Musta kardemoni koostis ja energiaväärtus. Millised on selle kasulikud omadused. Kas selle kasutamisel on vastunäidustusi? Musta kardemoni retseptid.
Musta kardemoni kasulikud omadused
Mustal kardemonil on analgeetiline, antimikroobne ja antiemeetiline toime. Seda kasutatakse uinutina, samuti migreeni vastu. See suudab leevendada palavikku ja omab põletikuvastast toimet.
Vaatame lähemalt, millised on musta kardemoni eelised:
- Mõjub soodsalt närvisüsteemile … Must kardemon aitab võidelda depressiooni ja depressiivse meeleolu vastu. Suurendab vaimset erksust, edendades vaimset selgust.
- Parandab seedimist … See aitab vabaneda liigsest gaaside moodustumisest, raskustundest, leevendab soolestiku koolikuid, puhastab seedetrakti mürkidest ja toksiinidest, põletab rasvu, kiirendab ainevahetust ja soodustab kaalulangust. Seemned leevendavad iiveldust ja takistavad oksendamist. Tee kardemoni ja piparmündiga peatab luksumise.
- Parandab suuõõne seisundit … Kõrvaldab stomatiidi ja hambavalu, pärsib patogeenseid baktereid, annab värske hingeõhu. Musta kardemoni regulaarne söömine aitab võidelda liigse süljeeritusega.
- Soodustab lima eemaldamist … Hingamisteede haiguste korral kiirendab see lima eritumist kopsudest, leevendab seisundit astma, bronhiidi, külmetushaiguste korral.
- Hüpotermia abiline … Must kardemon aitab leevendada põiepõletiku sümptomeid, omab diureetilist toimet uriinipeetuse korral, hüpotermiast tingitud neerufunktsiooni kahjustuse korral ja soojendavat toimet.
- Külmetushaiguste ennetamine … Musta kardemoni söömine aitab vältida grippi ja bakteriaalseid infektsioone.
- Väljaheite normaliseerimine … Toode on efektiivne düsbioosi vastu, parandab väljaheiteid, aitab vabaneda kõhupuhitusest.
- Stimuleerib söögiisu … Erinevalt teistest söögiisu stimuleerivatest toitudest nagu sibul ja küüslauk, ei ärrita vürts mao limaskesta.
- Mõjub positiivselt põrna mittetoimimisele … Kardemonis sisalduvad eeterlikud õlid stimuleerivad põrna tegevust, hajutavad sinna kogunenud lima.
Must kardemon on populaarne India ja Hiina rahvameditsiinis. Kosmeetikas kasutatakse vürtsi selle põletikuvastaste ja jahutavate omaduste tõttu. Vürts rahustab, toniseerib, leevendab ärritust, ühtlustab jumet, suurendab pärisnaha elastsust, hoiab ära kortsude teket, pikendab naha nooruslikkust, stimuleerides kollageeni tootmist, ravib väikseid haavu.
Kahju ja vastunäidustused musta kardemoni kasutamisele
See vürts on eeterlike õlide kõrge sisalduse tõttu üsna kontsentreeritud. Seetõttu ei ole soovitatav korraga tarbida rohkem kui ühte teelusikatäit jahvatatud pulbrit.
Must kardemon on vastunäidustatud inimestele, kellel on selle toote suhtes talumatus. Kui pärast vürtsi söömist on täheldatud ebameeldivaid muutusi seedetrakti töös või allergilisi reaktsioone, peate selle kasutamise lõpetama.
Kellele on musta kardemoni kasutamine vastunäidustatud:
- Inimesed, kes kannatavad mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite, gastriidi all. Vürts suurendab mao- ja kõhunäärme mahla tootmist, mis võib patsientide seisundit halvendada.
- Rasedad. Vürtse tuleb kasutada ettevaatlikult. Mõnel juhul võib selle kasutamine põhjustada kõrvetisi ja ebamugavusi.
- Imetavad naised. Imikutel tekivad tõenäolisemalt allergilised reaktsioonid.
- Inimesed, kellel on sapipõie haigus. Musta kardemoni eeterlikud õlid stimuleerivad aktiivselt sapi tootmist.
Samuti võib vürtsi liigne kasutamine põhjustada kõhulahtisust ja dehüdratsiooni.
Musta kardemoni retseptid
Must kardemon, erinevalt populaarsest rohelisest kardemonist, ei sobi küpsetiste ja magusate roogade valmistamiseks. Seda kasutatakse liha-, köögiviljaroogade valmistamiseks, enamasti vürtsikaks, mis on Aasia köögile kõige tüüpilisem. Kaunad on suitsuse aroomiga, kuid seda pole valmis tassis tunda. Musta kardemoni võib portsjoni kohta kasutada üsna suurtes kogustes, kuni mitu kaunat.
