Puuviljaõli koostis ja kalorisisaldus. Kasulikud omadused, võimalikud vastunäidustused. Avokaadoõli kasutamine, retseptid. Huvitavaid fakte.
Avokaadoõli pole mitte ainult kosmeetikas aktiivselt kasutatav toode, vaid ka külmpressitud toiduaine. Tähelepanuväärne on see, et toorainena kasutatakse taime viljaliha, mitte seemneid. Isegi iidsed indiaanlased pidasid puuvilju tervise ja pikaealisuse allikaks, kuid avokaadoõli kasutamine tööstuslikus mastaabis algas alles 20. sajandi 90ndatel. Tšiilist pärit toodet peetakse kvaliteetseks. Aine maitse on õrn ja vürtsika meeldiva aroomiga. Enamik ülevaateid avokaadoõli kohta on positiivsed. Kuid selleks, et tõeliselt hinnata avokaadoõli eeliseid ja maitset toiduks, peate hoolikalt valmistuma esimeseks maitsmiseks.
Avokaadoõli koostis ja kalorisisaldus
Pildil avokaadoõli
Täna saate avokaadoõli osta suurtest supermarketitest ja kohalikest tervisliku toidu kauplustest. Toote energeetiline väärtus on väga kõrge ja see näitaja võib kõikuda 20%piires, sõltuvalt tootjast, tootmise alusest ja puuviljade töötlemise tehnoloogiast.
Avokaadoõli kalorisisaldus on keskmiselt 900 kcal 100 g kohta (3766 kJ).
Poelettidelt leiate söödavat avokaadoõli, mille deklareeritud kalorisisaldus on 130 kcal 100 g toote kohta. Sellise toote rasva hulka vähendatakse spetsiaalsete tehnoloogiate abil, samuti kasulike elementide hulka.
100 g toodet on 100 g kvaliteetset rasva. Avokaadoõli sisaldab:
- monoküllastumata rasvad - 76%;
- polüküllastumata - 12%;
- küllastunud - 12%.
Monoküllastumata rasvad põhinevad oomega-9 rasvhapetel. Ja kuigi hape pole asendamatu, on selle väljastpoolt võtmise tähtsust raske üle hinnata.
Polüküllastumata rasvade hulka kuuluvad Omega-3 ja Omega-6, mis, kuigi neid esineb suhteliselt väikestes kogustes, suurendab oluliselt avokaadoõli kasulikkust.
1 supilusikatäis tootes on ainult 1,6 g küllastunud rasva, mis on neli korda vähem kui või ja 7 korda vähem kui kookosõli. Just seda küllastunud rasvade kogust soovitatakse tervisliku eluviisi järgijate dieedis minimeerida.
Samuti võimaldab külmpressitud tehnoloogia säilitada tootes maksimaalselt väärtuslikke elemente, mis määravad avokaadoõli kasulikud omadused.
Toote peamised kasulikud ained on:
- Alfa-tokoferool - aktiivne antioksüdant, mis kuulub E-grupi vitamiinidesse. 1 g tootes on kuni 0,07 μg alfa-tokoferooli, kui iga päev tarbitakse 10 mg kogu E rühma.
- Luteiin - universaalne molekulaarstruktuur, millel on laia toimespektriga inimkehale mõju, millest peamine on loomulike vananemisprotsesside ennetamine.
- Klorofüll - aine, mida nimetatakse teatud allikates rohelisteks erütrotsüütideks.
- Beeta-sitosterool - toitaine, mida inimkeha ei sünteesi.
Toode on oma koostiselt ainulaadne, pole üllatav, et avokaadoõli hind on üsna kõrge, sest sellist elementide kombinatsiooni ei leidu enam looduses ja sünteesitud toidulisandite hulgas.
Avokaadoõli kasu tervisele
Muistsed asteegid teadsid vilja kasulikkusest, nimetasid seda "surematuse viljaks", "nooruse eliksiiriks". Kaasaegsete uuringute abil on suudetud tõestada, et sellistes nimedes on tõde. Avokaadoõli kasulikud omadused ja kasutusalad tulenevad selle ainulaadsest koostisest.
