Kurgi viljade kalorite sisaldus ja keemiline koostis. Kasulikud omadused, kahjustused ja vastunäidustused kasutamiseks. Kuidas bilimbi süüa. Kulinaarsed retseptid eksootiliste marjadega.
Bilimbi vastunäidustused ja kahjustused
Lisaks paljudele traditsioonilistele tervisega seotud eelistele võivad kurgiviljad liiga palju tarbimisel teie kehale kahjulikud olla.
Palju mahla kasutamine võib põhjustada neeruprobleeme. Värskelt valmistatud ja kontsentreeritud bilimbi ekstraktis on väga suur oksaalhappe kontsentratsioon. See suurendab ägeda neerupuudulikkuse tekkimise ohtu, mis on tingitud kaltsiumoksalaadi kristallide sadestumisest neerutuubulitesse.
Allergiast saab marjade söömise keeld. Kui teil on individuaalne talumatus puuviljade ja marjade suhtes, olge alati ettevaatlik uute maitsmisel. Bilimbi kahjustus allergikutele võib avalduda naha punetuse, sügeluse, ebaregulaarsete südamerütmide ja tõsisemate haiglaravi vajavate probleemide all.
Kõrge oblikhappe sisalduse tõttu tuleks kurgipuu vilju hoolikalt kaaluda seedetrakti vaevustega inimestele. Isegi gastriit on vastunäidustus.
Kuidas kurgipuu vilju süüakse?
Liiga hapuka maitse tõttu ei sööda marju tavaliselt värskelt. Kurgipuu vilju süüakse marineeritult, toorelt, puistatakse suhkru, soola, vürtsidega. Nagu köögivilju, lisatakse neid hautistele ja kastmetele, jookidele ja värskendavatele magustoitudele. Küpsed puuviljad lisatakse karridele koos mangodega või kasutatakse koos tamarindiga chutney valmistamiseks. Neist valmistatakse moosi ja moosi, leotades marjad eelnevalt happe eemaldamiseks külmas soolases vees.
Costa Ricas kasutatakse neid lisandina, lisades liha- ja kalaroogadele riisi ja ube. Kagu -Aasias valmistatakse maitseaineid bilimbist, mida lisatakse tamarindi ja tomatite alternatiivina mõnele roale.
Kohalik elanikkond esitab harva küsimuse, kuidas bilimbi süüa, lisades selle julgelt kõikidele roogadele, mida nad peavad vajalikuks serveerida. Seetõttu tasub Filipiinidele reisides valmistuda kõige ebatavalisemate maitsekombinatsioonide jaoks, mis võivad kergesti teie lemmikuks saada.
Söömiseks võetakse kõige sagedamini küpseid marju. Kvaliteetsed puuviljad peaksid olema kollased või rohelised, kahjustusteta ja nahal pehmed laigud, mahlase viljaliha ja ereda maitsega. Värsked bilimbi marjad kaotavad oma esitluse 3-5 päevaga ja muutuvad toiduks kõlbmatuks.
Pikaajaliseks säilitamiseks kuivatatakse neid päikese käes (nagu eriti mõnes Indoneesia linnas). Kuivatatud bilimbi nimetatakse asam sunti ja neid kasutatakse maitseainena.
Kurgipuu õisikud, nagu ka puuviljad, on marineeritud või suhkrustatud, et neid varuks hoida.
Bilimbi roogade ja jookide retseptid
Kuna kurgi viljad on eksootilised isendid, võib enamik roogasid maitsta ebatavaliselt. Kui teil õnnestub siiski külastada mõnda sooja riiki, kus sarnaseid marju leidub ohtralt, ärge jätke kasutamata võimalust oma kulinaarset valikut laiendada.
