Lambaliha valimise ja valmistamise omadused. Kõige maitsvamate samm-sammult retseptide TOP-7: asu, jalg veinis, shurpa, kharcho, pilaf, grill ja küpsetatud lambaliha köögiviljadega. Video retseptid.
Lambaliharoogasid leidub Kesk -Aasia köögi retseptide hulgas külluslikult, kuid vene koduperenaised on mõnikord vastumeelsed nende valmistamise vastu, kartes seda lihale iseloomulikku ebameeldivat lõhna ja sitkust. Ei ole seda väärt! Kui valite õige algtoote ja järgite retsepti, tuleb lambaliha mahlane, maitsev ja aromaatne!
Lamba keetmise omadused
Arvatakse, et lambalihal on väga raske iseloom ja ta ei allu kohe kogenematule kokale. Selles on tõde, kuid tegelikult pole kõik kaugeltki nii hirmutav, kui algajatele tundub. Uskuge mind, olles õppinud lambaliha valmistamise lihtsaid reegleid ja veidi harjutanud, hakkate väga kiiresti regulaarselt nautima omatehtud suurepäraseid roogasid, mis ületavad hõlpsalt meie riigis populaarsemaid sea- ja veiselihatoite. Kõik sõltub õige liha valimisest, töötlemisest ja valmistamisest.
Erinevalt sealihast sisaldab lambaliha vähem kaloreid ja kolesterooli, mistõttu on see sageli kaasatud veresoonkonnaprobleemidega inimeste toidulauale. Mis puutub veiselihasse, siis lambaliha konkureerib sellega edukalt raua, kaaliumi ja B12 -vitamiini sisalduses, mis on olulised südame ja närvisüsteemi toimimiseks.
Ebameeldiva lõhna ja liigse nöörimise vältimiseks on soovitatav osta noore lambaliha. Seda saab eristada heleda tooni ja valge, vahataolise rasva olemasolu ilma kollasuseta. Soovitav on, et rasv oleks paigutatud ühtlase kihina: see näitab, et looma eest hoolitseti hästi ja teda toideti korralikult.
Enne ostmist proovige liha sõrmega kergelt vajutada. Kui see naaseb oma esialgse kuju juurde, on kõik korras. Kui sõrmel on mõlk, mis on täidetud verega, külmutatakse liha.
Kogu lambaliha töötlemine enne küpsetamist on kilede ja kõõluste eemaldamine sellest. Soovi korral võite rasva välja lõigata, kuigi paljud eelistavad selle jätta: näiteks praadimisel muudab rasvakihi olemasolu liha mahlasemaks.
Kui soovite saada kõige õrnemat ja maitsvamat lambaliha, andke talle paar tundi või heitke parem päev lamama oliiviõli või magustamata jogurti vürtside ja ürtidega marinaadi. Liha muutub pehmeks ja omandab terve hunniku uusi maitseid ja lõhnu.
Muide, lõhnade kohta. Kui te ei soovi lamba kuulsale "kallimale" võimalust jätta, kasutage toiduvalmistamise eri etappides heldelt küüslauku, ingverit, köömneid, kaneeli ja muid vürtse. Lisaks aitab palju ettevalmistatud tüki viinas leotamine.
Märge! Lambaliha ei saa pikka aega küpsetada, lisaminutid kuumtöötlemisel muudavad selle kuivaks. Parim on see, kui te ei hoia lambaliha pannil kauem kui 15-20 minutit. Eeldusel muidugi, et me ei räägi shurpa või pilafi keetmisest, siis ei saa ilma pikaajalise toiduvalmistamiseta hakkama.
TOP 7 maitsvate lambalihatoitude retsepte
Oh, mida lambalihast ei küpsetata! Supid ja hautised, kebabid ja karbonaadid, pilaf, lagman, kotletid, vorstid, pirukad, dolma … Neid on lugematu arv. Seetõttu oleme koostanud teile valiku parimatest retseptidest. Mida siis lambalihaga süüa teha?
Lambaliha asu pada
Võib -olla ei tundu lambaliha kombinatsioon ghee ja kartuliga liiga dieetlik, kuid võite olla kindel, et see tuleb väga maitsev! Kui võimalik, proovige kasutada tõelist malmist pada, soojus jaotub selles ühtlasemalt ja roog osutub maitsvamaks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 127 kcal.
- Portsjonid - 6-7
- Küpsetusaeg - 2 tundi
Koostis:
- Lambaliha, viljaliha - 1 kg
- Lihapuljong - 500 ml
- Kartul - 5-6 tk.
- Marineeritud kurgid - 4-5 tk.
- Värsked tomatid - 500 g
- Sibula sibul - 2 tk.
- Ghee - 100 g
- Rohelised - teie valik
- Must pipar - maitse järgi
- Koriander maitse järgi
- Sool maitse järgi
Lamba põhitõdede järkjärguline ettevalmistamine pada:
- Kuumuta ghee pada.
- Lõika lambaliha lühikesteks ribadeks ja prae kiiresti, paar minutit, õlis nii, et pinnale tekib kuldpruun koorik ja kõik mahlad on suletud.
- Viige lambaliha taldrikule.
- Haki sibul peeneks ja päästa ülejäänud õlisse.
- Tagasi liha pada, sool, maitsestage vürtsidega (võite kasutada ka teisi peale retseptis märgitute).
- Kuumuta puljong ja vala liha sibulate ja vürtsidega.
- Lambaliha hautatakse 30–40 minutit, nii et teil on palju aega kartuleid koorida, kuubikuteks lõigata ja taimeõlis praadida. Jällegi vajate isuäratavat koorikut; köögivilju pole vaja valmis panna.
- Lisage kartulid pada.
- Kui see on pehme, sega juurde hakitud hapukurk ja tomatid.
- Lase tassil 15-20 minutit tulel seista, kustuta leek ja oota veel 10 minutit.
- Lõpuks puista põhitükid hakitud ürtidega.
Märge! Mõned inimesed eelistavad kohe pärast kurkide ja tomatite lisamist panna lambaliha 150 kraadini eelsoojendatud ahju ja jätta selle sinna 10-15 minutiks, et põhitõed oleksid korralikult küpsetatud.
Lambajalg veinis
See roog suudab kaunistada iga pidulikku lauda, hoolimata asjaolust, et toiduvalmistamiseks on vaja väga vähe vaeva. Ja kui maitsev ja õrn see osutub! Justkui mitte kodune lambaliha, just ahjus küpsetatud, vaid tõeline restoranisöök!
Koostis:
- Lambajalg - 1 tk.
- Kuiv valge vein - 500 ml
- Vesi - 100 ml
- Oliiviõli - 250 ml
- Küüslauk - 10-11 nelki
- Rosmariin - maitse järgi
- Must pipar - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Lambaliha samm -sammult valmistamine veinis:
- Kuumuta ahi 220 ° C -ni.
- Pese lambajalg, kuivatage see rätikuga ja tehke terava noaga 10-11 madalat lõiget.
- Haki rosmariinioksad.
- Koorige küüslauk.
- Aseta igasse lõikusse küüslauguküüs ja rosmariinioks.
- Vala või küpsetusplaadile, aseta talle lambajalg ja küpseta 40-45 minutit, aeg-ajalt keerates, et saavutada ühtlane kuldne toon.
- Segage vesi ja vein ning valage küpsetusplaadile.
- Rösti lambaliha ahjus veel 2 tundi, keerates seda iga 20-30 minuti järel ümber.
- Pool tundi enne küpsetamist soola ja pipraga liha. Enne serveerimist eemalda küüslauk ja rosmariin.
Märge! Selles retseptis on lambaliha esitatud jala kujul, kuid see pole kaugeltki ainus võimalus. Samamoodi võite küpsetada näiteks õlga, seljatükki või sinki.
Küpsetatud lambaliha köögiviljadega varrukas
Erinevalt lambaliha ja kartuli duetist, mis mõnele võib tunduda pisut raske, moodustavad köögiviljad - kabatšokid, baklažaanid, paprikad - ideaalse lisandi seda tüüpi lihale. Nendega osutub roog pehmeks, piisavalt kergeks ja väga mahlaseks.
Koostis:
- Lambaliha - 1 kg
- Baklažaan - 250 g
- Suvikõrvits - 250 g
- Tomatid - 200 g
- Bulgaaria pipar - 150 g
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 3-4 nelki
- Oliiviõli maitse järgi
- Must pipar - maitse järgi
- Tüümian maitse järgi
- Sool maitse järgi
Küpsetatud lambaliha järk -järguline küpsetamine köögiviljadega varrukas:
- Valmistage oma köögiviljad. Peske, koorige, eemaldage paprika südamik koos seemnetega ja tükeldage kõik meelevaldselt.
