Kornišonide kalorisisaldus ja koostis. Köögivilja kasulikud omadused, kuritarvitamise tagajärjed ja vastunäidustused. Kuidas õigesti süüa teha ja milliseid roogasid kasutada. Absoluutsed vastunäidustused kornišonide kasutamisel:
- Maksa haigused. Kaalium mõjutab negatiivselt haiguse kulgu ja selle ravi.
- Rasedus. Peaksite hoiduma toorest kornišoni söömisest, kuna see võib põhjustada kõhuhädasid.
- Imetamine. Imetamise lõpuni on parem prantsuse kurkidest keelduda.
Kuidas kornišoneid marineerida
Enne kornišonite ostmist peate teadma kvaliteetse toote mitmeid väliseid märke:
- Saba … Nõuetekohaselt hoitud kornišonidel on kõva ja roheline saba.
- Värv … Kollakad laigud ei tohiks olla: need näitavad, et kornišon ei ole õigesti kasvatatud, võib -olla on see juba pikka aega lebanud niiskel pinnasel. Samuti võivad valged laigud viidata üleküpsenud viljale.
- Järjepidevus … Viljad peaksid olema tugevad, ilma lõtvuste ja pehmete laikudeta.
- Nahk … Hea kurgi nahk on rikkalikult kaetud vistrikega, mis viitavad kõrgele krõmpsuvusele.
- Suurus … Vilja pikkus ei tohiks olla üle kaheksa sentimeetri. Kui kornišonid on suuremad, siis tõenäoliselt üritab hooletu müüja nende jaoks tavalisi kurke edasi anda.
Toored kornišonid sobivad suurepäraselt kõigele, mis kasutab kurki. Viimasest erinevad nad õrnema naha ja elastse liha poolest. Kuid kokaraamatutest leiate sageli konserveeritud krõmpsuvaid kornišone, mida hinnatakse selle eest, et pärast töötlemist säilitavad nad oma konsistentsi ja säilitavad ideaalse kuju.
Esitame teie tähelepanu marineeritud kornišonide retseptidele:
- Prantsuse kornišonid … Sega peaaegu supilusikatäis valge veini äädikat sama koguse veega, lisa 5 oksa estragoni ja 5 oksa tüümiani, lase marinaad keema tõusta, jahuta. Vajadusel tehke rohkem marinaadi, kahekordistades koostisosi. Loputa kornišonid (1 kg) külmas vees, kata jämesoolaga, nii et iga kurk oleks sellega täielikult kaetud, jäta suletud anumasse külmkappi üheks päevaks. Pärast soolamist loputage iga kurk äädika lahuses (umbes 2 supilusikatäit äädikat 500 ml vee kohta). Puhastage kurgid paberrätikuga, kogudes liigse niiskuse. Asetage mitu kooritud valget sibulat koos kornišonidega steriliseeritud purki. Lisage sellele soovi korral paar loorberilehte ja 5-6 kuivatatud nelki. Vala kornišonid marinaadiga, sulgege purk tihedalt, hoidke külmkapis 10 päeva, kuni see on täielikult keedetud.
- Kiiresti marineeritud kornišonid … Leota 30 kornišoni külmas vees, suurusega 4-5 sentimeetrit. Asetage need steriliseeritud 500-grammisesse purki. Aseta kurkide vahele mädarõikalehed, kooritud küüslauguküüned, piparherned, paar oksa tilli. Vala keeva veega kaks korda paariks sekundiks, vala kohe. Jätke kolmas kord kaanega kaetud 4 minutiks keevasse vette. Tühjendage vesi kastrulisse, lisage teelusikatäis suhkrut, tl soola, veidi vett ja keetke. Valage supilusikatäis äädikat purki, valage keeva soolveega, nii et kornišonid oleksid sellega täielikult kaetud. Sulgege purk tihedalt kaanega, jätke tassi toatemperatuurile, kuni see täielikult jahtub, hoidke külmkapis.
Gherkini retseptid
Kui teil pole aega prantsuse kurke marineerida, leiate kauplustest alati oma tulevase roa jaoks taskukohase hinnaga ihaldatud purgi.
Mõelge kornišonitega roogade retseptidele:
- Nuudlid šampinjonide ja kornišonidega … Keeda 200 grammi riisinuudleid, loputa kurnikus külma vee all. Haki marineeritud kornišonid ja šampinjonid (150 grammi) võrdsetes osades. Hautage seeni taimeõliga, kuni vedelik täielikult aurustub. Pange seened nõusse, laske õlil nõrguda. Prae samas õlis väikesed sealihatükid (200 grammi). Lisa pannile kornišonid, seened, peeneks hakitud spinat (100 grammi). Lahjendage 1 tl tärklist 1 tl veega, valage saadud segusse. Lisa 3 tl punast veini, pool tl soola, näputäis suhkrut, hauta kuni keedetud. Pane praad nuudlitele ja serveeri kuumalt.
- Salat tuunikala ja marineeritud kornišonitega … Loputage salat (1 väike kimp), rebige lehed kätega. Haki roheline sibul ja till peeneks, lisa salatile. Lisage sinna marineeritud kornišonid (500 grammi), lõigake õhukesteks ringideks. Tuunikalakonservid (soovi korral võib asendada mõne muu konserveeritud või praetud kalaga), koorida harjalt ja uimedelt, lõigata keskmise suurusega tükkideks, panna salatisse. Maitsesta soolaga, maitsesta oliiviõli ja sidrunimahlaga. Keeda 1 kanamuna kõvaks keedetud, tükelda peeneks, puista peale salat.
- Taimetoitlane … Loputage hapukapsast (2 kg) voolava vee all, pange nõusse, tükeldage peeneks, tükeldage, pange kastrulisse, valage veidi vett, 50 grammi taimeõli, hautage 15 minutit. Lisage 100 grammi tomatipastat, 200 grammi marineeritud kornišone ringides … Sool, suhkur, loorberileht ja pipraterad maitse järgi, lisage soovitud konsistentsini keev vesi. Valage 1 kilogramm seeni 5 minutiks veega, koorige, loputage. Küpseta 15 minutit keevas soolases vees, nõruta kurni, jahuta, lõika tükkideks, prae pannil taimeõlis koos peeneks hakitud sibulaga (100 grammi). Pange seened ja sibulad kuubikusse. Soovi korral võite lisada kartulit, küpsetada kuni keetmiseni.
Huvitavad faktid kornišonite kohta
Prantsuse kurkide eelkäijate kasvatamine võttis üle 3000 aasta ja tohutu osa kulinaarsest maailmast hapukurgi näol. 19. sajandil ilmusid esmakordselt kornišonid, mis kandsid algselt nime "kornišon", kuid siis muutus see veidi meile tuttavaks. Arvatakse, et see muutus oli tingitud tolleaegsest prantsuse moest eufooniliste nimede puhul.
Bioloogilise päritoluga kornišon on kõrvitsakultuuride perekonnast pärit "valemari".
Kurkide külvipind on kurkide külvist palju suurem, mistõttu kõik väikesed kurgid nimetati kornišoniteks. Erinevus ei seisne ainult sortides, vaid ka hinnas: purk ehtsaid krõbedaid kornišone on palju kallim.
Kui puutute kokku loidade marineeritud puuviljadega, näitab see kas õige retsepti järgi soola vähenemist või pole need üldse kornišonid. Samuti eristuvad prantsuse kurgid õrnade, pehmete, kuid krõmpsuvate seemnete poolest, mis annavad tunde, et vili koosneb täielikult viljalihast.
Kuidas kornišoneid marineerida - vaadake videot:
Kornišonid annavad roa kaunistamisel kujutlusvõimele vabad käed, väikesed terved kurgid näevad köögiviljasalatites suurepärased välja ning ainete ja vitamiinide sisaldus võimaldab meil seda rooga tervislikuks nimetada. Kindlasti peaksite proovima neid prantsuse kurke ja hindama kindlasti nende maitset ja esteetilisi omadusi.