TOP-4 retseptid fotodega tõmbleva liha küpsetamisest. Koduse toiduvalmistamise saladused. Video retseptid.
Kuivatatud liha on maitsev delikatess, mida saab kodus valmistada. Igat liiki liha, samuti kala, linnuliha ja ulukiliha kuivatatakse kodus iseseisvalt. Sel viisil toidu valmistamine on üsna töömahukas ja aeganõudev protsess. Tõmblev liha osutub aga maitsvaks ja aromaatseks. See ei sisalda säilitusaineid ja seda hoitakse pikka aega jahedas kohas. Täna räägime teile, kuidas liha korralikult kuivatada.
Koduse tõmbleva toiduvalmistamise saladused
- Tavaliselt kuivatatakse veiseliha sisefilee, seakael, kalkun, pardi- või kanafilee.
- Tõmbamiseks kasutage värsket, kergelt jahutatud kvaliteetset liha koostisosa. Karm ja vana liha ei tööta.
- Lõige tuleks valida kondita, ilma liigse rasvata ja sama paksusega kogu pikkuses.
- Liha pestakse hästi ja puhastatakse liigsest rasvast. Seejärel kuivatatakse tükk paberrätikuga ja hõõrutakse hästi soolaga üle. Jäta lõige mõneks ajaks külmkappi, nii et liigne mahl tuleb välja ja see on hästi soolatud. Mõnikord pressitakse liha pressiga alla. Soolatud tükk kuivatatakse ja kuivatatakse, riputatakse ventileeritavas kohas.
- Soolamise ja kuivatamise kestus sõltub valitud liha suurusest, kaalust, tüübist ja rasvasisaldusest.
- Soolamiseks võite kasutada mitte ainult soola, vaid ka igasugust soolalahust. Selleks kasutage õunaäädikat, küüslauku, basiilikut, koriandrit, köömneid, rosmariini, paprikasegu ja muid tooteid.
- Liha kuivatatakse, hõõrutakse ka kuivade maitseainesegudega. Selleks sega kokku kõikvõimalikud vürtsid: koriander, valge pipar, till, basiilik, kuivatatud küüslauk, köömned, paprikasegu … Kuivatatud vürtsidele võid lisada ka jahvatatud ingverit. See parandab lihatoote maitset.
Türgi tõmblev
Türgi jerky, retsept allpool, pole kodus raske valmistada. Selgub, et liha ei ole kuiv, mõõdukalt soolane ja aromaatne, ilma vürtside ja maitseainete väljendunud maitseta.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 89 kcal.
- Portsjonid - 600-700 g valmiskaalu
- Küpsetusaeg - 4 päeva
Koostis:
- Türgi filee - 1 kg
- Küüslauk - 3-4 nelki
- Ingver (riivitud) - 1 tl
- Laua sinep - 2 supilusikatäit
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Sidrunimahl - alates 0,5 tk.
- Sojakaste - 4 supilusikatäit
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
- Sool - 4 supilusikatäit
Türgi keetmine tõmblev:
- Loputage kalkunifilee, kuivatage, lõigake umbes 1-1,5 cm paksusteks tükkideks.
- Tehke marinaad. Selleks ühendage kausis riivitud ingverijuur, küüslauguküüned, sool, pipar, oliiviõli, sinep ja sojakaste. Lisa sidrunimahl vastavalt soovile.
- Asetage kalkun kotti ja valage marinaad.
- Siduge kott ja segage hästi, et kalkun ühtlaselt marineerida.
- Pange see 24 tunniks külmkappi, aeg -ajalt ümber pöörates.
- Päeva pärast eemaldage liha ja asetage küpsetusplaadile, restile või lauale. Ärge asetage tihedalt üksteise külge, nii et tükid jääksid väikese ruumiga.
- Jätke liha 2-3 päeva jahedasse, hästi ventileeritavasse kohta. Pöörake seda perioodiliselt ümber. Kuigi kuivamisaeg määratakse ise. Kui soovite kuivemat tükki, leotage seda 4-5 päeva.
Kuidas jerky teha
Retsept kodus maitsva tõmmise valmistamiseks. Seakael on suurepärane delikatess, millel on mugav kuju viilutamiseks. See meeldib paljudele gurmaanidele, sest sobib hästi nii õlle kui kohvi kõrvale.
Koostis:
- Seakael - 2-2,5 kg
- Sool - 1 kg
- Lauaäädikas 9% või õunasiider - 1 l
- Küüslauk - 5 nelki
- Jahvatatud punane pipar - 0,5 tl
- Jahvatatud must pipar - 1 tl
Kuivatatud seakrae valmistamine kodus:
- Seakael, loputage jooksva vee all ja kuivatage rätikuga.
- Asetage liha emailitud kaussi, katke soolaga nii, et see oleks täielikult kaetud.
- Katke anum kaanega ja pange liha 3 päevaks külmkappi.
- Selle aja möödudes eemaldage liha külmkapist, loputage see voolava veega soolast ja kuivatage paberrätikuga.
- Soolvee jaoks valage kastrulisse äädikas, lisage soola, jahvatatud punast ja musta pipart, lõhna saamiseks hakitud küüslauku ja rosmariini.
- Pange liha ettevalmistatud soolveesse ja jätke see 5-10 minutiks.
- Seejärel rulli see riivsaias, andes rulli kuju. Paneerimiseks segage paprikasegu soola ja lemmikvürtsidega mis tahes koguses.
- Mähi paneeritud liha paberisse, seo nööriga kinni ja pane 1 kuuks külmkappi.
Tõmblev sealiha
Soolatud liha, nimelt sealiha, on ideaalne liha suupiste igaks pidulikuks lauaks. Retseptis on tasakaalustatud kogus soola, vürtse ja maitset. Retsepti jaoks vali pikk lihatükk, mille ristlõike läbimõõt ei ole väga suur, et hiljem oleks lihtsam liha lõigata.
Koostis:
- Rasvakihtidega sealiha - 2 kg
- Sool - 600 g
- Küüslauk - 3 nelki
- Jahvatatud must pipar - 1 tl
- Koriander - 1 tl
- Magus paprika - 3 tl
- Kuiv tšillipipar - 0,5 tl
- Badian - 2 tärni
- Kuivatatud rosmariin - 1 tl
- Rosmariin - 2 oksa
- Veiniäädikas - 100 ml
Sealiha tõmblemine:
- Peske liha, kuivatage see paberrätikuga, asetage see mugavasse anumasse ja piserdage heldelt soolaga igast küljest. Jätke liha 3 päevaks külmkappi. Kui tükk on väiksem, hoidke seda soolas vähem aega.
- 3 päeva pärast annab liha palju vedelikku. Seejärel eemaldage see soolast ja loputage voolava vee all.
- Valmistage soolvesi ette. Selleks vala kaussi veiniäädikas, lisa pressist läbi lastud küüslauk, sool, jahvatatud must pipar ja rosmariin. Asetage liha mugavasse mahutisse ja valage soolvee igast küljest, perioodiliselt ühest paagist teise keerates.
- Leota liha soolvees 5-10 minutit ja puista üle vürtsidega. Selleks ühenda koriander, pipar, paprika, tšilli, rosmariin ja näputäis soola. Maitse järgi saate lisada ka oma lemmikvürtse. Peenesta aniisi tähed uhmris ja lisa kõikidele maitseainetele.
- Asetage liha pärgamenditükile, asetage peale värske rosmariini oksad ja mähkige lõige, muutes selle mugavaks viilutamiseks. Mähi liha vajadusel küpsetusniidiga.
- Asetage liha külmkappi ukse ülemisele riiulile ja jätke 25-30 päevaks. Esimestel päevadel kontrollige pärgamendi seisukorda, kui see märjaks saab, asendage see kuivaga. 5 päeva pärast lõpetab pärgament märjaks saamise.
Tõmblev veiseliha
Veise jerky on maitsev ja aromaatne külm eelroog. Õhukeselt viilutatud viilud kuivatatud veiseliha sisefileest maitsvas vürtsikas koorikus on täiuslik maiuspala igal pidulikul laual.
Koostis:
- Jahutatud veiseliha sisefilee - 1 kg
- Jäme sool - 0,5 kg
- Vesi - 1 l
- Loorberileht - 2 tk.
- Piparherned - 4 tk.
- Nelk - 1 pungad
- Mustad pipraterad - 5 tk.
- Paprika - 0,5 tl
- Köömen - 0,5 tl
- Koriander - 0,5 tl
- Jahvatatud punane pipar - 0,25 tl
Veiseliha tõmblemine:
- Valmistage soolvesi ette. Selleks valage kaussi vesi ja lisage 4,5 spl. soola. Sega korralikult, kuni sool on täielikult lahustunud ja lisa sellesse anumasse loorberileht (1 tk), pipraherned ja nelk. Saatke kastrul keskmise kuumusega, keetke ja jahutage vedelik toatemperatuurini. Seejärel eemaldage kõik maitseained ja visake ära.
- Loputage veiseliha sooja jooksva veega, kuivatage hästi ja asetage kastrulisse jahtunud soolveega nii, et see kataks liha täielikult. Katke anum kaanega ja saatke liha 1-2 päevaks külmkappi. Seda tehes keerake liha mitu korda päevas soolvees.
- 1-2 päeva pärast eemaldage liha mahutist ja viige paberrätikule. Pühkige see ülejäänud veest maha, viige see lõikelauale ja katke rõhumisega. Jätke see sellesse asendisse 1 tunniks, et ülejäänud soolvesi saaks välja voolata.
- Seejärel tõsta veiseliha lamedale taldrikule ja hõõru vürtsiseguga ühtlaselt igast küljest. Selleks pane loorberileht uhmrisse, lisa mustad pipraterad, paprika, köömned ja koriander. Vahusta kõik ühtlaseks peeneks puruks ja sega soola ning jahvatatud punase pipraga.
- Asetage kondita liha puhtale ja kuivale marlilapile, mähkige ja viige sügavasse kaussi. Katke anum kaanega ja jätke anum 1 nädalaks külmkappi. Seejärel eemaldage liha marli riidest ja rullige uuesti sisse värsked vürtsid. Mähi veiseliha puhta ja kuiva marlilapiga, seo nööriga kinni ja riputa 1-2 nädalat hästi ventileeritavasse kohta.