- Piserdage köögiviljasegu soola ja pipraga, seejärel asetage röstimismuhv.
- Koorige küüslauk ja laske läbi pressi. Sega lusikatäie või kahe oliiviõliga, lisa tüümian, sool ja pipar.
- Hõõruge marinaad lihale ja asetage köögiviljapadjale.
- Küpseta 180 ° C juures 1,5 tundi.
Märge! Retseptis loetletud köögiviljade asemel võite oma maitse järgi võtta ka teisi.
Lambaliha shurpa
Klassikalist lambashurpat keedetakse suures katlas mitu tundi ja seda tehakse tõrgeteta tule kohal. Eksperdid kinnitavad, et just sellistes tingimustes on võimalik saavutada selle südamliku ja rikkaliku toidu eriline, ainulaadne maitse. Kuid me läheme vähem keerulisele teele ja proovime kodus lambaliha shurpat valmistada. Kui järgite retsepti rangelt, osutub see sama hästi!
Koostis:
- Lambaliha, parem luudele ja rasvaga suurema rikkuse saavutamiseks - 500 g
- Vesi - 2-3 l
- Sibul - 2 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Kartul - 5-6 tk.
- Tomatid - 2 tk.
- Kuum pipar - 1 tk.
- Küüslauk - 5-6 nelki
- Või maitse järgi
- Rohelised maitse järgi
- Vürtsid maitse järgi
- Sool maitse järgi
Lambaliha shurpa järkjärguline ettevalmistamine:
- Haki liha. Kui soovite reegleid järgida, tehke tükid suuremaks, kuigi see on maitse asi.
- Sulata pada või sügavpannil paar supilusikatäit võid. Võib asendada ghee-, köögivilja- või ideaalis rasvase sabarasvaga.
- Lisage õlile oma lemmikvürtsid (ingver, köömned, koriander, humal-suneli, tüümian), seejärel liha.
- Kuigi lambaliha hakkab aeglaselt praadima, koorige ja tükeldage üks sibul ning riivige porgand jämedale riivile.
- Lisa lihale köögiviljad, vähenda kuumust ja lase podiseda, aeg -ajalt spaatliga segades.
- Koorige ja tükeldage küüslauk, eemaldage paprikast seemned ja lõigake ringidesse ning tomatid neljandikku. Lisa pada juurde.
- Lase vesi keema. Vala liha köögiviljadega nii, et vedelik katab ainult need, kata kaanega ja hauta 30–40 minutit, kuni liha on pehme.
- Koorige kartulid, lõigake keskmise suurusega kuubikuteks ja saatke need koos viimase terve sibulaga shurpale.
- Valage keeva veega ja keetke suppi 15 minutit madalal kuumusel. Seejärel lülitage pliit välja ja laske shurpal veel 10-15 minutit tõmmata.
Märge! Klassikaline lambaliha shurpa retsept ei näe ette kuiva punase veini lisamist, kuid paljud inimesed eelistavad hautamisprotsessi ajal pada sisse veidi vürtsikat vedelikku valada, et roogale veidi hapukust lisada.
Lambaliha kharcho
Paksu, vürtsika Gruusia supi valmistamisel, mis soojeneb suurepäraselt külmas, on kümneid variatsioone ja igaüks neist on omal moel hea. Ja hoolimata sellest, kui palju nad ütlevad, et tõelist kharchot saab valmistada ainult veiselihast, jääb tõsiasjaks: lambasupp ei tule halvemini välja!
Koostis:
- Lambaliha, seljaosa või ribid - 0,5 kg
- Riis - 200 g
- Porgand - 2 tk.
- Sibul - 2 tk.
- Küüslauk - 2-3 nelki
- Tomatipasta - 4-5 supilusikatäit
- Taimeõli maitse järgi
- Rohelised - teie valik
- Must pipar - maitse järgi
- Loorberileht - 2-3 tk.
- Sool maitse järgi
Lambaliha kharcho järkjärguline ettevalmistamine:
- Viiluta liha. Kui kasutate ribisid, eraldage need.
- Vala lambalihale 2 liitrit vett, pane keskmisele kuumusele ja oota, kuni vedelik korralikult keeb. Ärge unustage vahtu eemaldada!
- Vähendage kuumust ja lisage lambalihale üks kooritud, kuid terve porgand ja üks sibul.
- Keeda puljongit umbes 1,5 tundi, jätkates vahu koorimist.
- Ülejäänud sibulad ja porgandid tuleb koorida, tükeldada nii, nagu teile mugav on, ja praadida taimeõlis.
- Kui sibul on selge, lisage praele tomatipasta.
- 3-5 minuti pärast eemaldage pannilt terved porgandid ja sibulad.
- Lisa praetud, pestud riis, pipar, loorberileht ja sool.
- Keeda suppi aeg-ajalt segades veel 15-20 minutit ja lase siis sama kaua kaane all seista.
- Ärge unustage peaaegu valmis supile lisada hakitud rohelisi.
Märge! Sageli sisaldab lambaliha kharcho retsept klassikalist Gruusia tkemali kastet, mis sisestatakse pannile koos või tomatipasta asemel - 2-3 spl.
Usbeki pilaf lambalihaga
Ilma tõelise lõhnava ja mureneva Usbekistani pilafita ei saa valmis ükski lambaliha retsept! See on nii maitsev, et isegi pada, rasva sabarasva ja lodjapuu puudumine teie köögis ei riku valmis sööki, kuigi loomulikult peaksite püüdma tagada, et kõik eelnev oleks õigel ajal käepärast.
Koostis:
- Lambaliha - 1 kg
- Lambarasv või taimeõli - 200 g
- Riis Devzira - 800 g
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2-3 pead
- Kuum pipar - 2 kaunat
- Zira - maitse järgi
- Koriander maitse järgi
- Kuivatatud lodjapuu - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Usbeki pilafi samm-sammuline küpsetamine lambalihaga:
- Leota riisi 2 tundi, valades 2 liitrit kuuma vett ja selles lahustatud 2 supilusikatäit. soola.
- Lõika lambaliha, määrates iseseisvalt tükkide suuruse. Kellele meeldib suur, kellelegi väiksem, see on maitse asi.
- Koorige ja tükeldage porgandid Korea porgandite jaoks või lõigake õhemateks ribadeks.
- Lõika pool sibulat poolrõngaste tegemiseks.
- Sulatage pada või kõrge praepannil rasvane sabarasv (võib asendada võiga). Eemaldage nahk.
- Viska terve pool sibulat rasvaine sisse ja lase korralikult läbi küpseda.
- Eemaldage pruunistatud sibul pada, asetage hakitud sibul oma kohale ja küpseta kuni meeldiv kuldpruun.
- Lisa lambatükid.
- 5 minuti pärast lisa lihale porgand, maitsesta vürtside, lodjapuu ja soolaga.
- Valage kõik 2 liitrit vett ja laske 30–40 minutit podiseda, vähendades kuumust madalale.
- Lisa koorimata küüslauk ja pipar.
- Loputage riis 30 minuti pärast. Pange see spaatliga pada, õrnalt segades ja tasandades. Vedelik peaks katma kogu riisi, kui sellest ei piisa, valage veidi rohkem vett, katke pilaf kaanega ja hautage, kuni see on pehme.
- Kui riis muutub pehmeks ja mureneb, tehke pika lusika käepidemega tekkinud massile augud, ulatudes iga kord põhja. See on vajalik selleks, et liigne vedelik saaks aurustuda.
- Eemaldage valmis pilaf tulelt ja laske 40 minutit kaane all tõmmata.
Märge! Usbeki pilafi nimetatakse kõige maitsvamaks kõigist olemasolevatest valikutest. See on kindlasti vabandus, et lisada see oma lemmik koduste lambaliha retseptide nimekirja!
Lambaliha šašlõkk
Lambaliha šašlõkk on ajaproovitud klassika. Esimeste soojade päevade lähenedes tuleb see retsept kindlasti kasuks!
Koostis:
- Lambaliha - 1 kg
- Tomatid - 2 tk.
- Sibul - 2 tk.
- Basiilik - 100 g
- Koriander maitse järgi
- Must pipar - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Lamba kebabi järk-järguline küpsetamine:
- Lõika liha väikesteks tükkideks.
- Koorige sibul, lõigake neljandikku ja visake segisti kaussi koos jämedalt hakitud tomatite ja basiilikuga. Jahvatage ühtlaseks.
- Maitsesta soola, koriandri ja pipraga.
- Vala liha saadud vedela vürtsika pudruga ja jäta 12 tunniks külmkapi alumisele riiulile marineeruma.
- Varda lambaliha tükid ja grilli söe kohal, regulaarselt kuumuse peal keerates. Iga portsjon võtab aega umbes 15-20 minutit.
