Mis on täispiim? Toote koostis ja kalorisisaldus, kasu ja kahju. Retseptid kõrge rasvasisaldusega piimal põhinevate toodete jaoks. Huvitavaid fakte.
Täispiim on kõrge rasvasisaldusega ja magusa maitsega toode, mis ei läbita termilist ja täiendavat keemilist töötlemist, ei läbi separaatorit, säilitades nii arvukalt kasulikke aineid. Vaatleme üksikasjalikumalt selle põhiomadusi, koostist ja omadusi.
Mis on täispiim?
Foto näitab, kuidas saadakse täislehmapiim.
Täispiim on toode, mis ei muutu ja mida ei lasta läbi rasvasisalduse vähendamise eraldaja, säilitades selle koostises suure hulga kasulikke aineid. Ideaalis on see lehmalt saadud piim, mis on pingutatud, et eemaldada mehaaniliselt lüpsmise ajal piima sattunud lisandid. Sellist toodet hoitakse mitte rohkem kui 2 päeva.
Tööstuskeskkonnas piimatoodangu saamiseks kasutatakse automaatseid suletud tüüpi lüpsimasinaid. Kuna toode läbib minimaalse müügieelse ettevalmistuse, suurendatakse arengujärgus tähelepanu piimaandmisele. Kaitse bakterite kasvu eest toimub seadmete hoolika desinfitseerimise teel. Võõrkehade eemaldamiseks tootest kasutatakse mehaanilist filtreerimist.
Täispiim lehma alt väljub aseptiliselt, kuid väliskeskkonnas puutub see peaaegu kohe kokku bakteritega, millest paljud on potentsiaalselt patogeensed. Toote bakterioloogilise saastumise vältimiseks desinfitseeritakse konteiner edasiseks lekkimiseks põhjalikult. Muide, toode villitakse eranditult plast- või klaaspudelitesse ning tootespetsifikatsioon on pakendil kohustuslik.
Tänu bakterioloogilise saastatuse tööstusliku juhtimissüsteemile ei lähe täispiim 2 päeva jooksul hapuks, nagu kodune piim, kuid toote destabiliseerimise protsess algab 7-10 päeva jooksul.
Foto täispiimast
Täispiima põhiomadus ja selle peamine erinevus normaliseeritud ja lõssipiimast on toote rasvasisaldus. Näitaja võib varieeruda sõltuvalt paljudest teguritest. GOST 31450-2013 võtab arvesse sellise toote eripära, seetõttu ei määrata proovide võtmisel ja analüüsimisel mitte täispiima rasvasisalduse täpset väärtust, vaid vahemikku. Samuti on kauba pakendil märgitud täpne rasvaprotsent, kuid see vahemik: kõige sagedamini saate täispiima osta 8–9%.
Tihedus on toote teine eristav omadus. Indikaatorit mõõdetakse temperatuuril 20 ° C ja see on 1,027-1,033 g cm kohta3… Kui lisate täispiimale vett, väheneb selle tihedus ja viskoossus.
Täispiima happesus on keskmiselt 16-18 ° T (Turneri kraadid), kuid mitte madalam kui 15 ja mitte kõrgem kui 20. Indikaator, nagu ka tihedus, määratakse laboratoorsetes tingimustes, kuid seda ei pea näitama toote pakend.
Täispiima koostis ja kalorisisaldus
Täispiim on toode, mis läbib vähem tehnoloogilise ettevalmistamise etappe, seetõttu on sellel rikkalik toitainete koostis. See sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid. Lisaks erineb täispiim teistest piimatoodetest rikkaliku asendamatute aminohapete koostise poolest.
Täispiima kalorisisaldus 100 g toote kohta on 50–69 kcal (209–290 kJ), millest:
- Valgud - 3, 15 g;
- Rasvad - 8-9,5 g;
- Süsivesikud - 4, 8 g;
- Vesi - 88, 13 g.
Märge! Täispiima kalorisisaldus vastavalt pakendile GOST on näidatud vahemikus, mitte täpse väärtuse kujul.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 46 mcg;
- D -vitamiin - 1,3 mcg;
- E -vitamiin - 0,07 mcg;
- K -vitamiin - 0,3 mcg;
- Vitamiin B1 - 0,05 mcg;
- B2 -vitamiin - 0,17 mcg;
- Vitamiin B4 - 14,3 mcg;
- Vitamiin B5 - 0,37 mcg;
- Vitamiin B6 - 0,04 mcg;
- Vitamiin B9 - 3 mikrogrammi;
- Vitamiin B12 - 0,43 mcg;
- PP -vitamiin - 1,31 mcg.
Kõige olulisemad on D -vitamiini, kobalamiini ja riboflaviini näitajad täispiimas. 100 ml toodet katab inimese igapäevase vajaduse nende vitamiinide järele vastavalt 12, 12 ja 9%.
Mineraalid 100 g kohta:
- Kaalium - 132 mg;
- Kaltsium - 113 mg;
- Magneesium - 10 mg;
- Fosfor - 84 mg;
- Raud - 0,03 mg;
- Vask - 0,03 mg;
- Seleen - 3,7 mg;
- Tsink - 0,37 mg.
100 ml kogu toodet katab keha igapäevase vajaduse kaaliumi ja fosfori järele 11%.
Terve lehmapiim sisaldab 10 mg kolesterooli, mis on 3% päevasest väärtusest, mitmeid mono- ja polüküllastumata rasvu.
Asendamatud aminohapped 100 g kohta:
- Valiin - 0,19 g (10%);
- Histidiin - 0,07 g (6%);
- Isoleutsiin - 0,16 g (11%);
- Leutsiin - 0,26 g (8%);
- Lüsiin - 0,14 g (5%);
- Metioniin, tsüsteiin- 0,09 g (6%);
- Treoniin - 0,14 g (9%);
- Trüptofaan - 0,07 g (18%);
- Fenüülalaniin - 0,29 g (10%).
Täispiim sisaldab 5,05 g suhkrut 100 g toote kohta ja rohkem, sõltuvalt lehma toitumisest. See arv moodustab umbes 10% hinnangulisest päevasest tarbimisest.
Märge! Toote igapäevase tarbimise protsent arvutatakse Vene Föderatsioonis 2008. aasta detsembris välja töötatud ja vastu võetud inimese füsioloogiliste vajaduste normide alusel. Norm on vastu võetud täiskasvanule, peamiselt vaimse tööga tegelevale naisele, kelle päevane kalorivajadus ei ületa 2000 kcal.
Täispiima eelised
Täispiima eelised tulenevad selle ainulaadsest koostisest. Tervendava efekti saavutamiseks peate tarbima vähemalt kolm portsjonit toodet päevas. Selle kasulik mõju mõjutab enamikku elutähtsaid süsteeme:
- Lihas -skeleti … Täispiimas sisalduv kaltsium mitte ainult ei tugevda luid, vaid osaleb ka vere hüübimises, hormonaalses sekretsioonis ja närviimpulsside edastamises lihaskiududesse.
- Immuunne … Tootes sisalduv D -vitamiin aitab kaasa kaltsiumi täielikule imendumisele, kuid mõjutab ka teatud hormoonide sünteesi, stimuleerib luuüdi tootma monotsüüte (immunostimuleerivad rakud). Osaleb serotoniini tootmises.
- Kardiovaskulaarne … Täispiimast saadud kaalium aitab normaliseerida keha happe-aluse tasakaalu, närviimpulsside edastamist ja selle tulemusena vasokonstriktsiooni ja laienemise protsesside normaliseerumist (vererõhu normaliseerumine).
- Lihaseline … Piimavalk, kaseiin ja vadakuvalk on suurepärased materjalid lihaste kasvatamiseks. Kui teie eesmärk on lihaseid tugevdada, siis on toor täispiim kõige parem juua pärast treeningut.
Lisaks parandab toode naha seisundit. A -vitamiin, mis sisaldub täispiimas, stimuleerib hüaluroonhappe tootmist ja selle tulemusena suurendab naha tooni.
Lisaks võivad täispiimast ja piimast valmistatud toidud aidata normaliseerida und. Selle toime mehhanismi ei mõisteta täielikult, kuid teadlased kipuvad väitma, et kasuliku mõju põhjuseks on ööpäevarütmide hormooni melatoniini tootmise stimuleerimine.
Täispiima vastunäidustused ja kahjustused
Toote tarbimise otsene vastunäidustus on insuliinsõltuva diabeedi eelsoodumus.
Täispiim on kõrge rasvasisaldusega, seetõttu ei soovitata seda lastele suurtes kogustes anda. Vastasel juhul põhjustab see maos raskust ja võib -olla kõrvetisi.
Täispiima kahjustus on märgatav ka järgmistel juhtudel:
- Kaseiini allergia … Sellise patoloogia juuresolekul tekib valkude mittetäielik seedimine. Selle aine jäägid sisenevad vereringesse ja toimivad antigeenidena, mille vastu immuunsüsteem võitleb. Kui ignoreerida esimesi allergia märke, võib tekkida piimatoodete täielik tagasilükkamine.
- Laktaasi puudus täiskasvanutel … Loodus ei tähenda laktoosi sattumist täiskasvanu kehasse, seetõttu ei toimu selle lagunemine glükoosiks ja galaktoosiks täielikult. Kui töödeldakse täispiimatooteid, osaleb glükoos edasises ainevahetuses ja galaktoos võib ladestuda nahaalusesse rasvasse, provotseerides tselluliidi teket.
- Tasakaalustamatus happelises keskkonnas … Täispiimast tulenev kahju on selles kontekstis võimalik ainult toote suurtes annustes tarbimisel. Fakt on see, et selle liigne tarbimine suurendab sisekeskkonna happesust. Tekkinud tasakaalutuse kompenseerimiseks on organism sunnitud vabastama leeliselisi ühendeid, mille element on kaltsium. Seega saab luu- ja lihaskonna tugevdamise asemel selle välja pesta.
Täispiima tarbimisest tuleneva kahju ja võimaliku ohu minimeerimiseks valige õige annus ja töödelge toode eelnevalt.
Täispiima retseptid
Täispiim on iseenesest toitev ja maitsev. Joogil on magus maitse, kuid see imab aktiivselt ümbritsevaid aroome, mis võib ka maitset mõjutada. Selle alusel valmistatud toidud pole aga vähem isuäratavad:
- Täispiim suhkruga … Kodune magustoit on nagu ostetud kondenspiim ja paljudele meeldib see veelgi paremini ning selle valmistamiseks kulub vaid 15 minutit teie ajast. 4 portsjoni jaoks võtke 200 mm valitud täispiima, 200 g tuhksuhkrut, 1 tl. võid, soovi korral vanilliini. Lõhnava magususe saamiseks sega koostisosad lihtsalt kokku ja kuumuta tasasel tulel pidevalt segades. Niipea, kui mass keeb, tõstke kuumus keskmisele tasemele ja keetke segades 8-10 minutit, kuni see on tihenenud. Valage valmis roog teise anumasse ja laske külmkapis jahtuda. Kondenspiima serveeritakse pistikupesades või omatehtud küpsistel.
- Täispiima kodujuust … Kodune toode pole vähem maitsev kui poe toode. 400 g kodujuustu saamiseks kulub vähemalt 2 liitrit piima, kuid selle rasvasisaldus ja pehmus on palju suurem kui ostetud. Kodujuustu valmistamiseks täispiimast peate ootama, kuni looduslik toode hapub. Poepiima puhul kulub paar päeva, jätke see sooja kohta avatuks. Saadud ebaühtlaste helvestega paksenenud mass tuleks asetada aeglasele tulele ja kuumutada 10-15 minutit, kuid mitte keeta. Soojas massis võite õhukese joana lisada 1 spl. sidrunimahl, hakkab see peaaegu kohe kõverduma. Kui pannile hakkavad tekkima suured kohupiimahelbed, visake sisu marlile ja laske vadakul nõrguda.
