Chabichu-du-Poitou juust: kasu, kahju, retseptid

Sisukord:

Chabichu-du-Poitou juust: kasu, kahju, retseptid
Chabichu-du-Poitou juust: kasu, kahju, retseptid
Anonim

Kuidas Chabichou du Poitou juustu süüakse? Millisesse maailma kööki ta kuulub, milliseid retsepte saate tema osalusel oma koduköögis valmistada? Juustu üksikasjalik ülevaade: koostis, tootmistehnoloogia, kasulikud omadused ja kasutamise vastunäidustused.

Chabichou du Poitou ehk lühendatult Chabichou on üsna rasvane valge hallitanud koorikuga juust, mis valmis esmakordselt Prantsusmaal. Toode on kodumaal väga populaarne oma ebatavalise seene- ja maalähedase maitse ning hapuka aroomi tõttu. Shabishu kuulub poolpehmete ja värskete juustusortide hulka, sest see ei mahu pressi alla ja valmib kõigest 7-10 päevaga.

Chabichou du Poitou juustu valmistamise omadused

Chabichou du Poitou juustu valmimine kuivatusruumis
Chabichou du Poitou juustu valmimine kuivatusruumis

Shabishu on käsitööjuust, mida valmistatakse peamiselt väikestes juustufarmides, mis asuvad vaid mõnes talus. Selle toote tootmiseks on Prantsusmaal aga ka mitmeid suuri tööstusettevõtteid. Iga juustutootja kohandab Chabichou retsepti ise, nii et kui küsite mitmetelt tootjatelt, kuidas Chabichou du Poitou valmistada, võite saada üsna erinevaid juhiseid tegutsemiseks. Sellest hoolimata peab toodangu lõpptoode alati vastama ühtsetele standarditele, mis on märgitud Prantsuse põllumajandusministeeriumi koostatud kvaliteedisertifikaatides.

Suured farmid toodavad juustu aastaringselt, väikesed juustutootjad toodavad toodet aga ainult soojematel kuudel, kui kitsed annavad kõige suurema piima. Samuti on arvamus, et juustu maitse sõltub otseselt sarvlooma toitumisest: suvel sööb kits kitse mahlaseid ja vitamiinirohtusid, peesitab päikese käes ning annab valgu- ja toitainerikka piima. Suured juustutootmisfarmid saavad kvaliteetset piima aastaringselt tänu tehnoloogidele, kes rikastavad kitsesööta kunstlikult kõigi vajalike vitamiinidega.

Chabichou du Poitou toiduvalmistamise peamised etapid:

  • Kvaliteetse kitsepiima kogumine suure rasvasisaldusega. Teadlased on näidanud, et piima maitse võib varieeruda sõltuvalt kitse tõust. Seetõttu kasvatavad põllumehed Shabishu valmistamiseks alati teatud tõugu loomi.
  • Piima kuumutamine kuni 20 ° C.
  • Spetsiaalsete bakterite lisamine piimale kiireks hapendamiseks.
  • Kalgendatud juustu panemine vormidesse, et koguda üleliigne vadak.
  • Juustu soolamine ja kuivatamisruumidesse laagerdamine (vähemalt 7 päeva). Selle tulemusena saavad juustutootjad juustupead läbimõõduga 5-6 cm ja kõrgusega 6 cm.

Sõltuvalt vananemisperioodist eristatakse järgmisi Chabichou du Poitou tüüpe

  1. Noor toode - ainult 7 päeva kuni 3 nädalat vananemist;
  2. Küps - infundeeritakse spetsiaalsetes keldrites 6 nädalat;
  3. Kuivatatud - on säravaima ja meeldejäävaima maitsega, valmib kuni 2 kuud.

Huvitav! 2003. aastal tootsid Poitou-Charentese piirkonna Prantsuse juustutootjad 555 tonni Chabichou-du-Poitou.

Chabichou du Poitou juustu koostis ja kalorisisaldus

Chabichou du Poitou juust
Chabichou du Poitou juust

Chabichou du Poitou juustu standardkoostis sisaldab ainult kahte koostisosa: pastöriseerimata kitsepiima ja lauasoola. Kaasaegsed tootjad lisavad toote koostisele sageli spetsiaalseid ensüüme ja annavad ka kuumtöötlemiseks piima. Riigi standardi kohaselt peaks toote rasvasisaldus mis tahes toiduvalmistamise retsepti puhul olema 45%.

Chabichou du Poitou juustu kalorisisaldus 100 g kohta on 330 kcal, millest:

  • Valk - 21 g;
  • Rasvad - 27 g;
  • Süsivesikud - 1 g.

Chabichou-du-Poitou osana leidub suurtes kogustes A-, B-, C-, PP-, E-, H-vitamiini. Toode on rikas ka kasulike mineraalide poolest-naatrium (Na) ja kaltsium (Ca) on suurim maht.

