Wasabi: kasu, kahju, toiduvalmistamine, retseptid

Sisukord:

Wasabi: kasu, kahju, toiduvalmistamine, retseptid
Wasabi: kasu, kahju, toiduvalmistamine, retseptid
Anonim

Mis on wasabi kaste, toiduvalmistamise retseptid. Kalorite sisaldus, kasu ja kahju kehale. Nõud vürtsika maitseainega, selle ajalugu.

Wasabi kaste on vürtsika maitse ja kreemja konsistentsiga Ida -Aasia riikide rahvusköögi maitseaine. Roheline värv. Algne toode sai oma nime juurest, millest see on valmistatud (taime teine nimi on jaapani eutreme). Kaste tuleb tarbida ainult värskena - õhuga kokkupuutel kaob teravus. Euroopa restoranides serveeritakse sushit sageli vähem vürtsika kastmega, mille peamine koostisosa on odavam daikon.

Kuidas tehakse wasabi kastet?

Wasabi valmistamine eutreme juurest
Wasabi valmistamine eutreme juurest

Seda maitseainet saab maitsta ainult Jaapanis. Vasabi valmistamiseks valivad Tõusva Päikese maa kulinaarspetsialistid 3-4-aastase taimejuure, mis on kasvanud rannikuäärses voodis, pestud veega temperatuuriga 10–17 ° C. Seda pestakse, nahk ja väljaulatuvad osad lõigatakse ära ning hõõrutakse seejärel väga peenele riivile - varem kasutati selleks hainahka. Arvatakse, et metallist segisti nuga või riiv mõjutab wasabikastme maitset negatiivselt, andes sellele ebameeldiva tooni. Maitseainetel lastakse 3-4 minutit kaane all seista ja seejärel süüakse 20 minuti jooksul.

Algne täidis on kallis, mistõttu Jaapani restoranid pakuvad sageli analoogi. Kuivatatud juurest saadud pulbrit lahjendatakse keedetud veega - proportsioonides 1: 1, segatakse värskelt pressitud sidrunimahl, keskendudes teie maitsele.

Kuidas teha wasabi kastet, kui teil pole Jaapani eutreme juurt ega pulbrit

  1. Eemaldage küüslaugu noolte sitke osa (500 g), tükeldage ja lisage segisti kaussi;
  2. Lisage soola (0,5 tl) ja valage oliiviõli (1,5 spl).

Wasabi kastme valmistamiseks on palju retsepte:

  • Pulber ja äädikas … Ühendage 2 spl. l. pulber ja 2/3 tl. tuhksuhkur, segada kuivaks. Kui on olemas mört, on parem seda täiendavalt lihvida. Aretatud 3 spl. l. jahutage keedetud vett nii, et tükke ei tekiks, ja valage 2/3 tl. riisi äädikas. Lase kaane all 10 minutit seista. Te ei tohiks säilitada - kõik süüakse korraga.
  • Sojakastmega … Väikeses klaasis lahjendage 1: 1 juurepulber ja külm vesi, igaüks 1 tl. ja 1/3 tl. sojakaste. Hõõruge mädarõika peenele riivile - vajate 1/3 tl. Vala 7-10 tilka sidrunimahla. Sega ühtlaseks ja lase tõmmata. Järjekord on ainult see, kui lahjendate pulbri kohe sojakastmes või alustate mädarõikaga, ei saa te soovitud maitset.
  • Ingveriga … Soovitatav on süüa sellises koguses, et seda saaks korraga süüa. Maitsesta blenderi kauss hakitud hunniku rohelise sibulaga, 1 spl. l. sojakaste, 5 cm riivitud ingverit, poole sidruni mahl ja päevalilleõli, 90 ml. Värvi lisamiseks lisage 0,5 tl. wasabi pulber. Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud wasabikaste meenutab pisut originaali, kuid on piisavalt maitsev ja vürtsikas, et kala- või köögiviljatoite alustada.
  • Majoneesiga … Eraldi segage 250 g salatjogurtit ja 1/3 sidrunist välja pressitud sidrunimahla ning värsket riivitud ingverit, 1 tl, 100 g majoneesiga. Vala 2 tl majoneesi. wasabi pulber ja sojakaste, 1 spl. l. Viige homogeenne konsistents ja segage 2 osa maitseainet. Hoitakse külmkapis 20 minutit kaane all, et vältida kokkupuudet õhuga.
  • Koos avokaadoga … Lisage retseptis 1 kirjeldatud maitseainetele 1 tl. väga küpse avokaado viljaliha, hapukoor, sojakaste, näputäis purustatud koriandrilehti ja kuiv basiilik.

Prantsuse restoranid pakuvad retsepti wasabikastme valmistamiseks mereandide, näiteks krevettide, kaheksajalgade või merekokteili maitsestamiseks: Jaapani eutreme juure pulber lahjendatakse keedetud veega, nagu juba kirjeldatud, sõidetakse sisse toores kanamuna, näputäis lisatakse soola ja pipart, paar tilka sidrunimahla ja saadakse homogeenne konsistents. Lase enne maitsmist seista.

Ükskõik, millist retsepti kasutatakse, on vürtsika maitseaine saamiseks soovitav kasutada järgmisi näpunäiteid

  1. Kui saate värske eutreme juure, hõõruge see kilele peenele riivile ja mähkige see paar minutit enne ülejäänud koostisosade lisamist, et see pruuliks.
  2. Parandage kastme maitset sidrunimahlaga.

Wasabi konsistents peaks olema paks, kuid värvus sõltub valmistamisel kasutatud koostisosadest. See võib olla roheline, hele ja sinepikollane, kreemjas ja roosakas. Lõppude lõpuks on peamine asi terav, teravalt vürtsikas maitse.

Wasabi kastme koostis ja kalorisisaldus

Wasabi kaste kastmepaadis
Wasabi kaste kastmepaadis

Pildil wasabi kaste

Maitseaine toiteväärtus sõltub valmistamiseks kasutatud koostisosade tüübist ja kogusest. Originaaltoote võib liigitada dieettoiduks.

Wasabi kastme kalorite sisaldus on 109 kcal 100 g kohta, millest

  • Valgud - 4,8 g;
  • Rasvad - 0,63 g;
  • Süsivesikud - 23,54 g;
  • Kiudained - 7,8 g;
  • Tuhk - 1,92 g.

Ülejäänud on vesi.

Vitamiinid 100 g kohta

  • Vitamiin B1, tiamiin - 0,131 mg;
  • B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,114 mg;
  • Vitamiin B6, püridoksiin - 0,274 mg;
  • C -vitamiin - 41,9 g;
  • Beetakaroteen - 21 mg;
  • Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,203 mg.

Mineraalid 100 g kohta

  • Kaalium, K - 568 mg;
  • Kaltsium, Ca - 128 mg;
  • Magneesium, Mg - 69 mg;
  • Naatrium, Na - 17 mg;
  • Fosfor, P - 80 mg.
  • Raud, Fe - 1,03 mg;
  • Mangaan, Mn - 0,39 mg;
  • Vask, Cu - 0,155 μg;
  • Seleen, Se - 2,2 μg;
  • Tsink, Zn - 1,62 mg.

Wasabi kaste sisaldab isotiotsinaate, millel on antioksüdantne toime, antimikroobsete omadustega sinigriini, eeterlikke õlisid ja glükosiide. Tänu neile pole toode mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. See koostis pole mõeldud ainult esialgseks maitsestamiseks. Sarnane vitamiinide ja mineraalide kompleks kastmes, mis on valmistatud Jaapani eutreme juure pulbrist, kuid seal on see palju vaesem.

Kui valmistamiseks kasutatakse majoneesi, küüslaugu nooli ja muid maitseid, tuleks toiteväärtus päevamenüü koostamisel täiendavalt arvutada. Ja te ei tohiks loota kompositsiooni vitamiinide ja mineraalide positiivsele mõjule.

Wasabi kastme eelised

Naine käes wasabikastet
Naine käes wasabikastet

Maitseaineid hinnatakse selle antimikroobse toime tõttu: selle kasutamine pärsib igat tüüpi patogeense taimestiku - seente, bakterite ja viiruste - arengut. Tänu sellele saab kala süüa toorelt, ilma kuumtöötluseta, samal ajal täiendatakse vitamiinide, mineraalide, aminohapete, polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhapete orgaanilist varu, mis säilitab naha nooruse ja ilu. Kuid wasabi kastme eelised ei piirdu ainult antiseptiliste omadustega.

Maitseaine tervendav toime

  1. Supresseerib vähkkasvajate teket ja peatab neoplasmide pahaloomulise kasvaja.
  2. See stabiliseerib maksa ja kiirendab toksiinide väljutamist organismist.
  3. Kiirendab ägedate hingamisteede viirusnakkuste taastumist ja vähendab astmahoogude sagedust.
  4. Sellel on anthelmintiline toime.
  5. Vedeldab verd, normaliseerib vereloome süsteemi funktsioone ja takistab trombi teket.
  6. Sellel on spasmivastane toime, see leevendab liigesevalu.

Kuna wasabi on võimeline nälga maha suruma ja söögiisu vähendama, kasutatakse kastet kehakaalu langetamiseks. Dieet koos maitseainetega pole veel välja töötatud, kuid paastupäeva jaoks (4 söögikorda 2 rullist koos wasabiga) saate vabaneda 1-1,5 kg-st.

Vasabikastmes on ka kasulik omadus - see aktiveerib süljenäärmeid, soodustab sülje tootmist, kuid ei hävita hambaemaili. Seetõttu pärsib kasutamine kariesi, periodontaalse haiguse, mandlite põletiku arengut. Lisaks parandab igapäevamenüüsse lisamine meeleolu: maitsvad toidud põhjustavad norepinefriini ja rõõmuhormoonide serotoniini tootmist.

Tervendavat toimet ei anna mitte ainult riivitud juur, vaid ka pulber. Tõsi, raviomadused pole nii väljendunud. Kuid alkoholi või uimastisõltuvuse puhul aitab selline toidulisand vähendada isusid ja kiirendab normaalse elu juurde naasmist.

Wasabi kastme vastunäidustused ja kahjustused

Imetamine wasabi kastme vastunäidustuseks
Imetamine wasabi kastme vastunäidustuseks

Esmakordsel tutvumisel maitsestamisega on vaja analüüsida mõju kehale. Suur allergilise reaktsiooni oht. Sel põhjusel ei tohiks te rasedatele, imetamise ajal ja koolieelikutele tankimist pakkuda. Lisaks peate mõistma, et analoogmaitseainetel ei ole väljendunud bakterioloogilist toimet ja tooreid kalatoite süües ei peatata mikrobioloogilist ohtu.

Wasabi kastme kasutamine on kahjulik neeru- ja maksafunktsiooni kahjustuse korral, kui on esinenud kroonilist pankreatiiti. Kuritarvitamist tuleks vältida maomahla suurenenud happesuse, gastriidi, refluksösofagiidi ja peptilise haavandi korral. Sallimatuse sümptomid on iiveldus, suurenenud kõhupuhitus, kõhulahtisus või kõhukinnisus.

Isegi tervetel inimestel võib kuritarvitamine põhjustada hüpertensiivse kriisi ja sagedane toitumisse toomine võib põhjustada näonaha rosaatsea. Negatiivse tegevuse vältimiseks peaksite järgima jaapanlaste eeskuju - sööge mitmekesiselt, kuid ärge üle sööge. Isegi kui see on maitsev.

Wasabi kastme retseptid

Rullid wasabikastmega
Rullid wasabikastmega

Ida -aasialased ühendavad vürtsika kuuma kastme mereandide, sushi ja rullidega, kuid eurooplased esitavad maitsestamise universaalseks. Seda serveeritakse mitte ainult traditsiooniliste roogadega, vaid ka praetud ja suitsukala, võileibade, tomatite ja isegi erinevate sortide juustudega.

Wasabi kastme retseptid:

  • Rullid … Ümarateraline riis, 200 g, pestakse, kuni vesi muutub selgeks, ja valatakse 20 minutiks üle. Poole tunni pärast tühjendatakse vedelik, lisatakse uus - 250 ml, keedetakse 10-13 minutit. Paisunud riis kaetakse kaanega ja lastakse 15 minutit seista. Lõika pulgade kujul 2 värsket kurki ja 100 g krabipulki. Veele, milles käsi töö ajal niisutatakse, lisatakse sidrunimahla. Laota matile pool lehte nori, matt pool ülespoole, laota õhuke kiht riisi, jättes serva 1,5 cm, määri peale krabipulkade ribad ja kurk. Rullige rull matiga kokku, lõigake eraldi tükkideks. Need tükid kastetakse wasabisse.
  • Popeye Burger … Keera 280 g veiseliha ja 120 g liharasva läbi hakklihamasina, sega korralikult läbi ja klopi hakkliha õhuga küllastumiseks. Jäta lihaplaat seisma. Valmistage kaste wasabi kastmega, 10 g, laimimahlaga, 65 g, miriniga, 40 ml ja veidi alla poole klaasi oliiviõliga. Lõika 250 g kolrabi ribadeks ning hakklihast moodustatakse kotletid ja praetakse 2 küljelt, kuni need on pehmed. Lõika hamburgerikuklid pooleks, määri peale kollabi, beebispinat, kotlett, kalla peale kaste ja kata kukli teise poolega. Soovi korral võite lisada veidi pipart ja soola.
  • Tuunikala tataki … Kala praad, 400 g, pestud, kuivatatud paberrätikuga, lõigatud portsjoniteks piki kiude. Määri oliiviõliga, puista üle soola ja musta pipraga, veereta praetud valgete seesamiseemnetega. Prae kuumas pannil 1 minut mõlemalt poolt. Kastmeks sega 2 kastet - 1 spl. l. wasabi ja 2 spl. l. soja, 2 spl. l. peeneks hakitud roheline sibul. Lõika tuunikala õhukesteks viiludeks ja puista peale kaste. Serveeri kuni jahtumiseni.

Huvitavaid fakte wasabikastme kohta

Jaapani eutreme juured
Jaapani eutreme juured

Jaapani eutreme juur on kallis. Seetõttu on väljaspool riiki väga raske osta originaalset wasabikastet. Toode ei kuulu pikaajalisele ladustamisele, seetõttu ei ole see pakendatud purkidesse. Ja kui seda küpsetada, osutub see "kuldseks" - 1 kg risoome hinnatakse 200 eurole. Selline väärtuslik toidu koostisosa kogutakse käsitsi ja sellest saadud kastet nimetatakse hon-wasabiks.

Sellise kõrge hinna tõttu pakuvad enamik restorane maitseaineid pulbrist või Daikoni mõrkjast redisest, mädarõika analoogist või rohelist massi tuubist - sama lahjendatud pulbrit, ainult Jaapanis.

Maitsestamise esimesed kirjeldused leiduvad Jaapani kokaraamatutes, mis pärinevad 14. sajandist. Seejärel kostitati riigi valitsejat uue roaga, millele oli lisatud vürtsikas kaste, ja seejärel esitati roa aluseks olnud seemikute võrsed.

Ka ülejäänud tehast ei kasutata. Tempura (roog praetud mereandidest taignas) valmistatakse lilledest ja vartest ning pruulitakse õlut ning lehti kasutatakse vürtsina, rahvusköögi magustoitude ja jäätise valmistamiseks.

Jaapani Hotake külas püstitatakse kalli juure monument. Sellest taimest sõltub küla heaolu. Kõik talupojad töötavad asulat ümbritsevatel lõpututel põldudel, meenutades välimuselt riisi.

Tõusva päikese maa rikastes majades hakkasid nad 2011. aastal paigaldama tulekahjusignalisatsiooni, milles signaalina kasutatakse eutreemia teravat lõhna. Ta suudab äratada isegi magavaid inimesi.

Venemaal nimetatakse maitseainet Jaapani mädarõikaks ja isegi kõnekäänd on lisatud: "Fuck you, not wasabi", kastme maitses võrreldakse seda kuuma sinepiga. See pole üllatav: Venemaa territooriumil asuvates Jaapani restoranides on originaaltoote hindamine võimatu - nagu juba mainitud, lisatakse maitseainetele “improviseeritud koostisosi” ja rohelist värvi koos säilitusainetega. Seetõttu peaksite proovima ettevaatlikult - pole teada, milline on keemiliste lisandite mõju organismile.

Vaata videot wasabi kastme kohta:

Soovitan: