Kuidas saada rohelisi pipratera, selle kalorisisaldust, koostist ja kasulikke omadusi. Õrnade pikantsete vürtsidega roogade retseptid ja kasutuspiirangud. Huvitavaid fakte idamaise maitsestamise kohta. Rohelise pipra askorbiinhapet on peaaegu 2 korda rohkem kui musta pipra puhul - 31 mg 100 g toote kohta, kuid eeterliku õli koostis on peaaegu sama, kusjuures kergelt on ülekaalus lenduvad süsinikuained, seskviterpeen ja monoterpeen. nagu terpineool ja linalool. Tänu terpineoolile ilmuvad aroomi õrnad noodid: lilla värskuse ja hüatsindilõhna segu ning linalooli tõttu on tunda maikellukese noote.
Rohelise pipra teravust annab piperiin, eeterlikus pipraõlis sisaldab see 3% (võrdluseks, musta pipra puhul on see 7%). Piperiin suurendab tootes sisalduvate toitainete biosaadavust, stimuleerib maitsemeeli, tuhmides neid, selle mõjul vabanevad beeta -endorfiinid ja serotoniin - rõõmuhormoonid. Teine omadus on valu leevendamine.
Roheliste pipraterade kasulikud omadused
Rohelise pipra eelised kehale tarbimisel on väljendamata. Vaatamata teravuse puudumisele ei söö keegi toodet lusikatega, roogadele lisatakse mitte rohkem kui supilusikatäis herneid. Oma väikesel kodumaal Indias kasutatakse rohelise pipra teravilja aktiivselt traditsioonilise meditsiini retseptides, kuna see ei ärrita seedetrakti.
Toote kasutamine põhjustab kehale järgmisi mõjusid:
- Tugevdab veresoonte seinu;
- Hoiab ära kolesterooli ladestumise ja lahustab juba moodustunud naastud perifeersete veresoonte seintele;
- Hoiab ära ateroskleroosi, südameatakkide ja insultide arengu;
- Hoiab ära neoplastiliste rakkude pahaloomulisuse;
- Sellel on noorendav toime, see peatab vanusega seotud muutused, suurendab naha elastsust ja stimuleerib epiteeli taastumist;
- Kiirendab uinumist.
Naiste jaoks on väga oluline positiivne omadus see, et see ei stimuleeri nälga. See tähendab, et saate nautida maitsvaid pikantseid aromaatseid roogasid kartmata, et "isu lööb sisse". Aperitiivide parim maitseaine on rohelised pipraterad.
Võib lisada lasteköögi liharoogadele, alates 2 -aastasest lapsest. Imikut on raske toita ja lõhnav toidulisand tuleb rohkem kasuks kui kunagi varem.
Kahju ja vastunäidustused rohelistele piprateradele
Rohelise pipra terade kasutamise vastunäidustused on samad, mis kõigil seedeelundeid stimuleerivatel toodetel. Kuid on ainult üks suhteline keeld - individuaalne sallimatus.
Te ei tohiks katsetada kõrge happesusega maitseainete lisamisega ja peptilise haavandtõve ägenemiste, erosiooniga gastriidi ja pankreatiidiga.
Kui te ei kuritarvita vürtsi, lisage see roogadele kulinaarsete retseptide soovitatud annustes, see ei kahjusta keha.
Rohelise pipra retseptid
Rohelisi pipraterasid peetakse maitselt kõige õrnemaks. See on ideaalne maitseaine kastmete, sufleede ja patteede jaoks ning sobib aurutamisel esile tõstma kalatoite. Kuid lihatoitudele ja suppidele pikantsuse lisamiseks kasutatakse seda sagedamini piprasegu osana.
Rohelise pipra retseptid
- Keskmiselt haruldane lambaliha … Parim on kasutada tavalist ahju. Nad lülitavad selle sisse, seadistavad temperatuuri 220 ° C ja kui see soojeneb, tegelevad nad lihaga. Toiduvalmistamiseks sobib ainult õrn noor lambaliha, heledat värvi ja valge rasvaga, ilma tugeva ebameeldiva lõhnata. Eelistada tuleks noore lamba ribisid. 700 g liha tükeldatakse portsjonitena, umbes 2 ribi õrna lihaga. Vürtsid segatakse kilekotti: koriander, köömned ja roheline pipar teelusikatäis, veeretatakse taignarulliga nii, et need murenevad, lisage sool, ühe keskmise apelsini koor, supilusikatäis oliiviõli, 2 purustatud küüslauguküünt ja hõõruge koti sisu käes, et segu oleks homogeenne. Liha pannakse kotti ja marineeritakse: et kõik paremini leotada, hõõruge kõik kotis olev põhjalikult. 15-20 minuti pärast pange liha ahju ja sulgemata pange see ahju. On väga oluline hoida temperatuur ühtlasena. 10-15 minuti pärast, kui ilmub krõbe pruun koorik, suletakse praeahi kaanega ja põletamise vältimiseks alandatakse temperatuur 200 ° C-ni. Liha saab mitu korda ümber pöörata. Soovitatav on keskmine röst ja seda saab 15-20 minutit pärast broileri sulgemist. Võtke see ahjust välja, lisage 3-5 rohelist pipart ja sulgege kaas uuesti. Serveeri 10 minutiga. Lisakütet pole vaja, paksuseinaline kastrul ei lase lambalihal jahtuda.
- Küpsetatud kartulid kreemja kastmega … Koostisosade arv põhineb 8 keskmise suurusega mugulil. 2 supilusikatäit rohelist pipart valatakse külma veega ja 5 hernest jäetakse kõrvale. Ahi on eelsoojendatud temperatuurini 190 ° C. Koorimata kartulid torgatakse mitmes kohas kudumisvardaga, laotatakse küpsetusplaadile ja pannakse ahju. Need võetakse välja, kui juurvili on küpsetatud, muutub pehmeks ja sellele ilmub punakas koorik. Ahi avatakse perioodiliselt ja kartul pööratakse ümber. Pann kuumutatakse, praetakse õhukesteks viiludeks 700 g keskmise rasvasisaldusega peekonit ja 500 g viiludeks lõigatud seeni. Seened viiakse lõplikku valmisolekusse. Niipea, kui nad on söömiseks valmis, eemaldage praepann tulelt, valage sinna pool klaasi head brändit ja pange see põlema. Niipea, kui tuli kustub, valage sinna 2 tassi 40% koort, maitse järgi soola, kogu roheline pipar, keetke ja eemaldage kohe uuesti tulelt. Küpsetatud kartul avatakse nagu austrikarp, sinna pannakse tükk võid ja valatakse peale kaste. See kuum roog ei vaja lisandit.
- Turgutav tee … Sega vürtsid: 3 ühikut rohelist pipart, kardemoni, nelkipulki, 1 must pipar, näputäis värsket riivitud ingverit ja purustatud kaneeli. Valage segu klaasi keedetud sooja veega ja keetke 15 minutit. Vala pool teelusikatäit suurte lehtedega teed ja vala umbes 50-70 ml piima. Pärast 5 -minutilist aeglast keemist eemaldage kulp koos sisuga tulelt, lisage pool supilusikatäit mett, segage hoolikalt ja laske 10 minutit tõmmata.
- Rohelise pipra leib … Sõeluge 500 g jahu emailiga kaussi, lisage 2 tl kuiva kiirpärmi, valage sooja keedetud vett, veidi rohkem kui klaas ja sõtke. Tükkide vältimiseks lisatakse vett järk -järgult, hinnates partii järsust. Kui tainas on juba homogeenne, lisage 3 supilusikatäit oliiviõli, 2 tl soola ja 2 supilusikatäit rohelist pipart, mis oli eelnevalt purustatud. Ärge jahvatage pulbriks, vastasel juhul on lisand kasutu. Tainas on hästi sõtkutud, nii et see ei kleepuks käte külge, seda ei pakitaks toidukilega tihedalt ja pannakse kuumuse kätte, et see "sobiks". Kui partii on kahekordistunud, sega uuesti läbi, vormi kuklid, pane need jahuga ülepuistatud ahjuplaadile. Peate jälle ootama, kuni kuklid kerkivad. Sel ajal kuumutatakse ahi temperatuurini 220 ° C. Küpsetusplaat asetatakse kuumutatud ahju, küpsetatakse umbes 20 minutit. Enne nende eemaldamist oodake, kuni kuklid jahtuvad.
- Rohelise pipra kaste … Pange rohelised paprikad (2 supilusikatäit) paksu seinaga kastrulisse ja pange tulele. Kuumutamisel jahvatatakse nuiaga. Valage sisse pool klaasi brändit ja aurutage see peaaegu täielikult. Valage sisse 1, 5 tassi tugevat vasikalihapuljongit ja keetke, kuni selle kogus väheneb 1/3 võrra. Lisage pool klaasi väga tugevat koort ja keetke uuesti, kuni segu muutub paksuks. Küpsetamise viimastel minutitel lisatakse maitse järgi soola ja 4-5 hernest rohelist pipart ei kanta üle, kõik segatakse ja lülitatakse välja. Kastet serveeritakse mereandidega.
- Paprikakaste lihale … Sibul peeneks hakitud ja praetud kuldpruuniks. Sega pipraseguga - pool tl valget, rohelist, piment ja roosat pipart, vala sisse brändi ja pane põlema. Niipea kui see aurustub, kustub tuli. Vala klaasi tugevat koort ja keeda, kuni koore kogus on poole väiksem. Serveeri kuumalt. Esitamisel valatakse värskelt praetud praad kuuma kastmega. Aga kui kaste on jahtunud, siis ei tasu pahandada, see on maitsev ja külm.
Rohelise pipra terad on tavaks lisada roogadele viimastel minutitel, vahetult enne väljalülitamist või alles hiljem, kui valmis tassiga anum tulelt eemaldati. Kui sulgete kaane ja lasete sellel 15 minutit tõmmata, omandab roog vürtsika aroomi. Termilise töötlemise käigus hävitatakse eeterlikud õlid täielikult ja lisand muutub kasutuks nii lõhna- ja maitseainena kui ka keha tervendava koostisosana.
Huvitavad faktid roheliste pipraterade kohta
Kõige huvitavam on see, et igat tüüpi pipraterad koristatakse ühelt piparviinapuult küpseta, kuid eri aegadel. Varem - puuviljad, mis tulevikus on roheline pipar. Täiendavaid omadusi pakuvad erinevad kuivatustehnoloogiad.
Suurte rohelise pipra viljadega on võimatu kohtuda - kuna need koristatakse varem, pole moodustamiseks aega.
Eurooplased rohelist pipart praktiliselt ei tunne, kuid araablased lisavad seda heldelt kõikidele roogadele, sealhulgas magustoitudele ja jookidele.
Hindude seas on roheline pipar naiste seas populaarne afrodisiaakum ja arvatakse, et see suurendab kergelt libiido. Seda lisatakse kogenematute pruutide jookidele enne nende pulmaööd.
Aasia riikide õpilastel soovitatakse enne eksameid kasutada rohelist paprikat iseseisva roogina.
Jahvatamisel maitseaineid ei kasutata, 2-3 tunni pärast kaotab see aroomi ja muutub maitsetuks. Vaadake videot roheliste pipraterade kohta:
Kaalulangetustoodetele lisatud rohelised pipraterad muudavad sel "raskel ajal" söömise nauditavamaks. Võimaluse korral tasub selle tervisliku eksootilise maitseainega katsetada, järgides kasutussoovitusi.