- Täispiima juust … See on valmistatud analoogselt kodujuustuga, kuid sel juhul kasutatakse alusena värsket toodet. 5 tl värskele piimale lisatakse 0,5 tl. pepsiini ja segage kiiresti. Kui mass hakkab lokkima, sõtkuge seda kätega ja oodake 15 minutit, kuni valk settib põhja. Viska mass marlile, pigista see välja ja jäta üleöö rõhumise alla. Kui te rõhumist ei kasuta, siis juust kokku ei suru. Piserdage valmistoodet soolaga ja jätke külmkappi.
- Täispiimakreem … Need on suurepärane lisand magusatele magustoitudele või lihakastmete alus, kuid mõned gurmaanid armastavad ka toote puhast maitset. Kreemi saamiseks piisab ostetud suure rasvasisaldusega täispiima valamisest laia põhjaga kaussi. Toode tuleb jätta 12 tunniks pimedasse kohta (talvel võib see kesta kuni 24 tundi). Kreem koguneb poti pinnale määratud aja möödudes iseenesest. Võtke saadud kiht lusika abil eraldi nõusse, jätke mass külmkappi. Selline koor sisaldab 20–25% rasva.
- Täispiima jogurt … Piimatoode sobib suurepäraselt hommikusöögiks või suupisteks. Koduse jogurti saamiseks vajate täispiima ja looduslikku jogurtit koos bifidobakteritega, ilma säilitusainete ja eelroogata. 6 portsjoni saamiseks peate võtma 1 liitri piima, keetma, eemaldades saadud kile, seejärel jahutage piim temperatuurini 38 ° C ja lisage looduslik jogurt. Sulgege hästi segunenud segu tihedalt ja pärast hoolikat pakkimist jätke see 5-10 tunniks sooja kohta. Pakendame purkidesse valmis täispiimajogurti. Seda saab hoida külmkapis kuni 5 päeva.
- Täispiimapuder … Seda peetakse ka ideaalseks rikkalikuks hommikusöögiks. 1 portsjoni valmistamiseks vajate 1,5 tassi piima, sama palju vett, pool klaasi kaerahelbeid ja sama kogus Herculese putru, 2 spl. suhkur ja näputäis soola. Nõu jaoks piisab, kui segada vesi piimaga, lasta keema tõusta ja seejärel lisada ülejäänud koostisosad. Pudru võib maitsestada moosi või moosiga.
Täispiima retsepte hinnatakse mitte ainult hea maitse, vaid ka kiire valmistamise eest. Enamasti ei nõua see koka pikaajalist kaasamist.
Huvitavad faktid täispiima kohta
Täispiima joomine on maailmas kõige levinum jook; seda ei tarbi mitte ainult inimesed, vaid ka loomad. Aastas juuakse seda jooki kuni 714 miljonit tonni.
Esialgu oli piima seedimise võime vaid imikutel. Evolutsiooni käigus jäeti aga mõnele Põhja -Euroopa täiskasvanule sama võimalus. Arvatavasti on selle põhjuseks kaltsiumi ja D -vitamiini puudus täiskasvanute organismis. Inimesed, kes suudavad neid elemente piimast saada, on elujõulisemad ja tervemad, nagu nende lapsed.
Kuni 19. sajandi keskpaigani. Vaatamata toiteväärtusele oli täispiim paljude haiguste leviku põhjus, kuna seda ei pastöriseeritud ja tarbiti ainult värskena. Just pastöriseerimisega alustati piima normaliseerimiseks (rasvasisalduse vähendamiseks) uurimis- ja tööstusprotsesse ning paljud linnaelanikud on unustanud, et see on täispiim. Kuid tänapäeval aitavad kaasaegsed tehnoloogiad "lehmapiima" maitset tagasi tuua.
Mis on täispiim - vaadake videot:
