Kerge, õrn ja õhuline suflee šokolaadiglasuuris on vääriliselt saanud nime "Linnupiim". Valged ja mustad maiustused on klassikalised magustoidud, mida armastavad lapsed ja täiskasvanud.
Retsepti sisu:
- Näpunäiteid kooki valmistamiseks
- Retseptid
- Linnupiimakook samm -sammult
- Klassikaline retsept
- Manna koogi retsept
- Kuidas teha linnupiimakooki
- Küpsetamata retsept
- Video retsept
Linnupiimakooki on aastakümneid peetud üheks ihaldatuimaks hõrgutiseks. See kondiitritoode on tuntud oma šokolaadiga glasuuritud lahtiklopitud munade põhjal valmistamise tehnoloogia poolest. See on esimene tort, mis NSV Liidus patendi sai. Magustoidu kondiitritoodete autorid on Moskva restorani "Praga" vanima töökoja kokad. Kuid maiustuste populaarsus pole veel kadunud, vaid vastupidi, see on aastatega ainult kasvanud. Samal ajal ei tea iga koduperenaine seda küpsetada, sest kas kook põleb läbi, suflee ei külmuta, siis võetakse glasuur tükkidena. Aitame neid probleeme lahendada, anname nõu ja pakume mõningaid võimalusi toote valmistamiseks. Kuna linnupiimakooki on lihtne kodus valmistada.
Näpunäiteid kooki valmistamiseks
- Želatiini ei tohi keema ajada, vastasel juhul kaovad selle tarretumisomadused.
- Soovitav on jagada munad kollasteks ja valgeteks ning jahutada 2 päeva enne koogi valmistamist. Siis vahustavad nad kiiresti tihedaks vahuks.
- Sõelu jahu mitu korda läbi sõela, siis on tainas õrnem ja õhulisem.
- Kui alumine kook on likööri või rummiga ligunenud, on kook maitsvam ja mahlasem.
- Optimaalne temperatuur koogi säilitamiseks on + 18 ° C. Kui temperatuurirežiimi rikutakse, kaetakse magusus valge õitega.
- Suflee valmistamiseks võib agar-agarit valmistada mahlas või kompotis, siis on toote maitse järjest rikkalikum.
- Pikantsuse ja helluse huvides pange koogi sisse veidi manna. Siis tuleb see üllatavama ja ootamatuma maitsega välja.
- Muffinitainas on parem valmistada koogikihide jaoks.
- Keeda šokolaadiglasuur vahetult enne valamist.
- Vastavalt GOST -i nõuetele tuleb suflee keetmisel järgida temperatuurirežiimi - mitte üle 117 ° C.
Linnupiimakook: 5 samm-sammult retsepti
Linnupiimakook on nõukogude kondiitritööstuse veetlev pärl. Valmistamistehnoloogia keerukus seisneb tootes "agar-agar" põhineva suflee loomises. Loomulikult võite maiuspala valmistada želatiinist või tärklisest. Tõeliselt õige kook sisaldab aga täpselt agar-agarit. See annab kulinaarsele meistriteosele ületamatu maitse ja helluse.
Linnupiimakook samm -sammult
Et "õige" kook oleks atraktiivne ja isuäratav, peab sellel olema täiesti tasane, sile ja läikiv pind, mis on täielikult kaetud glasuuriga. Seda koogi retsepti kirjeldame allpool.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 230 kcal.
- Portsjonid - 1 kook
- Küpsetusaeg - 3 tundi agar -agari valmistamiseks, 1 tund suflee jaoks, 30 minutit kookide jaoks, pluss kõvenemise aeg
Koostis:
- Muna - 2 tk.
- Nisujahu - 140 g
- Suhkur - 500 g
- Vaniljeekstrakt - 6-10 tilka
- Või - 420 g
- Agar -agar või želatiin - 2 tl
- Kondenspiim - 120 g
- Mõru šokolaad - 200 g
- Munavalge - 3 valku
- Joogivesi - 140 g
- Sidrunhape või sidrunimahl - 1/2 tl
Keetmine samm -sammult:
Või-vahustatud pooltoode:
- Vahusta või ja suhkur.
- Lisa kreemjasse massi munad ja jahu. Sõtku tainast. Selle järjepidevus osutub nõtkeks.
- Laota tainas spaatliga ümmargusele ahjuplaadile ja küpseta 200 ° C juures 10 minutit. 2 kooki peaks välja tulema.
Souffle:
- Vahusta pehmendatud või ja toatemperatuuril mikseriga või mikseriga kondenspiimaga ja jäta 20 minutiks seisma.
- Leota agar-agarit 3 tundi 140 g vees. Kui see lahustub, keetke, keetke 1 minut ja lisage suhkur. Keeda siirupit, kuni see muutub pehmeks palliks.
- Vahusta valged sidrunhappega stabiilsete piikidena ja vala siirupisse.
- Vahusta siirup.
- Lisage valgumassile vaniljeekstrakt ning kondenspiim ja või. Sega kõik mikseriga.
Koogi vormimine ja glasuur:
- Pane kook vormi ja vala pool sufleest. Pange teine kook sisse ja valage uuesti sufle. Tehke kõik kiiresti, sest agar-agar suflee külmub koheselt.
- Pane kook külmkappi.
- Kui suflee tahkub, kata kook glasuuriga. Sulata šokolaad, sega võiga ja vala tootele.
Klassikaline retsept
Kas soovite valmistada klassikalist "linnupiima" vastavalt GOST -le ja nautida selle suurepärast maitset? Siis pakume retsepti tootele, mille valmistas iga nõukogude kondiitritööstus.
Koostis:
Koogid:
- Munad - 2 tk.
- Nisujahu - 150 g
- Granuleeritud suhkur - 0,5 spl.
- Vanilje (ekstrakt) - 5 tilka
- Või - 150 g
Souffle:
- Valgud - alates 2 muna
- Agar -agar - 30 g
- Granuleeritud suhkur - 450 g
- Või - 220 g
- Sidrun - 1/6 tl
- Kondenspiim - pool purki
- Vanilliin - 1 tl
Glasuur:
- Must šokolaad - 100 g
- Või - 50 g
Ettevalmistus:
Tainas:
- Kombineeri pehmendatud või suhkruga ja vahusta mikseriga.
- Lisa järk -järgult munad, vanilliin võimassi ja jätka massi peksmist, et suhkur oleks täielikult lahustunud.
- Sega jahu väikeste portsjonitena olemasolevasse segusse, sõtku taigen ja jaga see kaheks võrdseks osaks.
- Aseta tainas vormi ümmargusele põhjale ja küpseta 230 ° C juures. Kookide küpsetusaeg ei ületa 7-10 minutit.
Souffle:
- Leota agar-agarit 150 ml vees 4 tundi. Pärast seda laske tulel keema tõusta, lisage suhkur ja keetke 1 minut. Keetke puljong uuesti ja kui siirupi maht väheneb ja ilmub valge vaht, eemaldage mass tulelt. Siirup peaks venima nagu niit. Laske sellel jahtuda temperatuurini 80 ° C.
- Vahusta või ja kondenspiim (toatemperatuur) kooreks ning lisa vanilje.
- Vahusta valged mikseriga. Lisa võiga paksendatud koor, agar-agar ja klopi mikseriga läbi.
Glasuur:
Lahusta šokolaad võiga auruvannis. Ärge keetke
Koogi kokkupanek:
- Pange esimene kook külgedega vormi ja valage osa sufleest. Korrake sama protseduuri.
- Saatke kook külmkappi külmuma.
- Kui suflee on tahenenud, kata kook ettevalmistatud glasuuriga ja pane toode tagasi külmkappi.
Kodus linnupiimakook mannaga
Kuna agar-agarit ei leidu kõigis kauplustes ja see pole eriti odav ning soovite maitsvat kooki valmistada, lisame mannaga toote retsepti. Selle delikatessi koor valmistatakse mannast, mitte kallist eksootilisest tootest. Samal ajal on "linnupiim" sama õrn ja maitsev.
Koostis:
- Kondenspiim - 1 purk
- Manna - 4, 5 supilusikatäit
- Piim - 500 ml (koore jaoks), 3 spl. (glasuuris)
- Tuhksuhkur - 4 supilusikatäit (koores), 3 spl. (glasuuri jaoks)
- Või - 300 g (koore jaoks), 50 g (glasuuri jaoks)
- Kakao - 3, 5 supilusikatäit (glasuuri jaoks)
Ettevalmistus:
- Keetke piim ja lisage manna. Keeda mannapudru pidevalt segades, kuni see pakseneb. Küpsetamise lõpus lisage suhkur. Segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud.
- Jahuta puder, lisa pehmendatud või ja klopi mass mikseriga, kuni tekib kohev homogeenne mass.
- Vala väikeste portsjonitena hulka kondenspiim, mikseriga vahustades.
- Vala koor kõrge eemaldatavate külgedega vormi ja saatke see külmkappi jahtuma.
- Kui suflee tahkub, eemaldage see vormist, asetage see taldrikule ja valage šokolaadiglasuuriga üle.
- Glasuuri valmistamiseks kuumutage kõiki koostisosi keskmisel kuumusel, kuid ärge laske segul keema tõusta.
- Pane kook uuesti külmkappi tahenema.
Kuidas teha linnupiimakooki
Soovitame teil tutvuda teise võimalusega meie lapsepõlvest saadik kõige kuulsama magustoidu valmistamiseks. Kuid vahelduseks valmistame linnupiima mitte klassikalises valges värvitoonis, vaid roosas.
Koostis:
Küpsis:
- Nisujahu - 80 g
- Vanillisuhkur - 1 kotike
- Tuhksuhkur - 50 g
- Pehmendatud või - 55 g
- Munakollased - 3 muna
- Küpsetuspulber või sooda - 1 tl.
Souffle:
- Valgud - 6 tk.
- Peedimahl - 250 ml
- Tuhksuhkur - 400 g
- Agar -agar - 5 tl
- Pehmendatud või - 220 g
- Sidrunimahl - paar tilka
- Kondenspiim - 150 g
- Sool - näputäis
Glasuur:
- Mõru šokolaad (70%) - 110 g
- Või - 50 g
Ettevalmistus:
Küpsis:
- Vahusta pehme või mikseriga vanilli ja suhkruga. Kui mass muutub heledamaks, lisage üks munakollane korraga, jätkates selle peksmist.
- Sõelu jahu küpsetuspulbriga ja lisa kreemjale segule. Sõtku tainast ja lase pool tundi puhata.
- Joonista pliiatsiga küpsetuspaberile 22 cm läbimõõduga ring. Pöörake tindileht tagumise küljega ümber ja kasutage taigna panemiseks spaatliga ümmargust kooki.
- Küpseta kooki 210 ° C juures 8 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud.
- Eemaldage valmis kook paberilt kuumalt ja jahutage.
Souffle:
- Vahusta pehmendatud või kondenspiimaga toatemperatuuril mikseriga kohevaks valgeks massiks.
- Vala agar-agar peedimahlaga ja lahusta keskmisel kuumusel pidevalt segades täielikult. See peaks muutuma hägusest vedelikust läbipaistvaks.
- Vala suhkur agar-agarisse ja sega lahustumiseks. Ärge laske vedelikul keema tõusta. Kuumutage mass 112 ° C -ni nii, et sellel oleks veniv tekstuur. Ja minut pärast keetmist vala sidrunimahl.
- Vahusta valged soolaga tugevaks vahuks ja vahustamist peatamata lisa õhukese joana kuum peedisiirup. Viige mass tihedaks konsistentsiks.
- Lisa peedisiirup vahustatud võimassile ja sega lusikaga korralikult läbi. Mass peaks olema paks. Tegutsege viivitamatult, umbes 2 minutit, sest agar tahkub kiiresti.
Kook:
- Aseta biskviit eemaldatavate külgedega vormi ja vala peale suflee. Tasandage pind ja saatke kook külmkappi.
- Valmistage glasuur ette. Sega šokolaad võiga ja kuumuta vesivannil.
- Tõsta kook vaagnale ja vala šokolaadiga üle.
Ei küpsetatud linnupiimakooki
Küpsetamata tort on tõeline leid, kellele ei meeldi pikalt magusate maiustuste valmistamisega vaeva näha. Linnupiima maitse osutub õrnaks, mis lihtsalt keelel sulab.
Koostis:
- Munavalged - 3 tk.
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
- Kondenspiim - 1 purk
- Või - 200 g
- Vesi - 100 ml
- Želatiin - 3 g
- Šokolaad - 100 g
- Ploomid - 200 g
- Küpsised - 100 g
Ettevalmistus:
- Purusta ploomiküpsised blenderiga ja tambi vormi. Saatke kook külmkappi.
- Lahjendage želatiin veega vastavalt pakendil olevatele juhistele.
- Vahusta valged sidrunimahlaga stabiilseks vahuks.
- Vahusta või kondenspiimaga ühtlaseks.
- Kombineeri valged, või segu ja želatiin.
- Pange suflee koogile ja saatke külmkappi.
- Sulata šokolaad ja või (ära keeda) ja vala külmutatud koogile.
Video retseptid:
