Mis on sidrunhape, tootmisomadused. Kasulikud omadused ja kahju. Toiduvalmistamismeetodid, säilitusretseptid.
Sidrunhape on väljendunud hapuka maitsega aine, millel on lai kasutusala. Looduses leidub seda looduslikul kujul, peamiselt tsitrusviljades ja marjades. Sünteetiliselt toodetakse seda kõige sagedamini maisist kääritamise teel. Maailma käive on üle 1,5 miljoni tonni - peaaegu pool sellest mahust toodetakse Hiinas. Kõige populaarsem toode toiduainetööstuses, lisanditena E330-E333, mängib happesuse regulaatori ja säilitusaine rolli. Seda kasutatakse kõige sagedamini sulatatud juustu kohupiima, erinevate jookide ja nende valmistamiseks mõeldud kuivsegude valmistamiseks. Sidrunhape kuulub kahjutute lisandite hulka ja on lubatud piiramatuks kasutamiseks. Kodus kasutatakse seda peamiselt konserveerimiseks.
Sidrunhappe tootmise omadused
Alkeemikut Jabir ibn Hayyani peetakse sidrunhappe avastajaks, kuid esimene, kes suutis aine isoleerida, on Rootsist pärit apteeker - Karl Scheele. 18. sajandi lõpus, kasutades sadestusreaktsiooni, sai ta hapet sidrunimahlast kaltsiumtsitraadi kujul. Kuid puhtal kujul oli seda võimalik tsitraadist eraldada alles peaaegu sajandi pärast.
Pärast toote tööstusliku arengu algust valmistati see esialgu otse sidrunimahlast. Viimane ühendati kustutamata lubjaga, mille tulemusena sadestus kaltsiumtsitraat, mida töödeldi edasi ja mille tulemusena saadi sidrunhape.
Kuid 19. sajandi lõpus avastati Saksamaal meetod käärimise teel toote saamiseks, mille jaoks kasutati penicillus perekonna seeni. Pikka aega ei saanud seda meetodit siiski rakendada, kuna lõpliku aine puhastamise mehhanisme ei silutud, kuid 1919. aastal said kõik probleemid lõpuks lahendatud.
Sellest oli palju abi, kuna nõudlus toote järele kasvas tohutult ja mugavam ensümaatiline meetod avas tööstusele uusi võimalusi. Siiani saadakse sidrunhapet süsivesikutoodetest, mida kääritavad hallitusseened Aspergillus niger.
Algsed komponendid on piirkonniti erinevad. Niisiis, Ameerikas ja Euroopas saadakse aine maisi hüdrolüsaadist, Aasias - kassava ja maguskartuli hüdrolüsaadist, kristalsest sahharoosist, melassist (söödasiirup on suhkrutootmise kõrvalsaadus) ja mitmesugustest põllumajandusjäätmetest kasutatakse ka sageli.
Sidrunhappe koostis ja kalorisisaldus
Fotol sidrunhape
Aine valem on HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH või (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Sidrunhappe keemiline koostis on üks hüdroksüül- ja kolm karboksüülrühma, seetõttu nimetatakse seda kolmealuseliseks karboksüülhappeks.
Sidrunhappe kalorisisaldus on 0 kcal, see ei esinda toiteväärtust, kuid mängib olulist rolli inimkeha biokeemias.
Sidrunhappe kasulikud omadused
Sidrunhape on üks Krebsi tsükli elemente, mis on reaktsioonide loetelu, mis määravad rakkude energiavahetuse. Krebsi tsükkel on meie keha üks olulisemaid protsesse. Kogu ainevahetus ja energiatase sõltuvad sellest, kui tõhusalt see möödub. Kuid see pole ainuke ainuke eelis, kaaluge üksikasjalikult sidrunhappe eeliseid:
- Stimuleerib seedimisprotsessi … Toote hapukas maitse mõjub maomahla sekretsioonile stimuleerivalt, mis võimaldab toitu paremini seedida.
- Paranenud söögiisu … Lisaks tekitab hapu maitse isu ja võimaldab süüa rohkem, kui soovite, see on oluline inimestele, kes kannatavad kurnatuse all või on põdenud tõsiseid haigusi, operatsioone jne.
- Kivide moodustumise vältimine … Sidrunhape on võimeline mitte ainult takistama võimalikku neerukivide teket, vaid ka lahustama juba olemasolevaid väikseid.
- Keha leelistamine … On teada, et meie kehas tuleb säilitada teatud püsiv pH -tase, kuid traditsiooniline dieet, milles on palju loomset päritolu tooteid ja köögivilju, võib põhjustada atsidoosi - keha hapestumist, mis kutsub esile paljude tõsiste haiguste arengu.. Sidrunhape on üks toodetest, mis muudab happe-aluse tasakaalu leelistamise suunas.
- Diureetiline toime … Tootel on kerge diureetiline toime, see võimaldab teil liigset vedelikku kehast hästi eemaldada ja hoiab ära turse.
- Antioksüdantne toime … Samuti on aine antioksüdant, mis on vastu vabadele radikaalidele. Viimased tekivad meie kehas halva kvaliteediga toitumise, saastunud õhu, kodukeemia kasutamise jm mõjul. Vabad radikaalid kogunevad kehasse suurtes kogustes ja ründavad meie keha rakke. Antioksüdandid aga suudavad löögi vastu võtta ja rünnaku neutraliseerida. See säästab varajast vananemist ja paljusid tõsiseid haigusi.
- Anesteetiline toime … Sidrunhappel on antiseptiline toime ja seetõttu võib näiteks kurguvalu korral seda väikeses koguses vees lahustada ja juua, nii et see leevendab valu.
Sidrunhape on kuulus valgendava toime poolest ja seetõttu kasutatakse seda aktiivselt kosmetoloogias. Ja kodus saate selle põhjal valmistada näiteks näomaski, mis helendab ja ühtlustab nahatooni, eemaldab vanuselaigud ja normaliseerib rasunäärmete tööd.
