Punase kala vedelates roogades valimise, töötlemise ja küpsetamise omadused. TOP-8 lõhesupi retseptid: klassikaline, kreemjas, püreesupp, krevettidega, marineeritud kurkidega, tomat, merevetikatega, misopastaga jm. Video retseptid.
Lõhesupp on paljudes riikides populaarne esimene roog. Sellel on kõrge toiteväärtus ja suurepärane maitse. Mingil määral peetakse seda delikatessiks, sest peamine koostisosa on üsna kallis, seetõttu asendatakse see sageli odavamate kalaliikidega, näiteks haug, karpkala, ahven jne. Lõhefileega on toit aga rafineeritum. Seal on palju retsepte, mis võimaldavad teil selle punase kala maitset erineval viisil paljastada ning igal köögil on oma kõrvaltoodete ja maitsete komplekt. Näiteks Soomes, kus seda suppi peetakse traditsiooniliseks roaks ja ilmub menüüsse peaaegu iga päev, lisatakse kompositsioonile peaaegu alati koort või piima. Jaapanis ja Hiinas on koostisosadeks merevetikad, sojakaste ja ingver.
Kuidas valida kvaliteetset lõhe rümba?
Lõhe on üks kõige toitevamaid ja tervislikumaid kalaliike. See sisaldab oomega-rasvhappeid, arvukalt mineraalaineid ning vitamiine A ja E. Kuid selleks, et saada tootest maksimaalset kasu ja maitset, peate ostmisel oma valikuga tõsiselt suhtuma.
Oluline on pöörata tähelepanu aegumiskuupäevadele. Kui originaalpakendis külmutatud rümpadega on kõik väga selge, siis ostes kala massi järgi - jahutatud või külmutatud, võib tekkida probleeme.
Kvaliteetse värske jahutatud lõhe valimise reeglid ja nüansid:
- Rümbal on mahe kala aroom. See on rohkem võrreldav soolase mere lõhnaga.
- Fileel on kahvaturoosa toon. Kui värv on tuhm, on kala tõenäoliselt külmutatud varem, võib -olla mitu korda. Värvide kasutamise kasuks räägivad erksad toonid ja tume värv on tavaliselt vanas ja mitte eriti värskes rümbas.
- Kala on soovitatav osta peaga. Seda saab kasutada ka toote värskuse määramiseks. Silmad ei tohiks olla hägused. Lõpustes pole lima ega võõrast lõhna. Sellest saab ka suurepärase puljongi mis tahes lõhesupi retsepti jaoks.
- Filee või peata rümba valimisel peaksite pöörama tähelepanu mitte ainult varjule ja lõhnale, vaid ka elastsusele. Pärast pressimist ei tohiks olla mõlke. Värske viljaliha naaseb oma algsesse vormi väga kiiresti.
- Liiga suur kala suurus näitab stimulantide ja muudetud toodete kasutamist abifarmides söötmiseks. Sellise kalaliha kasulikkuse üle võib vaielda kaua. Seepärast on oluline otsida metsikult püütud lõhet. Põllumajandusettevõttes kasvatatud kalu iseloomustavad lõikel valged veenid ja ülehinnatud hind.
- Loodusliku lõhe müügihooaeg on veebruarist augustini. Sügis-talvisel perioodil on riiulitel tavaliselt jahutatud kala taludest.
Suppi saab valmistada ka töödeldud kalast - näiteks konserveeritud, kergelt soolatud või suitsutatud. Muidugi mõjutab see oluliselt supi maitset.
Lõhesuppide valmistamise reeglid
Enne küpsetamist on väga oluline rümp korralikult lahti võtta. Pärast jooksva vee all loputamist eemaldatakse siseküljed ja kestad tingimata. Nahka saab soovi korral toiduvalmistamisel kasutada. Kuid enamasti filmitakse seda.
Pea lõigatakse terava noaga ära ja eemaldatakse lõpused. nad annavad toidule ebameeldiva kibeduse. Uimed saab kärpida koos väikeste lihatükkidega. Suppide puhul on parem filee katuseharjast eraldada, et seda oleks mugavam süüa. Seda saab teha suure terava noaga. Kuigi on armukesi ja suur lõhetükk luus.
Kalasuppi, nagu ka teisi vedelaid roogasid, saab keeta vees või puljongis. Ja muidugi, teises versioonis saadakse intensiivsem aroom ja maitse.
Kalapuljongi keetmise nüansid:
- Lülisamba, saba, uimed ja pea kasutatakse sagedamini. 30-60 minuti jooksul keedetakse neist osadest kasulikud mineraalid. Sellisel juhul ei ole soovitav kalafileed panna, sest pärast pikka kuumtöötlemist muutub see praktiliselt maitsetuks ja võib olla väga keedetud.
- Maitse parandamiseks lisage sibulaid, porgandeid, loorberilehti, selleri juuri, peterselli, musta või valget pipart ja muid lisandeid erinevates kombinatsioonides.
- Eeltingimus on põhjalik filtreerimine, et puljong oleks läbipaistev ja ei satuks kokku luude, kestade ja muude võõrkehadega.
Värske lõhefilee eripära on see, et see valmib väga kiiresti ega vaja eeltöötlust. Tavaliselt piisab 5-10 minutist keetmisest. Ja kui retseptis kasutatakse konserveeritud või soolatud toodet, vähendatakse kuumtöötlemise aega 3-5 minutini. Samal ajal on oluline lasta supil imbuda, nii et kõik koostisosad jagavad üksteisega oma aroomi ja maitset.
Vedelaid lõhetoite saab valmistada riisi, pasta, kartuli, juustu, erinevate mereandide, koore ja isegi piimaga.
Maitseainetena võib kasutada vetikaid, tofu juustu, misopastat, mis annavad roale erilise Aasia maitse. Tähelepanuväärne on see, et lõhesaba- ja peasuppi valmistatakse mõnikord isegi kurgi soolveega ning hakitud ja praetud marineeritud kurgi lisamisega, mis muudab selle hapukurgi sarnaseks.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata maitseainetele, mis aitavad paljastada punase kala maitset, rõhutada selle peamisi eeliseid ja anda vedelale roale uusi eredaid märkmeid. Niisiis, lõhe juurde sobivad hästi majoraan, karri, soolane, erinevat tüüpi pipar (punane, kuum, paprika, piment), petersell ja till, rosmariin, köömned, loorberilehed, pastinaak, tüümian ja isegi piparmünt. Valik on kulinaarspetsialistil.
TOP 8 maitsva lõhesupi retsepti
Küpsetamisvõimalusi on lugematu arv, peate lihtsalt valima parimad. Kas see on kreemjas lõhesupp rikkalikus puljongis või vedel kalasupp - kõik sõltub isiklikest eelistustest. Selliste esimeste kursuste ettevalmistamisel pole raskusi, kuid tulemuseks on alati tervislik toit. Soovitame teil tutvuda TOP -8 retseptidega - kõige populaarsemate ja tunnustatumatega.
Konserveeritud lõhesupp
See valik on väga sarnane hapukurk, sest valmistatud marineeritud kurkide lisamisega. See supp on üsna ebatavaline, kuid maitsev. Tähelepanuväärne on see, et puljongit pole vaja keeta - roog on juba üsna küllastunud. Võib -olla on see tingitud konserveeritud lõhe kasutamisest retseptis ja tomatimahlaga praadimisest.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 153 kcal.
- Portsjonid - 8
- Küpsetusaeg - 30-35 minutit
Koostis:
- Konserveeritud lõhe - 300 g
- Marineeritud kurgid - 4-5 tk.
- Mustad ja rohelised oliivid - 16 tk.
- Kapparid - 2 supilusikatäit
- Riis - 100 g
- Kartul - 3-4 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 1 nelk
- Tomatimahl - 150 ml
- Sidrun - 1 tk.
- Sool maitse järgi
- Taimeõli - 50 ml
- Hapukoor - 4 supilusikatäit
Konserveeritud lõhekalasupi samm-sammuline valmistamine:
- Haki kooritud porgand ja sibul õhukesteks ribadeks. Lõika kartulid ja marineeritud kurgid väikesteks kuubikuteks või kuubikuteks.
- Saadame kartulid riisiga kastrulisse, täidame veega ja paneme tulele. Küpseta 15 minutit.
- Kuumuta pann õliga, prae sellel sibulad ja porgandid. Lisa kurgid ja tomatimahl. Hauta 10 minutit madalal kuumusel.
- Vala praadimine kastrulisse, segage. Tutvustame kala- ja kapparikonserve. Liha võib kahvliga eelnevalt sõtkuda või tükkideks jätta. Pärast 2 -minutilist keetmist eemaldage proov ja lisage vajadusel soola.
- Haki küüslauk noaga või pressi. Eemaldage sidrunilt koor. Saadame mõlemad koostisosad pannile. Lülitage kuumus välja ja jätke 20 minutiks.
- Lõhesupp riisi ja marineeritud kurkidega on valmis! Serveeri hapukoore ja hakitud oliividega.
Vahemere kalasupp
Itaalia stiilis kalasupp on üsna paks ja väga aromaatne. Selle rikkalikku maitset armastavad paljud. Tipphetk on kala ja tomatite kombinatsioon. Tomatit võib võtta nii värskelt kui ka konserveeritult. Sellest köögiviljast sobib ka paks mahlapüree.
Koostis:
- Lõhefilee - 300 g
- Lõhe saba ja pea - 500 g
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Tomatid - 400 g
- Porrulauk - 1 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Jahvatatud tšilli - 0,5 tl
- Kuiv valge vein - 50 ml
- Suhkur, sool - maitse järgi
- Tüümian - 2 oksa
- Baton - 4 tükki
- Loorberileht - 2 tk.
- Vesi - 1,5 l
Kuidas Vahemere kalasuppi samm -sammult valmistada:
- Kõigepealt valmistame harjast ja peast puljongi. Pange need kastrulisse, täitke veega, lisage loorberilehed ja keetke 30 minutit. Lisage soola umbes 25 minuti pärast. Protsessi lõpus filtreerige läbi marli või sõela.
- Lõika päts õhukesteks viiludeks ja kuivatage kuival praepannil.
- Lõika sibul rõngasteks ja prae kuumas oliiviõlis umbes 10 minutit. Selle aja jooksul muutub see läbipaistvaks ja pehmeks. Oluline on tagada, et see ei põleks.
- Loputage tomatid ja tükeldage need kuubikuteks. Soovi korral võite selle läbi hakklihamasina vahele jätta. Panime ettevalmistatud toote kastrulisse sibulale, lisame, lisame 2 küüslauguküünt, tšillit ja tüümiani. Valame ka veini. Segage ja eemaldage proov. Vajadusel lisa suhkrut. Lase mass keema ja sega puljongiga.
- Kui puljong keeb, lõika lõhefilee väikesteks tükkideks. Me paneme selle kastrulisse ja küpsetame keskmisel kuumusel 10 minutit ja eemaldame pliidilt. Lase veidi aega tõmmata.
- Hõõru jahtunud krutoonid küüslauguga ja pane sügavatesse taldrikutesse. Lisa peale supp ja kaunista värskete tüümianiokstega.
- Vahemere stiilis lõhekalasupp on valmis! Serveeri kuumalt.
Klassikaline lõhesupp
Ukha on populaarne värske kala supp. Väga sageli küpsetatakse seda tulel, siis on roog küllastunud meeldiva uduse aroomiga. Kuid mitte vähem eduga saab seda teha pliidil. Lõhesupi klassikaline retsept hõlmab puljongi eelküpsetamist, et muuta toit rikkalikumaks ja kalamaitselisemaks.
Koostis:
- Lõhe (kogu rümp) - 1 kg
- Sibul - 2 tk.
- Porgand - 2 tk.
- Kartul - 4-5 tk.
- Peterselli juur - 50 g
- Loorberileht - 2 tk.
- Sidrun - 1 tk.
- Hirss - 4 supilusikatäit
- Tilli ja peterselli rohelised - 100 g
- Mustad pipraterad - 8 tk.
- Sool maitse järgi
- Taimeõli - 20 ml
- Vesi - 2 l
Kuidas valmistada klassikalist lõhesuppi samm -sammult:
- Enne lõhesupi keetmist tükeldame kala rümba. Sellest on vaja uimed ja saba ära lõigata, eemaldada nahk, lõigata pea, eemaldada sisikond ja lõpused. Seejärel lõigake filee terava noaga ära ja asetage see kõrvale.
- Puljongi valmistamiseks kasutame harja, pead ja uimi. Asetame supikomplekti kastrulisse, lisame peterselli juure ja ühe kooritud sibula ja ühe porgandi. Köögiviljade tükeldamine pole üldse vajalik. Täida veega.
- Kui vesi keeb, vähendage kuumust. Sool, lisa mustad pipraterad, loorberilehed ja 3-4 sidruniviilu. Küpseta 30-60 minutit.
- Kui olete valmis, eemaldage lusikaga kõik koostisosad ja filtreerige puljong ise läbi sõela või mõne kihi marli.
- Koorime kartulid ja tükeldame koos ülejäänud porgandi ja sibulaga tavalisel viisil. Lase puljong keema ja pane sinna valmis köögiviljad. 5 minuti pärast lisa hirss. Küpseta 10 minutit.
- Lõika lõhefilee soovitud suurusega tükkideks ja lisa supile. Küpseta 5-10 minutit, kuni see on pehme.
- Puista peale hakitud maitserohelist, vala taimeõli, keeda 2 minutit ja lülita kuumus välja.
- Rikkalik supp lõheharjadest, -peadest ja -fileest on valmis! Serveerime kuumalt koos värske valge leiva või krutoonidega.
Roheline Jaapani lõhesupp
Jaapani köögis on palju kala retsepte. Üks traditsioonilisi roogasid on lõhesupp ingveri, merevetikate ja roheliste ubadega. Tänu kasutatud koostisosadele omandab see rohelise tooni. Samal ajal on maitse särav ja rikkalik.
Koostis:
- Kergelt soolatud lõhe - 150 g
- Roheline paprika - 150 g
- Porgand - 80 g
- Sibul - 50 g
- Värske ingver - 10 g
- Nori merevetikad - 1-2 tk.
- Oliiviõli - 60 ml
- Loorberileht - 1 tk.
- Tomatid - 2 tk.
- Rohelised oad - 80 g
- Granuleeritud suhkur - 1 tl
- Vesi - 1,5 l
- Must pipar - 1/2 tl
- Tüümian - 1/2 tl
- Basiilik - 1/2 tl
- Rosmariin - 1/2 tl
- Paprika - 1/2 tl
Kuidas valmistada Jaapani lõhesuppi samm -sammult:
- Puhastame sibula, loputame ja tükeldame noaga. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae selles sibul, kuni see muutub läbipaistvaks.
- Pipar, porgand ja tomat puhastatakse, pestakse jooksva vee all ja lõigatakse väga õhukesteks ribadeks. Neid koostisosi saab soovi korral hakklihamasinas hakkida või hakkida. Asetame need praepannile ja keedame 5 minutit madalal kuumusel.
- Seejärel lisage suhkur ja sojakaste. Lülitage välja, jättes panni pliidile.
- Sel ajal lase kastrulis vesi keema. Pane sellesse nori, sega kuni täieliku lahustumiseni ja lisa loorberileht.
- Vala pannilt hautatud köögiviljad. Teeme maksimaalse kuumuse ja küpseta 3 minutit.
- Lõika lõhe keskmise suurusega kuubikuteks, saada pannile. Vähendage kuumust madalale ja keetke 10 minutit. Selle aja jooksul eraldub kala sool puljongisse.
- Haki ingverijuur noaga väikesteks tükkideks ja pane koos vürtsidega supi sisse. Jätkame küpsetamist 5 minutit.
- Küpsetamise lõpus lisage rohelised oad. Hauta madalal kuumusel mitte rohkem kui 5 minutit.
- Roheline Jaapani lõhesupp on valmis! Serveerimiseks võite taldrikule lisada salatilehti, näiteks rukola, friisi, romano, frillise, aga ka majoneesi ja sojakastet.
Misosupp lõhega
Selle roa nime seostatakse Jaapani köögis väga populaarse toote - misopasta - kasutamisega valmistamisel. Seda on mitut tüüpi, millest peamised on riis, nisu ja soja. Need erinevad soolsuse, maitse, lõhna ja värvi poolest. Selle retsepti jaoks on kõige parem kasutada soja misot, mis annab toidule soolase ja terava maitse. Tähelepanuväärne on see, et supp ise valmib väga kiiresti, kuid samal ajal tuleks tähelepanu pöörata mõne koostisosa valmistamisele.
Koostis:
- Vesi - 600 ml
- Lõhe - 250 g
- Miso pasta - 3 supilusikatäit
- Valged seesamiseemned - 3 supilusikatäit
- Tofu juust - 100 g
- Wakame merevetikad - 100 g
- Hiina nuudlid - 1 kamp
- Sojakaste - 3 supilusikatäit
Misosupi samm -sammult keetmine lõhega:
- Enne toiduvalmistamist täitke wakame merevetikad sooja veega. Me lahkume 2 tundi. Selle aja jooksul on toode niiskusega küllastunud ja paisub. Pärast seda perioodi tühjendage vesi.
- Valmistame lõhefilee: eemaldage sellest nahk, võtke luud välja. Jahvatage väikeseks kuubikuks.
- Lõikasime kuubikujuliseks ka tofu juustu (oakohupiim).
- Prae seesamiseemneid kuival pannil 3-4 minutit.
- Lase sobiva suurusega kastrulis vesi keema. Seejärel pane sinna misopasta ja sega lahustumiseks.
- Lisa lõhetükid, vähenda kuumust keskmisele ja küpseta 3 minutit.
- Lisa juust, merevetikad ja nuudlid, vala sojakaste. Keeda 5 minutit, kuni see on pehme.
- Lisa seesamiseemned. Lõhe misosupp on valmis!
Soome lõhesupp
Soome lõhesupp valmistatakse koorega, mis muudab selle väga õrnaks ja omandab erilise kreemja tekstuuri. Muidu on toodete koostis väga sarnane meie harjumuspäraste esimeste roogade omaga - kartul, sibul ja vürtsid. Toiduvalmistamise tehnoloogia on väga lihtne: saate süüa nii pliidil kui ka tulel.
Koostis:
- Lõhe - 500 g
- Kreem 10% - 200 ml
- Kartul - 4-5 tk.
- Või - 50 g
- Sibul - 1 tk.
- Vesi - 1,5 l
- Loorberileht - 2 tk.
- Porrulauk - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Jahu - 2 supilusikatäit
Kuidas valmistada Soome lõhesuppi samm -sammult:
- Valmistage puljong uimedest, peast ja harjast, lisades sibulat, porgandit ja loorberilehti. Samuti kastame vette ühe terve kartuli. Küpseta 30 minutit. Lisage see lõpus. Filtreerime põhjalikult. Jäta kastmiseks 200 ml puljongit.
- Purusta keedetud kartulid kartulipüree hulka ja pane pannile tagasi. Lisa ülejäänud kartulid, tükeldatud kuubikuteks. Me paneme keskmise kuumuse ja keedetakse.
- Mööda porrulauku ja saada need supile. Küpseta 10-15 minutit.
- Kuumuta kuiv praepann, lisa sellele jahu, lisa õli ja prae veidi. Täida kalaleemega, lase keema tõusta ja vala juurde koor.
- Lõika punane kalafilee väikesteks kuubikuteks ja saada koos kartuliga 5 minutiks küpsema. Valage kaste ja segage hoolikalt. Toome selle valmisolekusse.
- Soome supp lõhe ja koorega on valmis! Nõuame seda umbes tund ja serveerime lauale.
Kreemjas lõhe lihapallisupp
Uskumatult huvitav võimalus vedela roa jaoks. Paljud inimesed on harjunud küpsetama lihapalle linnulihast või sealihast, kuid sama maitsvaks osutub kalapallide kombinatsioon kreemja püreesupiga. See roog tundub väga isuäratav ja suurepärase maitsega.
Koostis:
- Kalapuljong - 1,5 l
- Koriander - 1 tl
- Värske ingveri juur - 1 supilusikatäis
- Tai kalakaste - 1 tl
- Cilantro - 1 kamp
- Kartul - 5-6 tk.
- Kreem - 200 ml
- Konserveeritud lõhe - 250 g
- Roheline sibul - 50 g
- Muna - 1 tk.
- Jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi
- Leib - 200 ml
- Jahu - 2 supilusikatäit
- Õli - praadimiseks
Kuidas valmistada kreemjat lõhe lihapallisuppi samm -sammult:
- Kõigepealt prae koriandrit 3 minutit kuival praepannil, et selle aroom ilmuks. Seejärel lisage sellele 200 ml puljongit ja hakitud ingverit. Keetmisel jätkame keetmist 20 minutit. Lõpuks lisa kalakaste.
- Pange hakitud kartul ülejäänud puljongisse ja pange tulele. Küpseta 10 minutit. Sel ajal praadige pannil jahu, valage 100 ml kuuma puljongit ja koort. Küpseta 5 minutit. Seejärel lisa kartulile koos koriandri ja ingveripraega. Küpseta ilma kaaneta, kuni koostisosad on küpsed. Protsessi lõpus kasutage segisti abil suppi püreeks.
- Avame purgi lõhet, filtreerime selle. Soolvee võib valada supi sisse. Sõtku kala kahvliga ja sega hakitud rohelise sibula, lahtiklopitud munaga. Vajadusel lisa soola. Seejärel lisage paneering. Mass peaks osutuma paksuks, kuid samal ajal plastiks ja mitte kuivaks. Järgmisena vormi sama suurusega lihapallid, veereta neid jahus ja prae sügavas rasvas või pannil suures koguses õlis.
- Pange lõhe lihapallid portsjonitena sügavatesse kaussidesse ja täitke paksu puljongiga. Kaunista pealt hakitud ürtidega. Kreemjas lõhesupp on valmis!
Juustu supp lõhe ja krevettidega
Seda retsepti on väga lihtne valmistada, kuigi kokal kulub veidi rohkem aega. Kõige raskem ja vaevalisem ülesanne on krevetid koorida. Ülejäänud tehnoloogia on vaevatu. Lõhe- ja juustusupi maitset saab rikastada safrani, kurkumi ja muude vürtsidega. Lisage kindlasti vürtsikas Tom Yami pasta, kuid ärge üle pingutage, sest sellel on üsna rikkalik maitse.
Koostis:
- Lõhe, terve rümp - 1 kg
- Krevetid - 400 g
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sulatatud juust - 300 g
- Külmutatud spinat - 3 supilusikatäit
- Taimeõli - praadimiseks
- Top Yam pasta - 0,5 tl
- Värsked või kuivatatud rohelised - 30-50 g
- Sool ja pipar maitse järgi
- Vesi - 3 l
Krevettide ja lõhejuustu supi samm-sammuline valmistamine:
- Kõigepealt keetke puljong peast, sabast, harjast ja uimedest. Lisame ka terve sibula, ühe kooritud porgandi ja loorberilehe. Keeda vahtu maha koorides 30–45 minutit. Me filtreerime.
- Keeda krevetid eraldi pakendil märgitud aja jooksul. Jahutage ja puhastage kestast ja peadest.
- Sibula ja porgandi praadimine.
- Pane lõhefilee kurnatud puljongisse, hauta keskmisel kuumusel 10-15 minutit ja lisa sulatatud juust. Segage, et see täielikult lahustuks. Lisa praadimine, hakitud spinat, Tom Yami pasta. Segage ja eemaldage proov. Vajadusel lisa soola ja pipart. Soojendage 5 minutit, lisage krevetid ja lülitage kuumus välja. Nõuame 20 minutit.
- Juustu supp lõhega on valmis! Serveerime seda kausis, puista värskete ürtidega.