Vürtsi kasutamisel on soovitatav kaunad õrnalt purustada, et seemned karbist välja ei kukuks. Seda on soovitatav teha vahetult enne munemist, kuna avatud viljad kaotavad kiiresti oma aroomi. Kaunad eemaldatakse tavaliselt valmis serveeritavast toidust enne serveerimist. Kui kasutatakse ainult seemneid, purustatakse need enne munemist.
Musta kardemoni aroom ei arene kohe, seega on see rohkem väljendunud roogades, mis on küpsetatud mõni aeg enne serveerimist. Samal ajal ei katkesta see teiste vürtside lõhna, vaid vastupidi, võimendab neid. Must kardemon on populaarne India köögi koostisosa, näiteks garam masala. Seda kasutatakse pilafi ja karri valmistamiseks.
Siin on mõned musta kardemoni retseptid:
- Part punases kastmes … Vajame: tähtaniisi - 4 g, kuiva punast veini - 200 ml, kirsimahla - 50 ml, granuleeritud suhkrut - näputäis, nelki - 1 tl, kiivi - 1 tk, tärklist - 1 tl, võid - 20 g, musta kardemoniseemned - 4 g, pardifilee nahaga - 200 g. Esiteks valmistage liha jaoks ette marinaad. Jahvatage kiivi ja segage 100 ml punase veiniga. Lisage 2 g kardemoni ja 1/2 tl. nelgid. Pane pardifilee koos nahaga marinaadi, mähi anumad pardiga toidukilega ja jäta mitmeks tunniks, eelistatavalt üheks päevaks seisma. Järgmisena valmista kaste. Vala ülejäänud vein kastrulisse. Lisage 2 g kardemoni. Me hoiame seda, kuni lõhn ilmub. Lisa tähtaniis ja nelk. Vala kirsimahl. Seejärel lisage suhkur, või ja tärklis. Sool. Teeme pardile sisselõike naha küljelt. Prae mõnda aega õlita nahal, seejärel prae fileed igalt poolt kuldpruuniks. Seejärel pane liha 8 minutiks 180 kraadisesse ahju. Vala kaste valmis pardile.
- Masala tee … Vajame: 1 klaasi piima, 0,5 tassi vett, 5 rohelist kardemoniseemet, 1 musta kardemoni seemet, 5 g musta teed, ingverijuurt, 2 tk. nelk, 2 musta pipart, näputäis jahvatatud muskaatpähklit, 0,5 tl kaneeli, mesi. Vürtsisegu keetmine. Hõõru 2 cm tükk ingverit riivile. Jahvatage vürtsid uhmris. Vala vesi piima ja lase keema tõusta. Vala maitseained, vähenda kuumust, hauta 2-3 minutit. Lisa mett oma maitse järgi. Vala peale tee ja hauta tasasel tulel veel 2-3 minutit. Seejärel jätame infundeerima 5 minutiks.
- Vürtsikas sealiha kondil magushapus Bombay kastmes … Vajame: sealiha luudel - 1 kg (õla- või ribiosa), oliiviõli - 3 supilusikatäit, riisiäädikat - 3 supilusikatäit, kuiva valget veini - 0,5 tassi, tatra mett - 1,5 supilusikatäit, küüslauku - 6 keskmist nelki, tähtaniisi - 5 tärni, apteegitill - 2-3 näputäit, must kardemon - 1 tl, maitse järgi must ja punane pipar, jäme sool. Lõika sealiha 2-3 cm paksusteks tükkideks, pane eelsoojendatud mittenakkuvale praepannile ja prae, kuni ilmub ilus kuldne koorik. Seejärel valage vette - 1, 5 tassi, keetke, vähendage kuumust ja katke kaanega. 10 minuti pärast eemaldage kaas, keetke, kuni jääb minimaalne kogus vett. Lisa oliiviõli, riisiäädikas, mesi, valge vein. Täida peeneks hakitud küüslauk ja vürtsid. Hauta 2-3 minutit, aeg-ajalt keerates. Eemaldage pannilt tähtaniisi tähed. Seejärel puista peale rohkelt punast ja musta pipart, soola. Selleks ajaks peaks vedelik olema täielikult aurustunud, jättes õli viskoosse konsistentsi. Me hakkame liha 3-5 korda pöörama. Tükid tuleks igast küljest katta kauni helepruuni vürtsiõli koostisega.
- Vürtsikas kana tunni pärast … Vajame: tervet kana, köömneid - 2 tl, magusat paprikat - 2 tl, musta kardemoni - 1 tl, tähtaniisi - 1 tk., Nelki - 2 tk, soola - 2 tl, laim, oliiviõli. Lõika laim pooleks, pigista üks pool kana sisse ja naha alla. Teises paneme nelk ja tähtaniis. Asetage see pool laimist kana sisse. Sega ülejäänud vürtsid oliiviõliga ja hõõru nendega rümba. Lõika küüslaugupea pooleks ja pane kõrvale küpsetama. Panime kana sisse ka paar nelki. Panime ahju ja küpsetame tund aega temperatuuril 200 kraadi. Selle aja jooksul tuleb kana 2-3 korda pöörata.
- Palak paneer … Vajame: Adyghe juustu - 100 g, värskeid keskmise suurusega tomateid - 2 tk, spinatit - 150 g, värsket ingverit, sibulat - 1 tk, 2 küüslauguküünt, võid - 20 g, koort, musta kardemoni seemneid - 1 teelusikatäis, köömned - 0,5 tl, koriander - 1 tl (valikuline), tšillipipar - 0,5 tl, garam masala maitseained - 0,5 tl, taimeõli, koriander. Tükelda spinat ja prae võis. Lõika juust väikesteks kuubikuteks. Eemaldage tomatitelt koor ja jahvatage see segistiga koos koriandriga. Kolm riivitud ingverit, tükeldage sibul ja küüslauk peeneks. Prae kastrulis kardemon, koriander, tšilli. Lisa hakitud sibul ja küüslauk. Prae. Me paneme ingveri ja hakitud tomatid. Hauta 2-3 minutit. Seejärel pane spinat sinna ja hauta veel 5 minutit. Seejärel lisage juust. Hauta 2 minutit. Seejärel lisa köömned ja garam masala. Lõpuks lisa koor, kuid nii, et roog ei kaotaks oma rohelist värvi, ja hauta veel veidi. Soovitatav serveerida keedetud riisiga.
- Kichari … Vajame: munguba - 0,5 tassi, metsikut riisi - 1/4 tassi, oliiviõli - 2 supilusikatäit, köömneid - 0,5 tl, kurkum - 1/4 tl, sibul - pool pead, värske ingver - 100 g, must kardemon - 0,5 tl, küüslauk - 1 nelk, vesi. Eelnevalt leotage munguba 2 tundi. Kuumutame kastrulis taimeõli, paneme köömned. Kui tunneme köömnete aroomi, lisage peeneks hakitud sibul ja riivitud ingver. Prae, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Seejärel lisa must kardemon, terve küüslauguküüs ja kurkum. Prae aeg -ajalt segades veel 1 minut. Pane munguba ja riis, hoia tulel 2 minutit. Seejärel täitke vesi, sool ja keetke. Vähendame kuumust, katame kaanega ja viime valmis. Serveeri koos ürtidega.
Huvitavad faktid musta kardemoni kohta
Musta kardemoni tuntakse ka teiste nimede järgi: pruun kardemon, Nepali, India, Bengali ja suur kardemon. See vürts on saadud kahest Amomumi taime liigist. Esimene on Amomum subulatum (aka Nepali kardemon), teine on A. costatum.
Tuntuim musta kardemoni tootja on India, see toodab üle 80% maailma vürtsitoodangust.
Viljad hakkavad valmima alles taime kolmandal eluaastal. Saagikoristus toimub augustist novembrini, kuni kaunad on täielikult küpsed ja avatud. Pärast koristamist kuivatatakse viljad päeva jooksul lahtise tule kohal suitsus.
Must kardemon kaotab kergesti oma maitse, seega hoidke seda tihedalt suletud anumas kuivas ja pimedas kohas.
Pikaajaliseks ladustamiseks on parem osta kaunad või seemned; sellisel kujul säilitab kardemon oma omadused kauem. Jahvatatud vürtse ostes peaksite pöörama tähelepanu pakendi terviklikkusele. Seemneid valides proovige vilja sõrmedega sõtkuda: värsked seemned lõhkevad, kuid ei murene tolmuks. Kaunade valimisel võtke terveid, ilma kahjustuste ja mõlkideta.
Vaadake videot musta kardemoni kohta:
Must kardemon aitab mitmekesistada teie köögi roogasid ja annab ka suure panuse keha tervisele.
