Keedetud keele keetmine on terve teadus, mis võtab palju aega. Siiski tundub ainult nii. Tegelikult pole siin raskusi, kui teate toiduvalmistamise peensusi ja saladusi. Me räägime neist allpool.
Retsepti sisu:
- Kuidas valmistada veiseliha aspik - saladused ja kasulikud näpunäited
- Kuidas teha veisekeelt aspiks - samm -sammult retsept
- Keedetud veiselihakeele keetmine
- Želeeritud veisekeel
- Video retseptid
Želeeritud - želeesarnane külm roog, mis on valmistatud puljongist koos lihatükkide, kala, rupsi, köögiviljade jms. Kui liha sisaldab palju želeesarnaseid aineid, näiteks kabjad või sääred, siis saadakse roog ilma täiendavate želatiinseid aineid. Vastasel korral tuleb lisada söödavat želatiini. Kulinaariaeksperdid eristavad seda roogi aspik-, tarretis- ja tarretislihaks. Kuid nende roogade olemus on tarretised.
Pühendame selle ülevaate hämmastavale roale - veiseliha aspic! Seda roogi serveeritakse kõige sagedamini mitte tavaliste pereõhtusöökide jaoks, vaid seda leidub pidulikul laual. Paljud inimesed armastavad seda süüa, kuid nad ei tea, kuidas süüa teha ega võta isegi sellist tööd ette, arvates, et sellega nokitsemine võtab kaua aega. Ja kuidas seda küpsetada nii, et iga viil sulab suus, aitab see artikkel teid. Olles õppinud kõiki nüansse, saate rõõmustada lähedasi maitsva toiduga igal päeval.
Kuidas valmistada veiseliha aspik - saladused ja kasulikud näpunäited
- Keelt saab osta nii värskelt kui ka külmutatult. Selle valmistamise üldpõhimõtted: peske, keetke, eemaldage nahk ja valage tarretusleemele.
- Parem on kasutada pudelites mineraalvett (ilma gaasita), siis osutub tarretatud vesi läbipaistvamaks.
- Kui puljong osutub pisut häguseks, pingutage see ja kasutage järgmist saladust. Vahusta jahtunud munavalge kohevaks vahuks, vala jahtunud puljongisse ja saada tulele. Keetke, katke ja keetke 10 minutit. Seejärel pingutage. Riivi kauss valgu vahustamiseks sidruniga ja soola valgule.
- Želatiini asemel võite kasutada liha luid. Võite valmistada ka kalapuljongit, kus ei kasutata želatiini.
- Želeeritud tooted on ette nähtud järgmiselt. Kolmandik komponentidest pannakse tassi, valatakse puljongiga ja saadetakse külmkappi. Toidutükid jaotatakse uuesti ühtlaselt külmutatud puljongile, valatakse puljongiga ja jahutatakse.
- Värsked jõhvikad lisavad roale vürtsi. Puhtad marjad pannakse keelega vormi. Hapukas marja helendab rupsi neutraalset maitset. Veel üks huvitav lisand on kapparid ja õhukesed hapukurgi viilud.
Kuidas teha veisekeelt aspiks - samm -sammult retsept
Maitsvast aspikast koos kanarinna tükkide ja granaatõunaseemnetega saab tassi pidulik kaunistus. Toit on iga piduliku peo tõeline kaunistus!
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 146 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 1 suur portsjon
- Küpsetusaeg - 2,5 tundi keele keetmist, tarretiste puhul umbes 1 tund
Koostis:
- Veisekeel - 1 tk.
- Kana rinnatükk - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sibula sibul - 2 tk.
- Želatiin - 25 g
- Kana munad - 2-3 tk.
- Granaatõun - 1 tk.
- Till, petersell - paar oksa
- Mustad pipraterad - 15-20 tk.
- Loorberileht - 4-5 lehte
- Sool maitse järgi
Keetmine samm -sammult:
- Peske keelt külma veega, pange see veega kastrulisse ja saatke pliidile küpsema. Tühjendage keedetud vesi, loputage keel ja pange see uuesti puhta veega keema.
- Pärast uuesti keetmist eemaldage vaht ja lisage porgand, sibul, loorberilehed, pipraterad. Küpseta rupsi 2-2,5 tundi. Kontrollige valmisolekut pehmuse jaoks, torgates seda noaga. Soola puljong 10-15 minutit enne roa valmimist.
- Kurna valmis puljong mitu korda läbi peene sõela.
- Valage keedetud keel külma veega üle ja eemaldage pealmine nahk. Jahutage ja lõigake õhukesteks viiludeks.
- Loputage kanarind ja keetke. Tühjendage esimene keedetud vesi, loputage liha, täitke uus vesi ja keetke puljong uuesti, eemaldades müra. Lisa sibul, loorberileht ja pipraterad. Küpseta rinda, kuni see on pehme. Maitsesta soolaga 10 minutit enne küpsetamist. Kurna valmis puljong.
- Lahusta pool želatiinist jahtunud puljongis, milles keelt keedeti, ja kuumuta tulel 90 kraadini. Lahusta teine osa kanapuljongis ja kuumuta samuti. Ärge keetke.
- Vala puljong vormi ja pane tahenemiseks külmkappi.
- Vahepeal lõika keedetud porgand rõngasteks. Pese granaatõun ja võta see teradeks lahti. Lõika keedetud munad 1, 5-2, 0 cm paksusteks rõngasteks. Tükelda petersell ja till okstesse.
- Pane külmutatud kihile hakitud keel, porgandid, granaatõun, munad ja maitsetaimed.
- Vala toidule kanapuljong ja pane külmkappi külmkappi.
- 2–2, 5 tunni pärast on teravik serveerimiseks valmis.
Keedetud veiselihakeele keetmine
Ilus roog pidulauale - veise keele aspik koos eduka lisandiga - värsked jõhvikad.
Koostis:
- Veisekeel - 1 tk.
- Lahustuv želatiin - 1 supilusikatäis
- Sibul - 1 tk.
- Loorberileht - 1 tk.
- Kana reied - 1 tk.
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Munavalge - 1 tk.
- Keedetud muna - 1 tk. kaunistamiseks
- Sool maitse järgi
Keetmine samm -sammult:
- Loputage keel ja kana, katke veega ja keetke. Koorige vaht ära, vähendage kuumust, lisage loorberilehed, sool ja jahvatatud pipar. Sulgege kaas ja küpseta, kuni keel on umbes 2, 5 tundi keedetud.
- Eemaldage keel ja asetage see naha vabastamiseks kaussi jääveega. Pange kana tassi ja lahkuge.
- Eemaldage lusikaga rasv puljongist.
- Vahusta mikseriga valk ja sool vahuks ning sega juurde puljong. Aseta pliidile, keeda ja jäta jahtuma. Seejärel kurna see läbi marli.
- Kalla lahustuv želatiin peale veidi külma puljongit ja lase 20 minutit paisuda, et lahustuda. Vala see puljongisse ja kuumuta 90 kraadini.
- Lõika keel plaatideks ja aseta tassi. Vala puljong ja pane pooleks tunniks külmkappi.
- Lõika keedumuna ringideks ja pane külmunud keelele. Laota laiali ka pestud jõhvikad.
- Vala uuesti puljong ja pane külmkappi.
- 10–20 minuti pärast on liha valmis.
Želeeritud veisekeel
Lihtne roog ilma lisanditeta - lihaveise keelest valmistatud aspik - osutub mitte ainult toitevaks ja maitsvaks, vaid ka pidulikuks.
Koostis:
- Veisekeel - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Želatiin - 15 g 500 ml vee kohta
- Rohelised - kaunistamiseks
- Munad - 2 tk.
- Loorberileht - 4 tk.
- Rohelised herned - 1 purk
- Pipraterad - 4 tk.
- Sool maitse järgi
Keetmine samm -sammult:
- Kastke pestud keel keevasse vette, lisage sibul ja porgand. Pärast 15-20 minutit keetmist lisage sool ja vürtsid. Küpseta, kuni see on pehme, umbes 2-2,5 tundi.
- Kasta keedetud keel jäävette, eemalda nahk ja lõika õhukesteks rõngasteks.
- Kurna puljong läbi marli.
- Lahusta želatiin külmas vees ja jäta pooleks tunniks paisuma.
- Vala paisunud želatiin kurnatud puljongisse. Soojendage, kuid ärge keetke.
- Pane keeletükid vormidesse, täida valmis puljongiga ja pane tunniks külmkappi.
- Seejärel kaunista aspik, laota keedetud porgandi viilud, rohelised, rohelised herned, keedumunade ringid ja vala uuesti puljongile. Pane 1 tunniks külmkappi.
Video retseptid:
