Basmati riisi omadused. Toote kalorisisaldus ja koostis, kasu ja kahju kehale. Toiduvalmistamine ja kulinaarne kasutamine, sordi ajalugu.
Basmati riis on üks teraviljaperekonna rohttaimede sortidest. See erineb teistest sortidest söödavate seemnete kuju ja suuruse poolest. Terad on pikad ja õhukesed, kuni 7 mm pikad ja kuni 2 mm paksud; romantikud võrdlevad neid Türgi pistoda kujuga. Värv on poolläbipaistev, valge, kreemjas või kreemjas, lõhn on jahu, veidi magus, kergelt praetud popkorniga. Tekstuur on sile, struktuur on murenev.
Basmati riisi töötlemine
Seda sorti müüakse harva töötlemata, näiteks pruuni. Sordi hinnatakse selle võime tõttu kasvada 2 korda pärast kuumtöötlust, säilitades samal ajal rabeduse. Just tema on eelistatud pilafi keetmisel, nii et terad puhastatakse põhjalikult.
Kuidas basmati riisi müügiks valmistatakse
- Toores (tera) kaalutakse ja juhuslikult valitud proove hinnatakse laboris vitamiinide ja mineraalide sisalduse osas.
- Kuivatamine toimub spetsiaalses paigalduses ja saasteainete eemaldamine tsentrifuugi ja metallipüüdjaga varustatud teraviljapuhastusmasinas.
- Vahesaadus juhitakse töötlemisliinile, millel on sisseehitatud koorija, gravitatsioonieraldaja, riisi lihvimis- ja poleerimismasin ning aspiratsioonisüsteem. Vaatamata puhastamiskulude tõusule on paigaldisse paigaldatud värviseparaator, mis eemaldab teiste sortide terad.
- Puhastatud basmati sõelutakse läbi sõelasüsteemi. Protsessi käigus eraldatakse teraviljad, purustatud tükid, jahu.
- Lõpptoote kvaliteeti kontrollitakse laboris, seejärel valatakse see polüpropüleenkottidesse ja saadetakse lattu. Müügieelne ettevalmistus koosneb väikestest pakenditest-0,5-1 kg.
Basmati riisi saate osta mis tahes suurest kauplusest Venemaal ja Ukrainas. 1 kg hind on vastavalt 250-280 rubla või 95-190 grivna. Maksumus sõltub puhastusastmest ja tarnijast.
Basmati riisi koostis ja kalorisisaldus
Pildil on basmati riis
Kuumtöötluse ajal väheneb toote toiteväärtus, hävitatakse vitamiinide ja mineraalide kompleks. Sellepärast on soovitatav küpsetada "aldente" olekusse, et säilitada kasulikud omadused nii palju kui võimalik.
Kuiva basmatiriisi kalorisisaldus on 340 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 7,6 g;
- Rasvad - 0,6 g;
- Süsivesikud - 79,7 g;
- Toidukiud - 3,3 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,1 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,2 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 8 mcg;
- K -vitamiin, filokinoon - 0,1 μg;
- Vitamiin PP - 1,6 mg.
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 115 mg;
- Kaltsium, Ca - 28 mg;
- Magneesium, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud, Fe - 0,8 mg;
- Seleen, Se - 0,015 μg;
- Tsink, Zn - 1,1 mg.
Keetmine muudab basmatiriisi energiaväärtust ja vitamiinide-mineraalide koostist.
Basmatiriisi kalorisisaldus pärast keetmist on 120 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 3,5 g;
- Rasvad - 0,4 g;
- Süsivesikud - 25,1 g;
- Toidukiud - 0,4 g.
Vitamiinide kompleks on peaaegu täielikult hävitatud. Väheses koguses jääb alles nikotiinhape - aine, mis on vajalik närvisüsteemi normaalseks toimimiseks, alandades kolesteroolitaset ja suurendades hemoglobiini. On võimalik märkida raua ja makroelementide jääksisaldust, mille hulgas on ülekaalus kaalium (32 mg) ja kaltsium (1 mg), mis on vajalikud kardiovaskulaarsüsteemi toimimiseks ja luukoe taastamiseks.
Valmistoode sisaldab veel ühte ühendit, millel on inimkehale kasulik mõju - atsetüülpürroliini. See annab toortootele iseloomuliku aroomi ja keedetud tootele pähklise maitse.
Kuumtöötlemine muudab mitte ainult roa toiteväärtust, vaid ka basmatiriisi maitset. Nõuetekohaselt valmistatud toode, milles on säilitatud maksimaalne toitainete kogus, on magus, pähklise maitsega, tiheda struktuuriga, kergelt kuiv, murenev. Kui toiduvalmistamise soovitusi rikutakse, on terad kõvad või vastupidi limased. Sellist riisi kasutatakse meditsiinilises dieedis, kuid see maitseb ebameeldivalt.
Basmati riisi eelised
Selle sordi tervendavat toimet kehale märkasid Ayurveda ravitsejad. Nad usuvad, et toode küllastab inimkeha samaaegselt õhu, valguse ja vee energiaga.
Basmati riisi kasulikkust tervisele ei eita ka ametlik meditsiin. Seedetrakti sisenev terade lahustuv kiud muundatakse vedelaks geeliks, mis moodustab mao ja kaksteistsõrmiksoole limaskesta pinnale kile, kaitstes seedemahla agressiivse toime eest.
Basmati riisi glükeemiline indeks pärast keetmist on madal - 56-58 ühikut, nii et toodet saab suhkruhaiguse korral dieeti lisada. Normaliseerib vere glükoosisisaldust.
Basmati riisi eelised:
- Vähendab "halva" kolesterooli sisaldust, vähendab ateroskleroosi esinemissagedust.
- Seedimine võtab kaua aega, blokeerib pikka aega nälga, aitab vabaneda liigsetest kilodest.
- Parandab naha seisundit, tugevdab luu- ja kõhrekoe.
- Sellel on antioksüdantne toime ja see pärsib pahaloomulisi kasvajaid seedetrakti ja piimanäärmete neoplasmide tekkimisel.
- Normaliseerib vee ja elektrolüütide tasakaalu. Leevendab turset, kui seda kasutatakse soolavaba dieedi ajal.
- Omab üldist toonilist toimet, aitab kiiremini taastuda pärast füüsilist või vaimset stressi.
- Stabiliseerib kilpnääret.
Basmati riis kiirendab A -hepatiidist taastumist ja kroonilise pankreatiidi ägenemisest taastumist. Ainult sel juhul tuleks tarbida mädanenud teravilja.