Huvitav! Igal aastal saavad prantsuse loomakasvatajad umbes 300 miljonit liitrit kitsepiima.

Chabichou du Poitou juustu kasulikud omadused

Hommikusöögiks Chabichou du Poitou juust
Hommikusöögiks Chabichou du Poitou juust

Paljud tarbijad nimetavad Shabishut kõige haisvamaks juustuks. Gurmaanid tunnistavad, et delikatessil on tõesti spetsiifiline lõhn ja maitse, millega tuleb lihtsalt harjuda, et selle väärtusest aru saada. Toitumisspetsialistid kinnitavad, et iga inimene peaks oma dieeti perioodiliselt lisama hallitanud kitsejuustu, sest see on rikas ainete poolest, mis on kasulikud kõikidele kehasüsteemidele. Lisaks on tootel võime radionukliide kehast eemaldada.

Chabichou du Poitou juustu eelised on järgmised omadused:

  1. See imendub inimkehas kiiresti, küllastades selle energiaga - see koosneb rasvadest, mis ei ladestu tselluliidiks, vaid lagunevad kiiresti ja muunduvad energiaks.
  2. See parandab soolestiku mikrofloorat, tugevdab immuunsüsteemi, optimeerib kogu seedetrakti tööd - see koosneb kasulikest bakteritest, mis osalevad aktiivselt toidu lagundamises. Tänu sellele tuleb inimese kõht kiiresti toime söödud seedimisega ja saab toidust maksimaalse koguse toitaineid.
  3. Mõjub soodsalt meeste reproduktiivfunktsioonile - A -vitamiini sisalduse tõttu.
  4. See aitab kasvatada lihasmassi, tugevdada küüneplaate - Chabichou du Poitou sisaldab suures koguses valku, mistõttu on see soovitatav sportlastele, noorukitele ja inimestele, kes teevad regulaarselt rasket füüsilist tööd.
  5. Tugevdab luustikku - sarnaselt teistele kääritatud piimatoodetele on ka Shabishus palju kaltsiumi.
  6. Parandab naha välimust - juust küllastab inimkeha D -vitamiiniga, mis on epiteeli jaoks asendamatu tervendav aine.
  7. See normaliseerib veresoonte seisundit - see sisaldab palju kasulikke toitaineid, sealhulgas vaske, mis aitab kaasa keharakkude rikastamisele hapnikuga, mis omakorda täidab ennetavat funktsiooni veresoonte blokeerimise vastu.
  8. Sellel on kehale antioksüdantne toime - teadlaste sõnul aeglustab valge hallitus keha vananemisprotsessi.
  9. See mängib nõrgalt toimiva afrodisiaakumi rolli, parandab emotsionaalset seisundit - tänu hallituse sisaldusele, samuti ainet nimega trüptofaan, mis stimuleerib inimese kehas rõõmu ja naudingu hormoonide tootmist.

Tarbijate nõuanded! Juustu struktuur on väga õrn ja rabe, seetõttu on seda raske tavalise kööginoa abil õhukesteks viiludeks lõigata. Kogenud kokad kasutavad selleks spetsiaalset elastse venitatud niidiga juustunuga. Kui panete juustu salatisse, saate selle oma kätega tükeldada.

Chabichou du Poitou juustu vastunäidustused ja kahjustused

Ülekaaluline mees
Ülekaaluline mees

Toitumisspetsialistid soovitavad süüa eksootilist Shabishut mitte rohkem kui mitu korda nädalas ja väikestes kogustes. Kui sööte iga päev hõrgutist, võite tunda Chabichou du Poitou juustu kahjustusi. Toode sisaldab suures koguses soola (0,8 g 100 g juustu kohta), seega võib see põhjustada liigset veepeetust organismis. Selle tulemusena on inimesel oodata turseid, kehakaalu tõusu, südame- ja vererõhuprobleeme. Ärge unustage, et liigne soolasisaldus kehas viib liigesehaiguste tekkeni.

Kui teile meeldivad soolased toidud, peate kogu päeva jooksul jooma piisavalt vedelikku ja palju trenni tegema, et sool erituks uriini ja higiga.

Juust erineb teistest toitudest, mida saate iga päev süüa, suurenenud happesuse ja hallituse sisalduse poolest.

Selline Shabishu kvalitatiivsete omaduste kogum võib saada surmaga inimestele, kellel on järgmised haigused:

  • peptiline haavand;
  • äge gastriit;
  • mitmesugused põletikulised protsessid soolestikus (eriti ägedas staadiumis).

Hallitust sisaldavad tooted, isegi õilsad, on rasedatele ja väikelastele keelatud. Seene mikroorganismid võivad provotseerida loote ja endiselt habras lapse keha tõsiste patoloogiate arengut. On olnud juhtumeid, kus rase naise söödud hallitus põhjustas raseduse katkemise.

Pange tähele, et sinihallitusjuust vajab sobivaid säilitustingimusi. Vastasel juhul võib see inimeste tervisele kahjustada. Eksperdid keelavad Chabichou du Poitou ladustamise plastnõusse või kilepakendisse. Seda tüüpi juust peab pidevalt saama mikroproportsioone hapnikku ja niiskust. Parem on pakkida toode vahapaberisse, panna klaasnõusse või hoida originaalpakendis (kui see pole plastik).

Poest juustu ostes pöörake kindlasti tähelepanu selle valmistamise kuupäevale ja pakendi terviklikkusele. Chabichou du Poitou maksimaalne säilivusaeg ei tohi ületada 42 kuud. Kui tootja on märkinud, et toodet saab säilitada kauem kui 2 kuud, sisaldab see säilitusaineid ja muid kemikaale.

Huvitav! Prantsusmaa on kuulus oma armastuse pärast juustu valmistada; praeguseks on riigis toodetud kuni 400 selle toote sorti. Enamik prantsuse juustusorte on välismaal tundmatud. Neid hõrgutisi toodetakse väikestes kogustes ühes konkreetses piirkonnas.

Lugege lisateavet Pont-l'Eveque juustu ohtude kohta

Chabichou du Poitou juustu retseptid

Šampinjonid juustutäidisega
Šampinjonid juustutäidisega

Prantsusmaal serveeritakse Chabichut tavaliselt kindla joogikomplektiga: valge ja punane vein, samuti noor valge õlu. Juust võib laual olla kõigil söögi etappidel: see sobib aperitiiviks, sobib hästi pearoogadega ja on asendamatu juustutaldriku valmimisel.

Mitmed Chabichou du Poitou retseptid:

  1. Šampinjonid juustutäidisega … Retsept on mõeldud neljale inimesele. Toiduvalmistamine ei võta rohkem kui 30 minutit vaba aega! Pese 500 g šampinjone. Eemaldage nende jalad ja kuivatage seened paberrätikul. Hauta ettevalmistatud mütsid veidi võis kergelt läbi. Maitsesta seened soola ja vähese pipraga. Pange valmis mütsid küpsetusnõusse. Aseta igasse seenekorvi väike tükk Chabichou du Poitou't (kokku läheb vaja 1 juustupea) ja vala täidisele tilk mett. Grilli seeni või tavalises ahjus, kuni need on pehmed. Head isu!
  2. Avokaado salat krabipulkadega … Pese 6 kurki ja 1 pirn. Lõika kurgid ja 6 krabipulka viiludeks ning pirn ribadeks. Lõika 100 g sinihallitusjuustu suurteks kuubikuteks. Segage kõik koostisosad ja pange salati kaussi. Kaunista salati ülaosa kooritud avokaado ümmarguste viiludega. Nüüd valmistage salatikaste. Selleks segage 1 spl. l. oliiviõli 25 ml sidrunimahlaga. Lisa segule 2 hakitud küüslauguküünt ja 25 g rohelist ning ka hakitud tilli. Vala valmis kaste salatile ja serveeri roog lauale (maitsestamata koostisosi segamata).
  3. Kartulisalat … Koorige ja asetage 900 g kartulit topeltkatlasse, lisades 1 tl. soola. Küpseta kartuleid 25 minutit. Jahvatage või parem jahvatage uhmris 1 küüslauguküünt väikese näputäie soolaga, 2 tl. granuleeritud sinep, 1 spl. l. sidrunimahl. Lisage saadud segule veidi rohkem vedelikku - 2 spl. l. palsamiäädikat ja sama palju oliiviõli. Eraldi plaadil ühendage 150 g hapukoort 2 spl. l. majonees. Lisage segule järk -järgult värskelt valmistatud vürtsikaste. Lisage valmis kastmele 65 g kuubikuteks lõigatud Chabichou du Poitou't ja veidi piment. Kui kartulid on valmis, võtke need aurust välja ja leotage neid mõne minuti jooksul rätikuga kaetud kausis. Seejärel ühendage kartulid valmis kastmega ja puistake peeneks hakitud šalottsibula ja selleriga (teie valik). Serveeri Chabichou du Poitou juustu tükkidega.
  4. Salat praetud õunte ja juustuga … Lõika 1 õun õhukesteks viiludeks ja prae madalal kuumusel 2 minutit (vala pannile või ja päevalilleõli kiirusega 1: 1). Kui õunad on pehmed, vala neile peale veidi mett ja puista peale näputäis tüümiani. See aitab puuvilju karamellistada. Asetage õunad kuivale taldrikule ja lisage pannile ülejäänud õliga 2 tl. tera sinep, näputäis soola ja pipart, 2 tl. äädikas (vein). Pange rohelised salatilehed lamedale salatikausile, 0,5 spl. purustatud keskmise vanusega kitsejuust. Piserdage kõike 0,25 spl. hakitud kreeka pähkleid ja 2 spl. l. hakitud murulauk. Pange õunad ettevalmistatud padjale ja segage õrnalt salati kausi sisu. Nõu soovitatakse serveerida kohe pärast keetmist.
  5. Vahusta köögiviljasalat juustuga … Koori ja riivi 1 peet ja 2 keskmise suurusega porgandit. Piserdage köögivilju sidrunimahlaga. Lisage valmistatud koostisosadele 1 julienned õun. Puista salat hakitud kitsejuustuga (300 g) ja maitsesta mõne supilusikatäie hapukoorega (sinu valik). See roog sobib suurepäraselt tervislikuks õhtusöögiks või suupisteks.

Viitamiseks! Schnitt on omamoodi tuntud sibula analoog. Taime peetakse inimeste tervisele äärmiselt kasulikuks. Toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini mitte sibulat, vaid murulaugu rohelisi lehti.

Huvitavad faktid Chabichou du Poitou juustu kohta

Kitsed karjatavad heinamaal
Kitsed karjatavad heinamaal

Prantsuse majandusministeeriumi üks osakond võttis Chabichou-du-Poitou kvaliteedi enda kontrolli alla ning andis tootele KPN ja AOC sertifikaadid. Need dokumendid kujutavad endast juustu tootmise normide kogumit: tehnoloogia, talude / tehaste asukoha geograafia, valmistoote kvaliteediomadused.

Chabichut toodetakse Poitou piirkonnas, mida tunneb suur hulk keskealisi ja eakaid venelasi. Just sellel maal leiutati konjak ja filmiti kuulsat Vene telesaadet "Fort Boyard". Poitou's on ainult 6 väikest juustutalu, mis toodavad hallitavat hõrgutist, mida armastatakse kogu maailmas.

Mitte kõik ei tea, kuid inimkond hakkas juustu tarbima umbes 7000 eKr. Mõned ajaloolased usuvad, et esimesed loomakasvatajad taltsutasid metskitsed ja mõne aja pärast õppisid nende loomade piimast toitvat toodet valmistama. On arvamusi, et esimese juustu valmistasid nomaadid, kes mära piima väljendasid, lasid hapuks minna ja kuivatasid saadud kodujuustu päikese käes.

Shabishul pole mitte ainult eriline maitse, vaid ka rikas ajalugu. Prantsuse legendi järgi leiutati juusturetsept 732 pärast prantslaste lahingu lõppu araablastega Poitiers'is.

Selle lahingu käigus löödi araablaste sõdurid, enamik neist hävitati, vähesed jäid ellu. Mõned araablased, kellel õnnestus põgeneda, naasid kodumaale. Oli ka julgeid, kes otsustasid rajada uue maja Prantsusmaa territooriumile. Nad lõid Poitiers'is peresid, kasvatasid kariloomi ja valmistasid kitsepiimast juustu, mille nimi on nüüd Chabichou du Poitou.

Toode osutus eriti maitsvaks, sest Poitiers 'maad on alati olnud kuulsad heade karjamaade, maitsetaimede ja kitsede kasvatamiseks soodsa kliima poolest. Araablased nimetasid juustu sõnaks "cheblis", mis vene keelde tõlgituna kõlab nagu "kits". Hõrgutise nimi muudeti kaasaegseks versiooniks, kui araablased jagasid kohalike Prantsuse talupoegadega juustu valmistamise retsepti.

Chabichu sai eriti populaarseks alles 19. sajandil, kuni selle ajani kasutasid seda Poitiersi talupojad ainult kohapeal. Tänapäeval on see Prantsusmaal nii populaarne, et see lisati Poitiersi piirkonna juhendisse koos kohalike kuulsate arhitektuurimälestiste, ajalooliste parkide ja erakordselt kaunite aedadega.

Chabichou-du-Poitou populaarsus suurenes järk-järgult ja mis kõige huvitavam, ei olnud alati seotud toote kvaliteediomadustega. Näiteks seisid Prantsuse põllumehed 1800ndate lõpus silmitsi lehetäide sissetungiga, mis hävitas suurema osa viinamarjaistandustest. Selle riigi veinivalmistuskriis on suurendanud tarbijate huvi teiste toodete, sealhulgas Shabishu kitsejuustu vastu. Teise juustu tootmise suurenemise laine vallandas ühistuliste piimafarmide areng Prantsusmaal.

Soovitan: