Muudame kõik, kes veel ei oska pilafi valmistada, auväärsest kulinaariagurust, kes teeb maailma kõige maitsvama pilafi. Lõppude lõpuks pole see keeruline protsess. Kõik, mida pead tegema, on toidu kogumine ja kirjeldatud juhiste järgimine. Samm-sammuline retsept koos fotoga.
Retsepti sisu:
- Koostisosad
- Pilafi küpsetamine samm -sammult 30 minutiga
- Video retsept
Pilaf on olnud iidsetest aegadest kõige populaarsem roog idas. Seda auväärset rooga serveeriti igaks juhuks, sh. ja suurtel pühadel, pulmades ja mälestusüritustel. Toidu peamised tooted on liha ja riis. Kuid vaatamata sellisele napile tootevalikule on roogil palju saladusi.
- Paljud kokad on kindlad, et parim pilaf valmib lahtisel tulel malmist pada. Kuid kaasaegsed retseptid on nii mitmekesised, et iga koduperenaine saab näidata oma kujutlusvõimet ja luua oma ainulaadse kulinaarse meistriteose kodus pliidil praepannil. Peaasi, et pann oleks paksu põhjaga, eelistatavalt malmist.
- Teine veendumus on, et pilaf tuleks kindlasti valmistada lambalihast (rinnatükk, ribid, abaluud või lambaliha tagakülje liha). Kuid idas kasutavad kokad edukalt veiseliha, sealiha ja linnuliha. Peaasi, et lihas on rasvakihid, siis on pilaf maitsev ja aromaatne. Kuid ärge võtke külmutatud liha, sellest ei saa maitsvat pilafi.
- Pilafi teine peamine koostisosa on riis. Pilafi murenevaks muutmiseks on parem võtta madala tärklisesisaldusega pikateralisi sorte. Nende hulka kuuluvad tadžiki ja usbeki riis. See on tihe, läbipaistvate teradega, ei keeda üle, imab hästi vett ja jääb pärast jahutamist murenema. Mehhiko, Araabia ja Itaalia riis on eranditult paella. India, Tai ja Vietnami riis jäävad toiduvalmistamise ajal kokku. Hea pilaf nendega ei tööta. Aga kui muud võimalust pole, siis loputa riis külma veega ja leota 2-3 tundi, vahetades tärklise eemaldamiseks vett.
- Traditsiooni kohaselt küpsetatakse tõelist pilafi rasvasabarasva, ghee või taimeõlidega. Loomsel rasval on pilaf paksem ja rahuldavam ning roogil on spetsiifiline lõhn. Vähem kaloririkas eine tuleb välja lõhnatu rafineeritud õlis. Sageli segatakse aroomi katkestamiseks ja pilafi seeduvuse parandamiseks rasva sabarasv taimeõliga.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 359 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Liha - 1 kg (sealiha retseptis)
- Porgand - 1 tk.
- Safran - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Lõhnatu taimeõli - praadimiseks
- Riis - 200 g
- Magus punane pipar - 0,5 tl
- Küüslauk - 3 pead
- Pilafi maitsestamine - 1 tl
- Sool - 1 tl
Pilafi valmistamine samm -sammult 30 minutiga, retsept koos fotoga:
1. Pese liha ja patsuta paberrätikuga kuivaks. Lõika ära liigne rasv, veenid ja kile. Lõika keskmise suurusega tükkideks. Pilafi liha peaks olema mahlane, seega on parem lõigata see suurte pähklite suurusteks hammustusteks.
2. Koorige porgandid, peske ja lõigake 1x3 cm ribadeks.
3. Kuumuta paksupõhjalises pannil õli ja aseta liha järjest. Nii et sealiha praetakse ja kui mäkke kuhjata, siis hautatakse, millest kaob mahlasus.
4. Kui sealihal on helepruun koorik, lisage sellele porgandid.
5. Prae liha ja porgandeid umbes 5 minutit. Vajadusel lisa õli, sest porgandid armastavad rasva ja imavad seda aktiivselt. Seejärel maitsesta toitu safrani, pilafimaitseaine ja paprikaga. Maitsesta soola ja pipraga.
6. Sega ja küpseta 5 minutit.
7. Koorige küüslauk ülemisest määrdunud koorest, jättes viimase kihi. Peske see ja asetage see liha ja porgandiga pannile.
8. Pese riis, loputa tärklis hästi maha ja pane ühtlase kihina pannile. Soola veidi ja ärge segage.
9. Täida riis veega lihaga nii, et tase oleks 1 sõrme võrra kõrgem.
10. Keeda, alanda kuumust väga madalale, kata pann ja hauta 10-15 minutit, kuni riis on kogu vee endasse imenud. Seejärel lülitage kuumus välja, kuid ärge avage kaant. Jätke anum 10-15 minutiks tõmbama. Selle aja pärast on pilaf valmis 30 minutiga. Sega õrnalt, et mitte riisi puruneda ja serveeri.
Vaata ka videoretsepti, kuidas valmistada maitsvat pilafi 30 minutiga.