Maitsvad kurgi retseptid:
- Veiseliha ribid bilimbidega … Valmista 1,5 kg ribisid, tükeldatud tükkideks, 8-10 maguskartulimugulat (kooritud ja tükeldatud), 200 g söödavat abelmot, 250 g bilimbit, 2 punast paprikat, 1 suur sibul, maitse järgi veidi spinatit. Asetage veiseliha ribid suurde potti ja lisage nii palju vett, et need oleksid täielikult kaetud. Soola ja kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni. Me eemaldame vahu, kui see on moodustunud, vähendage kuumutamist keskmisele. Lisa bataat ja küpseta 10 minutit. Seejärel paneme abelmod ja töötleme seda veel 5-6 minutit. Asetage bilimbi vette 7-8 minutiks, samal ajal sõtkudes keedetud köögivilju lusika tagaküljega. Maitsesta pipra, sibulaga, sega ja lase veel 5 minutit küpseda. Lisa hakitud spinat ja tõsta tulelt.
- Traditsiooniline India roog "Irumban Puli Achar" … Vürtsikat ja vürtsikat köögiviljarooga koos bilimbi saab serveerida kodujuustu ja riisiga. See sobib hästi kalakarriga, lisades hapukusega värsket aktsenti. Võtke 500 g bilimbi, maitse järgi soola, 1/4 tassi küüslauguõli, 1/2 tl sinepiseemneid, 1/4 tl lambaläätse seemneid, 1/4 tl asafoetida, sama kogus tšillipulbrit ja teelusikatäis kurkumist. Peske ja kuivatage bilimbi hästi, lõigake see väikesteks tükkideks. Pange anumasse, lisage sool, segage hästi. Katke ja laske 1 päev seista. Pärast õli kuumutamist potis lisa sinepiseemned, lambaläätse seemned, asafoetida, tšilli ja kurkum. Sega hästi. Kombineeri kurgimarjad vürtsidega, aseta õhukindlasse anumasse ja hoia külmkapis.
- Vürtsikad kaerahelbed muffinid … Selle bilimbi retsepti jaoks võtke teelusikatäis musta köömne seemneid, sama kogus koriandrit, klaas pehmet kaerahelbeid, 2 supilusikatäit täisterajahu, 3 spl viinamarjaseemneõli, 2 spl vett, pool tl soola, sama palju lõhnavat musta pipart, 3-4 tl eriti kuuma kastet, 1 tass hapukoort, 1 muna, kolmandik tassi riivitud Gouda juustu, 2 küüslauguküünt, 1 väike punane sibul, 3 hakitud bilimbi marjad. Kuumuta ahi 180 ° C -ni. Prae köömneid ja koriandrit pannil 1-2 minutit, eemalda tulelt, jahvata uhmris. Asetage jahvatatud vürtsid kaussi, lisage kaerahelbed, jahu, viinamarjaseemneõli, sool ja pipar, segage, kuni õli on koostisosade vahel ühtlaselt imendunud. Lisa vesi ja sega sisu, kuni segu hakkab sõrmede külge kleepuma. Määri ahjuvorm õliga, pane igasse umbes 2 sl segu, st ära täida neid lõpuni. Küpseta 10 minutit, vahepeal teeme katte. Kombineeri juust, kaste, vürtsid ja peeneks hakitud bilimbi marjad ning töötle need segistis pastaks. Kaunista seguga valmis muffinid ja serveeri.
- Hautatud krevetid bilimbidega … Võtke 350 grammi suuri krevette, peotäis hakitud bilimbi, 3 rohelist tšillit, näputäis kurkumipulbrit, supilusikatäis kookosõli, mõned värsked karri lehed ja maitse järgi soola. Karri jaoks on vaja veerand tassi hakitud kookospähklit, 1 šalottsibulat, 4 küüslauguküünt, väike tükk ingverit (riivitud) ja maitse järgi tšillit. Puhastame krevetid ja asetame need sügavale praepannile, lisame sinna hakitud bilimbi, kurkumit ja soola. Panime pasta jaoks kõik koostisosad köögikombaini ja töötleme, kuni need on tainas. Valage segu pannile, lisage klaasitäis vett ja segage hoolikalt. Lisa viilutatud tšilli ja karri lehed. Me katame tassi kaanega, paneme väikese tule ja keedame 20-30 minutit. Serveeri riisiga, garneeringut võid maitsestada lusikatäie kookosõliga.
Bilimbi jookide retseptid:
- Kurgi vein … Lõika pool kilogrammi bilimbi tükkideks, täida viie tassi veega ja lisa kilo suhkrut. Kui segu keeb, eemaldage kuumus ja laske joogil jahtuda. Umbes 30 kraadi juures lisa veerand supilusikatäit pärmi. Me valame pudelitesse ja sulgeme need korkidega, peatades õhu sissepääsu. 22 päeva pärast kurname veini ja villime uuesti pudelisse, sulgedes korkidega. Pärast aegumiskuupäeva on kompositsioon kasutamiseks valmis.
- Tai bilimbi mahl … Valmista ette 500 g bilimbimarju, poolteist kilogrammi suhkrut, 2 klaasi vett, 1 apelsin, viil ingverit, pool sidrunit. Peske ja puhastage koostisosad, tükeldage peeneks või jahvatage segistiga. Kui soovite selgemat mahla, tühjendage vedelik selles etapis. Ühendage vesi ja suhkur eraldi kastrulis, kuumutage sisu, kuni see on täielikult lahustunud. Keetmist ootamata eemaldage siirup pliidilt. Lisage viljaliha ja segage hästi. Pärast sisu jahtumist lisage sidruni- või laimimahl. Viige sobivasse säilitusanumasse ja asetage külmkappi.
Huvitavad faktid bilimbi kurgipuu kohta
Puud võivad kasvada väga kiiresti, eriti troopilistes vihmametsades. Tänu sellele kasutatakse puitu mööbli ja ehituse valmistamiseks. Lillad lilled ja igalt oksalt rippuvad erkrohelised marjad muudavad bilimbi aia atraktiivseks elemendiks.
Indias, nagu ka Floridas, hakkab puu õitsema veebruari alguses. Taim on üsna viljakas, üks isend on võimeline tootma mitusada marja.
Huvitaval kombel võivad puuviljad kõrge oblikhappe sisalduse tõttu eemaldada rooste ja pleegitada riideid. Varem kasutasid Indoneesia ja Malaisia rahvad relvade ja soomuste pinna läikimiseks värskeid marjapüreed.
Kohalik elanikkond kasutab bilimbi kõige sagedamini marineeritud või praetud kujul koos riisi ja ubadega. Mõnikord küpsetatakse puuvilju kala ja lihaga.
Bilimbi hapuka maitse vähendamiseks hoitakse marju vees, eelnevalt augustatud. Saadud mahla kasutavad malaislased silmatilkadena ja seda peetakse maagiliseks vahendiks.
Puud kasvavad kõige paremini rikkalikus ja hästi kuivendatud pinnases ja lubjakivis, kuid nad ei talu soola. Kasvatades potis ja lõigates soovitud suuruseks, saate bilimbist valmistada ebatavalise bonsai. Noored seemikud on temperatuurimuutuste suhtes tundlikud, vajavad kaitset tuule ja külma eest.
Vaadake videot bilimbi kohta:
Bilimbi kurgipuu viljad on väärtuslik eksootiline toode, mis on tuntud oma ebatavalise maitse ja rikkaliku keemilise koostise poolest. Tänu suurele C-, A -vitamiini, raua- ja kaltsiumisisaldusele on seda Indoneesias pikka aega kasutatud nii kulinaarsetes roogades kui ka traditsioonilises meditsiinis. Bilimbit eristab hapu maitse, nii et esimene tutvumine sellega võib tunduda ebatavaline. Olles seda hämmastavat marja maitsnud, tellivad turistid aga tavaliselt teise portsjoni.