Juliens on valmistatud mis tahes seenest, kuid prantsuse köök eelistab kasutada valgeid metsaseeni. Neid kombineeritakse erinevate toodetega, kuid klassikalises versioonis on need kombineeritud kanaga. Täna valmistame kanaga kanafilee seentest julienne'i.
Retsepti sisu:
- Kuidas valmistada Julienne'i seenega - toiduvalmistamise saladused
- Külmutatud valge seene julienne
- Kuivatatud porcini seen julienne
- Julienne kana ja värskete sigade seentega
- Video retseptid
Kana ja seened on parim kombinatsioon lihtsatest toitudest. Kana on meie riigis kõige populaarsem lihatüüp, kuid vähestele inimestele meeldivad seened. Kuid koos loovad need tooted lõputult maitsva tulemuse. Nende valmistamiseks on palju võimalusi, kuid täna räägime parimatest retseptidest, mis on valmistatud kokkotimasinas - julienne kanafilee seenest. Kana õrn neutraalne maitse annab suurepäraselt seente rikkuse.
Seenejuuliennid on tõelistele gurmaanidele gastronoomiline nauding. Vaatamata sellele, et tassi tasub serveerida pidulikul pidusöögil, on seda aga äärmiselt lihtne valmistada. Isegi kogenematud kokad, kes pole seda kunagi küpsetanud, saavad retseptiga turvaliselt hakkama. Nõu ei nõua kõrgeid kulinaarseid oskusi, kuid alati saavutatakse tõhus tulemus.
Prantsuse kokad, selle roa asutajad, soovitavad julienne'i küpsetada valgetest metsaseentest. Aga kui käepärast on ka teisi liike: seened, kukeseened, austrid, šampinjonid, siis saab neid rooga jaoks kasutada mitte vähem edukalt. Need toovad toidule ebatavalisi noote ja loovad ainulaadsust. Julienne jaoks kasutatakse erinevaid kastmeid: kreemjas, tomat, küüslauk …, mis annab kulinaarsetele katsetustele suure välja.
Kuidas valmistada Julienne'i seenega - toiduvalmistamise saladused
See ülevaade on hoolikalt kogunud kõik olulised näpunäited, mis aitavad ja ütlevad isegi kogenematule koduperenaisele, kuidas küpsetada laitmatult maitsvat julienni koos sigade seentega ahjus.
- Tõeliste klassikaliste juliennide jaoks peate kindlasti ostma spetsiaalsed portsjonitega väikesed käepidemetega kulbid, mida nimetatakse kookotegijateks. Neid on lai valik, nii et kaasaegsetes riistapoodides saate neid valida laias valikus: teras, vask, keraamika, klaas …
- Erinevate kookotitootjate tohutust valikust peetakse roostevaba terast klassikaks. Need on kerged, hõlpsasti kasutatavad, kergesti hooldatavad ja õhukesed seinad võimaldavad teil julienne'i kiiresti küpsetada.
- Cocottes serveeritakse, asetades need salvrätikuga kaetud taldrikule ja käepide mähitakse salvrätiku või paberist kaunistusega. Nad kaitsevad teie käsi põletuste eest.
- Kui te pole veel kookotootjaid omandanud, saate julienne'i valmistada suurtes šampinjonimütsides.
- Suur valik erinevaid kastmeid on kõige populaarsem bechamel. Kuid see tuleks küpsetada ühtlaseks, ilma ühe tükita. Selleks kasutage väga kuuma piima, valage see samal ajal, mitte õhukese joana, ja segage kastet pidevalt.
- Bešameli jaoks võite soovi korral asendada piima mis tahes muu vedelikuga: koor, liha, kana või köögiviljapuljong.
- Porcini seeni kasutatakse hooaja jooksul värskena ning külmutatud, kuivatatud, konserveeritud sobivad ülejäänud aastaks.
- Värsked metsaseened tuleb esmalt korralikult ette valmistada: puhastada prahist, leotada, loputada jooksva vee all, keeta pehmeks ja kuivatada paberkäterätikutele pannes. Nende valmisolekut saab arvestada siis, kui nad on panni põhja vajunud. Pärast keetmist praetakse või külmutatakse.
- Kuivatatud porcini seened valatakse keeva veega ja jäetakse pooleks tunniks paisuma, pärast mida need kohe praaditakse.
- Tassi kana on küpsetatud, keedetud või praetud. Küpseta ja keeda tervelt või eelnevalt osadeks jagatuna. Praetud viiludena.
Külmutatud valge seene julienne
Kuidas valmistada Julienne'i külmutatud seentest? See on väga lihtne! Seda võib pidada kõige lihtsamaks ja kiiremaks retseptiks, mis rõõmustab kõiki oma maitsega lauas viibijaid. Peamine asi on portseeni seente nõuetekohane töötlemine enne külmutamist. Ja kuidas seda teha, on kirjeldatud eespool.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 132 kcal.
- Portsjonid - 10
- Küpsetusaeg - 40 minutit toiduvalmistamiseks, pluss aeg seente sulatamiseks
Koostis:
- Porcini seened - 500 g
- Sibul - 150 g
- Kanafilee - 1 tk.
- Kõva juust - 150 g
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Või - 30 g
- Nisujahu - 30 g
- Piim - 250 ml
- Taimeõli - praadimiseks
- Sool - 1 tl või maitsta
Keetmine samm -sammult:
- Pese kanafilee ja keeda pehmeks. Seejärel eemaldage puljongist, jahutage toatemperatuurini ja rebige mööda kiude või lõigake kuubikuteks.
- Sulatage külmutatud portselanid loomulikult. Laota rätikule ja lase täielikult kuivada. Seejärel lõigake väikesteks kuubikuteks või ribadeks.
- Koorige, peske, kuivatage ja tükeldage sibulad noaga peeneks.
- Kuumuta pannil taimeõli ja lisa hakitud sibul. Prae, aeg -ajalt segades, kuni pool keedetud.
- Pange sellele seened kanafilee, soola ja pipraga, segage ja keetke 20 minutit.
- Samal ajal sulata teises pannil või, lisa nisujahu, sega ja prae pidevalt segades.
- Vala juurde kuum piim ja jätka segamist, kuni kaste pakseneb. Ärge keetke.
- Vala kaste seentele, sega ja eemalda julienne tulelt.
- Pane julienne portsjonvormidesse ja puista peale juustulaastud.
- Asetage vormid kuumutatud ahju ja küpsetage 20 minutit 180 kraadi juures.
- Võta seened julienne ahjust välja, kaunista oksaga värskeid ürte ja serveeri kohe.
Kuivatatud porcini seen julienne
Kuivatatud sigade seentest pärit julienne osutub südamlikuks ja kõigist selle valmistamisviisidest kõige lõhnavamaks. Igaüks soovib seda pidulikku rooga nautida mitte ainult pidustustel, vaid ka tavalisel päeval. See kuum eelroog rõõmustab kõiki pere ja sõpru.
Koostis:
- Valged seened (kuivatatud) - 80 g
- Kana jalad - 2 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Hapukoor - 50 g
- Kreem 33% - 200 ml
- Pehme juust - 50 g
- Sool - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Taimeõli - praadimiseks
Keetmine samm -sammult:
- Leota kuivi seeni pool tundi kuumas vees või 5-6 tundi külmas vees. Seejärel peske neid liiva välja pestes, keetke 10 minutit, visake nõusse ja pigistage niiskusest välja. Lõika keskmise suurusega vareseks.
- Lõika kanajalgadelt võimalikult palju liha, lõika see keskmisteks viiludeks ja prae pannil taimeõlis kuni pooleks küpsemiseni.
- Koorige sibulad ja tükeldage need väikesteks kuubikuteks. Prae pannil taimeõlis läbipaistvaks.
- Lisa sibulale seened ja kana ning prae kõike koos veel 10 minutit.
- Vala hapukoor ja koor ning lase keema tõusta. Alandage temperatuur madalale ja hautage pidevalt segades, kuni julienne pakseneb.
- Maitsesta soola, pipraga, sega ja aseta tooted kookotegijate peale.
- Puista peale riivjuustu ja aseta eelsoojendatud ahju, et juust pruunistuda.
Julienne kana ja värskete sigade seentega
Julienne kana ja metssealihaga on paljude jaoks lihtne ja lemmikretsept. See kuum eelroog tuleb kasuks, eriti külmal aastaajal. See on toitev, toitev, soojendab ja toidab hästi.
Koostis:
- Kana liha - 600 g
- Porcini seened - 600 g
- Kõva juust - 300 g
- Sibul - 3 tk.
- Hapukoor - 300 g
- Jahu - 3 supilusikatäit
- Oliiviõli - praadimiseks
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud valge pipar - näputäis
- Jahvatatud paprika - 0,5 tl
Keetmine samm -sammult:
- Pese linnu mis tahes osa ja küpseta kuumutatud ahjus kuni 180 kraadi, kuni see on pehme. Pärast jahutamist eemaldage liha kontidelt ja lõigake õhukesteks ribadeks.
- Puhastage seened prahist, peske ja keetke, kuni need põhja vajuvad. Seejärel eemaldage vedelikust, laotage rätikule kuivama ja lõigake kuubikuteks.
- Koorige sibul, lõigake kuubikuteks ja asetage oliiviõliga kuumale pannile. Prae kuni pool keedetud.
- Lisage sealiha, segage ja jätkake praadimist veel 15 minutit.
- Lisa küpsetatud kana, maitsesta soola, jahvatatud pipra ja paprikaga. Sega ja eemalda tulelt.
- Vala jahu teisele pannile ja prae beežiks.
- Vala hapukoor, sool, pipar ja keeda.
- Valage valge kaste seente ja kanaga pannile ning segage.
- Jaotage tooted kookide valmistajatele, puistake peale riivjuustu kiht ja asetage 15 minutiks 180 ° C ahju.
- Kui pealmine kiht muutub kuldseks, võtke julienne välja ja serveerige rooga lauale.
Video retseptid:
