Kuidas valmistada kodus maitsvat Osseetia lihapirukat? TOP 4 retsepti koos fotodega. Näpunäiteid ja nüansse toiduvalmistamiseks. Video retseptid.
Kui olete ostnud Osseetia piruka, armusite sellesse juba esimesest suutäiest. Seetõttu soovivad paljud koduperenaised seda kulinaarset meistriteost oma köögis iseseisvalt korrata. Ja see on võimalik ja mitte väga raske: tainas on kõige tavalisem, täidis võib olla täiesti ükskõik ja toode valmistatakse väga kiiresti. Sellel hämmastavalt maitsval küpsetisel on siiski oma saladused. Selles artiklis õpime kõiki lihatäidisega Osseetia piruka valmistamise peensusi ja jagame TOP-4 kõige maitsvamaid retsepte.
Toiduvalmistamise näpunäited ja nüansid
- Klassikaline Osseetia pirukas on ümmargune, nagu ketas.
- Piruka sees on täidis, mille jaoks kasutatakse mis tahes tooteid: liha, kapsas, juust, metsik küüslauk, kartul, juust …
- Tõeline Osseetia pirukas on täidetud veiseliha või hakklihaga. Tooted hautatakse vürtsidega päevalilleõlis pannil.
- Sageli täiendatakse liha maitse järgi teiste toodetega. Kõige populaarsem lisand on juust. Traditsiooniliselt lisatakse Osseetia pirukatele soolveesortide Kaukaasia juustu: Adyghe, suluguni, fetajuust, Imeretian. See lõigatakse jämedale riivile tükkideks või tinderiks.
- Küpsetamise peamine saladus on rohkem täidist ja vähem tainast: 500 g taigna jaoks on vaja vähemalt 600 g täidist.
- Osseetia piruka jaoks on vaja ainult "elavat" pärmi. Just nemad annavad lopsaka taina.
- Õige tainas on mõõdukalt tihke ja väga elastne. Järsk tainas muudab valmis koogi sitkeks ja õhuke tainas ei tule välja.
- Rulli pirukatainas õhukeseks koogiks, samal ajal kui see peaks olema kohev.
- Pane täidis koogi keskele, kogu tainaservad keskele ja keera toorik koos hakklihaga sisse "sõlmeks", mis rullitakse taignarulliga lahti või sõtkutakse kätega koogiks.
- Klassikalisi tooteid küpsetatakse traditsioonilises avatud ahjus temperatuuril 300 ° C. Kuid kodus küpsetatakse pirukaid tavalises ahjus või praepannil pliidil.
- Osseetia piruka küpsetamiseks on spetsiaalne vorm - fiddzhyn. Tavaliselt on selle läbimõõt 24 cm ja kõrgus 4 cm, kuid see võib olla erineva suurusega. Ja selle puudumisel küpsetatakse kooki ahjus küpsetusplaadil või poolitatud kujul.
- Kui kook paisub küpsetamise ajal tugevalt üles, torgake see hambatikuga 4-5 kohast läbi, vastasel juhul ronib täidis välja.
- Saiakesi serveeritakse lõõmava kuumusega, kuivuse eemaldamiseks määritakse pealt võiga. Pirukas lõigatakse 8 osaks ja tarbitakse ainult käsitsi.
Pirukas liha ja kapsaga pannil
Kui teil on vähe aega jäänud, kuid soovite midagi maitsvat ja rahuldust valmistada, tehke pannil liha ja kapsaga osseetia pirukas. See pole muidugi traditsiooniline pirukas, kuid see osutub ka väga maitsvaks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 482 kcal.
- Portsjonid - 5
- Küpsetusaeg - 1 tund
Koostis:
- Jahu - 500 g
- Või - 25 g
- Kuiv pärm - 10 g
- Valge kapsas - 500 g
- Vesi - 100 ml
- Keefir - 150 ml
- Taimeõli - 50 ml
- Liha - 700 g
- Jahvatatud pipar - maitse järgi
- Sool - 0,5 tl
- Suhkur - 0,5 spl
- Juust - 200 g
Piruka küpsetamine liha ja kapsaga pannil:
- Vala keefir ja toatemperatuuril olev vesi leivamasinasse. Lisa taimeõli ja tükkideks lõigatud või, ka toatemperatuuril. Seejärel lisa jahu, sool, suhkur ja pärm.
- Pärmitaigna valmistamiseks lülitage seade sisse. Kui teil pole leivamasinat, sõtke tainast käsitsi, et see jääks elastne ja pehme.
- Jagage valmis tainas 3-5 võrdseks osaks.
- Täidise jaoks keeda liha ja keera see läbi hakklihamasina.
- Haki valge kapsas peeneks ja prae pannil taimeõlis pehmeks.
- Riivi juust jämedale riivile ja sega kokku keeratud liha ja praetud kapsaga. Maitsesta soola ja pipraga. Sega kõik korralikult läbi ja jaga täidis tainaosade arvuga võrdseteks osadeks.
- Tasandage iga tainaosa ümmarguseks koogiks ja pange sellele lihatäidis.
- Tõsta lameleiva servad üles ja koonda täidise ümber, et teha kukkel, mille kätega õhukeseks pirukaks puderdad.
- Kuumuta puhas ja kuiv praepann ning aseta sellele täidisega tortilla. Küpseta seda pehmeks, kaetud väikese tulega.
- Määri valmis Osseetia pirukas liha ja kapsaga pannil võiga ning lao üksteise peale.
Lihapirukas keefiriga
Osseetia pirukas lihaga keefiril osutub maitsvaks ja seda süüakse mõnuga. Kui küpsetate Osseetia lihapirukat ilma keefirita ayranil, siis ärge lisage tainale sooda.
Koostis:
- Nisujahu - 400 g
- Keefir - 220 ml
- Soda - 3 g
- Kuiv pärm - 2 tl
- Jäme sool - 1 tl
- Taimeõli - 60 ml
- Jahvatatud veiseliha - 400 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Cilantro - 1 kamp
- Küüslauk - 3 nelki
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Lihapiruka küpsetamine keefiriga:
- Katse jaoks ühendage toasoe keefir soodaga, segage ja oodake, kuni moodustub vaht. Seejärel lisage jahu, sool ja pärm ning segage. Vala taimeõli ja sõtku elastne tainas. Katke see rätiku või toidukilega ja laske 40 minutit seista.
- Jagage tainas 5 osaks, rullige need palliks, piserdage jahuga ja jätke 15 minutiks. Seejärel rulli need ümmargusteks kookideks.
- Täidise jaoks maitsesta hakkliha soola ja jahvatatud pipraga. Lisa peeneks hakitud sibul koriandri ja hakitud küüslauguga.
- Aseta lihatäidis taigna keskele ja pigista servad keskele. Seejärel rulli kook lahti ja tee keskele auk, et aur välja pääseks.
- Saatke Osseetia lihapirukas keefiril küpsetama ahjus 200 ° C juures 35-40 minutit.
- Pange valmistooted üksteise peale hunnikusse, määrige iga võiga.
Pärmivaba liha- ja juustupirukas
Osseetia pirukas liha ja juustuga ilma pärmita on väga rahuldust pakkuv ja vallutab oma ainulaadse maitsega kõik sööjad. See retsept on lihtne, sest küpsetised ilma pärmita. Seetõttu valmib pirukas väga kiiresti.
Koostis:
- Seerum - 400 ml
- Jahu - 850 g
- Sool - näputäis
- Soda - 0,5 tl
- Sealiha ja veiseliha hakkliha - 0,5 kg
- Sibul - 2 tk.
- Juust - 200 g
- Maitseained - maitse järgi
Osseetia piruka küpsetamine liha ja juustuga ilma pärmita:
- Valage toasoe vadak kastrulisse ja kuumutage temperatuurini 37 ° C. Lisage söögisoodat ja segage. Kohe ilmuvad pinnale mullid.
- Lisage vadakule sool ja sõelutud jahu ning sõtkuge pehmeks tainaks.
- Rulli pool tainast lahti ja aseta ahjuplaadile.
- Soola ja pipraga hakkliha ning maitsesta maitse järgi. Lisa peeneks hakitud sibul ja riivjuust. Sega kõik korralikult läbi.
- Aseta lihatäidis küpsetuspaberiga kaetud tainakihile ja kata see rullitud taigna teise poolega. Pigistage tainaservad kokku ja tehke peale paar auku, et aur välja pääseks.
- Pange pirukas 40 minutiks eelsoojendatud ahju temperatuurini 180 ° С.
Pirukas liha ja kartulitega vee peal
Hoolimata asjaolust, et Osseetia piruka liha ja kartuliga tainas sõtkutakse vees, osutub see maitsvaks ja rahuldavaks. Tainas ise on elastne, pehme ja sellega on lihtne töötada.
Koostis:
- Nisujahu - 500 g
- Vesi - 200 ml
- Piim - 200 ml
- Pärm - 2 tl
- Taimeõli - 60 ml
- Suhkur - 1 tl
- Sool - 0,5 tl
- Veisehakkliha - 600 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Osseetia juust - 100 g
- Kartul - 300 g
- Cilantro - kamp
Osseetia piruka küpsetamine liha ja kartulitega vees:
- Taigna jaoks valage kaussi soe vesi ja soe piim. Lisa suhkur, purusta pärm ja sega. Jätke see 15 minutiks sooja kohta, et segu kerkiks.
- Seejärel lisage sellele jahu, valage taimeõli ja sõtke mitte väga tihe tainas. Katke see rätikuga ja laske tund aega seista.
- Täidise jaoks keeda kartulid, riivi Osseetia juust, haki koriander ja sibul peeneks. Lisage toidule jahvatatud veiseliha, maitse järgi soola ja segage.
- Rulli kerkinud tainas õhukeseks ja pane täidis saadud koogile. Tõsta tainaservad üles, ühenda keskele ja sõtku kook õhukese piruka valmistamiseks.
- Lõika peale mõned lõiked, et aur välja pääseks ja aseta vormileib küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Saatke Osseetia pirukas koos liha ja kartulitega vette eelsoojendatud ahju alumisele tasemele temperatuurini 200 ° C ja küpsetage 10 minutit. Seejärel tõsta küpsetusplaat ülemisele tasandile ja küpseta veel 5 minutit.
- Määrige valmistoode õliga.