Niisiis, monoküllastumata rasvad blokeerivad halva kolesterooli imendumist peensoole seinte kaudu ja normaliseerivad ka hea kolesterooli kogust veres. Ainete tasakaal aitab puhastada veresooni ja selle tulemusena - normaliseerib südame tööd, vähendab tromboosiohtu. Hiljutised uuringud näitavad ka insuliinitundlikkuse suurenemist koos süsivesikute koguse vähenemisega toidus, monoküllastumata rasvade suurenemist. See tähendab, et avokaadoõli on soovitatav osta teise tüüpi diabeetikute toiduks või selle haiguse arengu algfaasis.
Maailma Terviseorganisatsioon soovitab vähendada küllastunud rasvade tarbimist toidus 5% -ni kogu rasvast. Reeglina leidub selliseid rasvu loomses toidus, välja arvatud avokaado viljad, kuid viimases palju väiksemates annustes. Üleminek küllastunud taimsetele rasvadele vähendab südame -veresoonkonna haigustesse suremise riski 30%.
Alfa-tokoferool ja karotenoidid on looduslikud antioksüdandid, mis takistavad vabade radikaalide sisenemist rakkudesse, kaitstes enneaegse vananemise eest. Karotenoididel, mis sisaldavad luteiini, on veidi laiendatud antioksüdantsed funktsioonid. Karotenoidid blokeerivad rakkude pahaloomulise transformatsiooni protsesse, pärsivad enneaegset vananemist ja stimuleerivad immuunsüsteemi. Ja eriti luteiin vähendab inimestel vanusega seotud katarakti tekkimise ohtu. Samal ajal ei tooda inimkeha karotenoide, vajalik on regulaarne sissevõtmine väljastpoolt.
Koos antioksüdantide komplekside aktiivse toimega organismis, mis ei lase vabadel radikaalidel rakkudesse siseneda, on vaja kasutada klorofülli. Aine stimuleerib keha kaitsefunktsioone, toonib rakuseinu, seega füüsilisel tasandil, tasandades vabade radikaalide tungimise tõenäosust. Milleks avokaadoõli kasulik on, on selle keeruline koostis. Õli sisaldab antioksüdante, klorofülli ja tervislikke rasvu.
Teadlased avastasid aga avokaadoõli kõige väärtuslikuma kasu tervisele 2000ndate alguses. Ajalehes American Journal of Nutrition avaldatud artikkel (avaldatud 2005. aastal) pakub arvutusi, mis kinnitavad, et avokaadoõli on toidule väga kasulik. Koos köögiviljadega kasutatav õli stimuleerib karotinoidide imendumist mitte ainult selle koostisest, vaid ka köögiviljade koostisest. Sellisel juhul piisab imendumisefekti stimuleerimiseks vaid 1–2 supilusikatäiest õlist.
Seega on toode kasulik järgmiste talitlushäirete korral:
- veresoonte blokeerimine ja suurenenud tromboosioht;
- kardiovaskulaarsüsteemi aktiivsuse rikkumine;
- rakkude degeneratsiooni oht pahaloomulisteks vormideks;
- enneaegne vananemine.
Avokaadoõli ostmine ja selle korrapärane lisamine oma dieeti on soovitatav kõigile, kes hoolivad tervisest.
Tähtis! Haiguste korral võib toiduainet soovitada tarbimiseks, kuid ainult täienduseks olemasolevale arsti poolt määratud ravile.
Avokaadoõli vastunäidustused ja kahjustused
Avokaadoõli eelised ja kahjustused on väga suhtelised mõisted. Lõppude lõpuks võib kvaliteetne toit toetada ainult tervet keha, kuid ei asenda vajadusel teraapiat. Ainus kahju avokaadoõlist on võimalik ainult toote individuaalse talumatuse korral.
Samuti avaldub avokaadoõli kahjustus liigse tarbimisega. Kui salatikastmega liialdada, on oht seedetrakti ärritada. Toiduallergia selle toote suhtes on äärmiselt haruldane, eriti meie laiuskraadide elanike jaoks. Kuid ärritust täheldatakse perioodiliselt, see juhtub nende jaoks, kes ei kontrolli osi.
Et mitte kahjustada absoluutselt ohutut toodet, on oluline jälgida, mida ja millistes annustes sööte.
Avokaadoõli kasutamise tunnused toiduvalmistamisel
Ei ole haruldane, kui kokkadelt küsitakse, kuidas avokaadoõli kasutada. Vastus on banaalsuseni lihtne - nagu kodumaiste põllukultuuride õli. Praadimiseks võite kasutada avokaadoõli või toorelt tarbida.
Tarbitud toidu eeliste maksimeerimiseks on siiski soovitatav eelistada toortoitumist. Avokaadoõlis sisalduvad vitamiinid pärast keetmist ellu ei jää.
Mis tahes tüüpi õliga töötlemisel on vaja teada, mis on suitsupunkt. See termin viitab temperatuurile, mille juures rasvad hakkavad oksüdeeruma. See näitaja sõltub rafineerimisest, jääkide valmistamiseks kasutatud koostisosade tüübist ja tootmistehnoloogiast. Kui toode sisaldab palju rasvhappeid, ei tohiks seda kuumutada, kuna õli hakkab varakult suitsetama.
Parim avokaadoõli sisaldab väikest protsenti sellistest hapetest (kuni 0,5%), nii et seda saab ohutult kuumtöödelda, arvestades, et osa kasulikke omadusi kaob. Toote suitsutemperatuur on 250-270? С. Ja kuigi taimeõli kaotab pärast töötlemist palju oma omadusi, jääb see kordades kasulikumaks kui kookospähkel või või.
Avokaadoõli retseptid
Kui olete valmis ostma söödavat avokaadoõli ja kasutama seda oma kulinaarsetes katsetes, siis soovitame kõigepealt sellel põhinevaid lihtsaid toite:
- Kõrvitsasupp võiga … Kuumuta praepannil 2 supilusikatäit. avokaadoõli ja prae 1 peeneks hakitud sibul, millele on puistatud pool tl kurkumit. Röstitakse, kuni sibul on läbipaistev (mitte rohkem kui 1 minut pidevalt segades). Samal ajal kuumuta potis veega toatemperatuuril ja lase keema tõusta 250 g riivitud kõrvitsat, 2 tassi läätsi, 3 tassi riivitud porgandit. Suppi soola ja pipraga. Kui vesi keeb, vähendage kuumust keskmisele tasemele ja keetke veel 15 minutit. Täidame supi praadimisõli ja sibulaga ning keedame, kuni läätsed hakkavad murenema. Valmis supp jahvatatakse segistis ja serveeritakse sidruniviiludega eraldi alustassil. Soovi korral saavad külalised supi sisse pressida sidrunimahla.
- Kanajalad veinis … Marinaadi jaoks lisage 50 ml õlis peeneks rõngasteks lõigatud 2 sidrunit, salvei (1 supilusikatäis), pea küüslauk, sool ja pipar maitse järgi. Jätke 3 kanakoiba marinaadi vähemalt 1 tunniks. Et liha paremini leotada, eraldame trummipulga ja singid. Prae marineeritud liha pannil ja pane seejärel kastrulisse või küpsetusnõusse, täida see klaasi valge veiniga. Pange kana 200 ° C -ni eelsoojendatud ahju, katmata seda kaanega. 10 minuti pärast vähendage temperatuuri 180 ° C -ni, lisage 2,5 tassi sooja vett ja küpseta kaanega kaetult veel 30 minutit. Seejärel küpseta veel 10 minutit ilma kaaneta, nii et kana oleks kaetud kuldse koorikuga.
- Krevetid köögiviljadega … Koorige 750 g krevette ja keetke keevas puljongis. 1 paprika, 2 tomatit, peske küüslauguküüs ja lõigake väikesteks kuubikuteks, lisage valmis krevettidele. Vala krevetid 6 supilusikatäie avokaadoõli ja 6 laimimahla, soola, pipraga ja lase kolm tundi tõmmata. Prae madalal temperatuuril üks väike sibul ja 3 peeneks hakitud porgandit puuviljaõlis. Seejärel lisage pannile krevetid ja köögiviljad. Tassi serveeritakse nii kuumalt kui ka külmalt.
- "Kreeka" salat avokaadoõliga … Rooga, mis on paljudele koduperenaistele hästi teada, soovitatakse maitsestada mitte oliiviõli, vaid sidrunimahla ja avokaadoõli seguga. 50 g salati, 50 g rukola, ühe kurgi ja ühe tomati, oliivide, 100 g fetajuustu kastmiseks peate võtma poole sidruni mahla ja 2 spl. õlid.
- Köögiviljasalat … Peseme ja lõikame suurteks kuubikuteks 5 tomatit, kaks kurki. Lisa köögiviljadele viiludeks lõigatud redis ja sibul. Puista salat 1 spl. peeneks hakitud petersell, sool ja pipar. Kastmeks kasutatakse avokaadoõli ja poole sidruni mahl. Köögiviljasalat serveeritakse portsjonitena, enne serveerimist kaunistame roogi peeneks riivitud või kuubikuteks lõigatud kõva juustuga (kuni 100 g).
Avokaadoõli kasutatakse laialdaselt toiduks Vahemere köögis, kuid hinnates selle maitset, saate kohandada tuntud koduseid Euroopa retsepte.
Märge! Avokaadoõli maitse on õrn ja kerge, hoolimata asjaolust, et see on kõige puhtam rasv, seega kasutatakse vedelikutilku kuumade roogade kaunistamiseks. Näiteks on iga taldriku kõrvitsapüreesupp kaunistatud eraldi paprika ja õli tilkadega, mis sel juhul roogi kaunistavad, kuid selle maitset oluliselt ei mõjuta.
Huvitavad faktid avokaadoõli kohta
Arheoloogilised väljakaevamised on näidanud, et puuvilju kasutati toiduks juba 10 tuhat aastat tagasi ja aastal 500 eKr. tehti esimesi katseid taime kasvatada. Kuid avokaadod jõudsid Euroopasse alles 16. sajandil, pärast seda, kui hispaanlased alustasid Ladina -Ameerika laienemist. Ka siis võeti ette õlipressimine.
Erinevates riikides nimetatakse puuvilju erinevalt: Ameerika Perseus - USA -s alligaator -pirn Suurbritannias, “vaese mehe lehm” - Indias. Indiaanlased ise andsid puuviljale nime selle sarnasuse tõttu meeste suguelunditega. Avokaado tähendab lihtsustatud transkriptsioonis "munandipuu".
Esimesed viljad olid väikesed - kuni 4 cm pikkused, millest 2 cm hõivas luu, kuid aretajatel õnnestus aretada suureviljalisi sorte, mis ei jää sugugi alla esivanemate puule. Õli pressimiseks kasutatakse aretussorte, mille viljaliha mass ulatub 200-400 g-ni.
90ndatel kanti puu Guinnessi rekordite raamatusse kui maailma kõige toitevam. Niisiis, avokaadoõlis on E -vitamiini rohkem kui teistes õlides ja rasvade väärtuse poolest ei jää toode kalale alla, seetõttu soovitatakse seda kasutada veganitel.
Vedeliku valik peaks põhinema värvil ja toiduvalmistamise tehnoloogial. Omaduste poolest kõige kasulikumaks peetakse külmpressitud avokaadoõli. Sellel on rikkalik värv helekollase-rohelise noodiga. Kuid puhta kollase värvi avokaadoõli sisaldab tõenäoliselt lisandeid, seda ei soovitata süüa.
Vaata videot avokaadoõli kohta:
Avokaadoõli pole tervisliku toitumise apologeetide jaoks uus fetiš, vaid tõeliselt tervislik puu, mille väärtust on tõestanud puuviljauuringud. Lisaks asjaolule, et avokaadoõlil on kehale suur kasu, pole sellel praktiliselt vastunäidustusi. Toote peene maitse hindamiseks peate valima kvaliteetse õli ja valmistama lihtsa roogi. Ja aja jooksul võite vähem kasuliku või asendada puuviljaõliga.
